Zimny ​​ideał: jaka powinna być temperatura zamrażarki i lodówki?

Aby mieć pewność, że żywność nie straci swojej jakości podczas przechowywania, ważne jest, aby zrozumieć, jaka temperatura powinna panować w lodówce. Uważa się, że „złotym standardem” jest +4°C w komorze głównej i -18°C w zamrażarce. Jednak różne grupy produktów (mięso i żywność przetworzona, nabiał, warzywa, świeże zioła itp.) wymagają określonych warunków temperaturowych. Dowiedzmy się, jak zimno powinno być latem i zimą w komorze zamrażarki, komorach drzwi i na półkach lodówki.

Średnia i normalna temperatura

Kwestia temperatur nie jest tak prosta jak się wydaje. Faktem jest, że na działanie agregatu chłodniczego wpływa wiele czynników. Dwa najważniejsze to:

• Temperatura na zewnątrz lodówki. Zależy to od pory roku i charakterystyki klimatycznej regionu, w którym używana jest lodówka. Im wyższa temperatura zewnętrzna, tym więcej ciepła dostaje się do komory przy każdym otwarciu drzwi.
• Poziom obciążenia lodówki. Jeżeli ilość zasilania jest zbyt duża lub mała, obciążenie sprężarki wzrasta i utrzymanie optymalnej temperatury staje się trudniejsze.

Jeśli lodówka jest pusta, umieść na półkach kilka butelek wody.Ułatwi to pracę sprężarki, ponieważ woda dobrze gromadzi się na zimno.

Podejścia producentów do określania optymalnej temperatury również się różnią. I tak duży producent urządzeń chłodniczych BOSCH wskazuje w instrukcji obsługi, że normalna temperatura w komorze głównej wynosi +4°C, w zamrażarce -18°C. Inni producenci mogą stosować różne metody obliczeń i podawać inne liczby.

Podane liczby reprezentują średnią temperaturę. Można to osiągnąć przy optymalnym załadunku, a drzwi nie powinny być otwierane przez dłuższy czas. W tym czasie temperatura we wszystkich sekcjach komory chłodniczej wyrówna się. Jednak gdy tylko otworzysz drzwi, strumień ciepłego powietrza z pomieszczenia przedostanie się do wnętrza urządzenia, dzięki czemu powietrze w części komory znajdującej się najbliżej pomieszczenia będzie cieplejsze.

Normalna temperatura to wartość, przy której żywność przechowywana w lodówce nie zepsuje się najdłużej. Eksperci nazywają normalną temperaturę od +2°C do +4°С.

Powierzchnia przechowywania w zależności od temperatury

Ciepłe powietrze wpadające do lodówki przy otwartych drzwiach zmienia temperaturę w różnych strefach w różny sposób. Jeśli zmierzysz temperaturę w pojemniku na warzywa i na górnej półce, odczyty będą się różnić. Nie oznacza to jednak, że lodówka nie działa prawidłowo. Nierównomierny rozkład temperatur pozwala wybrać kilka stref przechowywania w lodówce, z których każda ma swój niepowtarzalny mikroklimat.

Rozmieszczając żywność w lodówce, biorąc pod uwagę charakterystykę obszarów przechowywania, można osiągnąć następujące wyniki:

• Wydłuży się okres przydatności do spożycia każdego produktu.
• Dzięki optymalnym warunkom przechowywania smak dłużej pozostanie niezmieniony.
• Właściwe przechowywanie pozwoli zachować witaminy i inne cenne składniki odżywcze.

Ale aby osiągnąć takie wyniki, musisz zrozumieć, czym różni się mikroklimat każdej strefy i jakie produkty są najbardziej odpowiednie do przechowywania.

Zamrażarka

Zamrażarka lub zamrażarka to obszar o minimalnej temperaturze. Jeśli lodówka jest dwukomorowa, zamrażarka znajduje się za oddzielnymi drzwiami i jest lepiej odizolowana od komory chłodziarki. W lodówkach jednokomorowych dostęp do żywności znajdującej się w zamrażarce można uzyskać tylko po otwarciu wspólnych drzwi. Zmniejsza to wydajność lodówki i powoduje przeciążenie sprężarki.

Większość producentów ustawia sprzęt sterujący tak, aby temperatura w zamrażarce mieściła się w zakresie od -12°C do -24°C. W tym przypadku krok od jednego punktu kontrolnego do drugiego wynosi zwykle 6°C.

W tym przypadku tryby mają następujący cel:

• Standardem pracy przy średnim obciążeniu sprężarki jest tryb temperaturowy -18°C. Jednocześnie produkty są dość dobrze zamrożone.
• Tryb temperatury -12°C oszczędza energię, ale jest mniej skuteczny w konserwowaniu żywności. Można go włączyć, jeśli obciążenie zamrażarki jest małe, a żywność zamraża się w trybie średnim.
• Maksymalny wsad (-24°C) jest odpowiedni, jeśli chcesz szybko zamrozić załadowane produkty. Tryb ten włącza się na krótki czas i po 2-3 godzinach agregat chłodniczy powraca do trybu standardowego.

Nowoczesne lodówki wyposażone w elektroniczną jednostkę sterującą zwykle mają program „Szybkie zamrażanie”. Po włączeniu jednostka sterująca sama schłodzi zamrażarkę do -30°C, a następnie po 120 minutach przywróci sprężarkę do normalnego trybu.Szybkie zamrażanie zapewnia maksymalne zachowanie witamin w jagodach, warzywach i ziołach.

Strefa świeżości

Ta komora w komorze chłodziarki przeznaczona jest do przechowywania serów, ziół, ryb gotowanych, ciast itp. Zamknięta komora tworzy niepowtarzalny mikroklimat, który charakteryzuje się wysokim poziomem wilgotności w temperaturze około +3°C.

W lodówkach różnych producentów strefa świeżości jest oznaczona inaczej. Najpopularniejsze określenia to Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.

Strefy zerowej nie należy mylić ze strefą świeżości. Komora ta (nie wszystkie modele ją posiadają) przeznaczona jest do przechowywania schłodzonego mięsa, drobiu, owoców morza i ryb. Temperatura w nim nie wzrasta powyżej +2°C i nie spada poniżej 0°C.

Jeśli Twoja lodówka nie ma komory strefy zerowej, najbliższe jej warunki obserwuje się na górnej półce lodówki. Tutaj żywność jest wystawiona na działanie zimna pochodzącego z zamrażarki (pod warunkiem, że zamrażarka jest zainstalowana w górnej części agregatu chłodniczego).

Półki środkowe

Temperatura na środkowych półkach zależy w dużej mierze od tego, jak często otwierane są drzwi lodówki. Zakres temperatur typowy dla tego miejsca przechowywania wynosi od +3°C do +5°C. Ten tryb jest optymalny do przechowywania zupy na patelni, gotowych płatków śniadaniowych i innych dań głównych, jajek, sałatek, artykułów spożywczych, produktów mlecznych, wody gazowanej i innych napojów bezalkoholowych.

Nie umieszczaj przygotowanych potraw w lodówce, zanim nie ostygną do temperatury pokojowej. Gorące jedzenie znacznie podnosi temperaturę w komorze, co powoduje ogromne obciążenie sprężarki.

Pojemniki na warzywa i owoce

Pojemniki na warzywa są zwykle umieszczane jak najdalej od zamrażarki.Do przechowywania warzyw korzeniowych (ziemniaki, buraki, marchew) i owoców (jabłka, gruszki) optymalna temperatura mieści się w przedziale od +3°C do +6°C. Niepożądane jest, aby temperatura w pojemnikach spadała do 0°C lub niżej, gdyż prowadzi to do zamarznięcia żywności.

Szczególną uwagę należy zwrócić na utrzymanie czystości pojemników na warzywa oraz strefy świeżości. Najkorzystniejszym środowiskiem dla rozwoju grzybów pleśniowych jest wysoka wilgotność i stosunkowo wysoka temperatura.

Owoce egzotyczne (banany, ananasy, marakuja) najlepiej nie przechowywać w lodówce. Ponieważ owoce te rosły w gorącym klimacie, narażenie na niskie temperatury powoduje szybkie niszczenie delikatnych owoców tropikalnych.

Półki na drzwiach

To miejsce do przechowywania jest najcieplejsze. Po otwarciu drzwi półki znajdują się na zewnątrz komory lodówki, więc temperatura tutaj jest o 1-2 stopnie wyższa od średniej. Na tych półkach należy przechowywać pojemnik z masłem, jajkami, sosami (ketchup, majonez, musztarda), napojami bezalkoholowymi, lekami (czopki, krople do oczu, roztwory do wstrzykiwań).

Stół do przechowywania żywności

Aby prezentowane informacje były bardziej zrozumiałe, przygotowaliśmy tabelę przedstawiającą optymalne temperatury przechowywania żywności w domowej lodówce.

Zepsute produkty, które można przetworzyć (na przykład kwaśne mleko), należy przetworzyć tak szybko, jak to możliwe. W przeciwnym razie staną się pożywką dla rozwoju bakterii i pleśni. Mikroorganizmy te mogą nie tylko przedostać się do nieskażonej żywności, ale także stać się źródłem nieprzyjemnego zapachu, którego bardzo trudno będzie się pozbyć.

Udostępniamy również tabelę z optymalnymi temperaturami dla instalacji detalicznych eksploatowanych w punktach sprzedaży detalicznej:

Przydatne porady

Lodówka, jak każde inne urządzenie gospodarstwa domowego, wymaga znajomości zasad jej obsługi i konserwacji. Przed pierwszym użyciem agregatu chłodniczego przeczytaj uważnie instrukcję.Pomoże to nie tylko zrozumieć, jak prawidłowo rozmrozić zamrażarkę, ale także wybrać optymalne warunki temperaturowe.

Rozmroź lodówkę natychmiast. Lód, który narósł na ściankach komory zamrażarki, zakłóca wymianę ciepła pomiędzy powietrzem w komorze a freonem w rurkach. Rozmrażanie pozwala wydłużyć żywotność sprężarki i znacznie obniżyć koszty energii.

Zaopatrz się w torby i torby plastikowe do przechowywania żywności. Nie pozwolą, aby żywność wchłaniała obce zapachy. Ponadto, jeśli jakikolwiek produkt zacznie się psuć, bakterie i pleśnie nie będą mogły rozprzestrzeniać się w przestrzeni komory.

Jeśli potrzebujesz zmierzyć temperaturę, weź działający termometr, połóż go na suchej płytce i umieść na środku pojemnika lub półki, na której planujesz mierzyć temperaturę. Wskazania termometru można sprawdzić 10 minut po ostatnim otwarciu drzwi.

Stosowanie się do naszych zaleceń pozwoli przedłużyć żywotność lodówki oraz zachować smak i świeżość zakupionych produktów. Ten wynik jest wart wysiłku, prawda?