Jak prawidłowo gotować wątróbkę wołową i jak długo do sałatek i pasztetów

Jeśli wątroba zostanie nieprawidłowo ugotowana, stanie się „gumowata”, takie danie nie sprawi przyjemności podczas jedzenia. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak długo gotować wątrobę wołową, w zależności od potrawy, w której będzie używana i wybranej metody gotowania.

Jak długo gotować wątrobę

Wiele osób obawia się, że po ugotowaniu podroby staną się zbyt twarde i stracą smak. Aby jednak temu zapobiec, trzeba wiedzieć, jak prawidłowo przygotować produkt, a następnie go ugotować. Wystarczy postępować zgodnie z minimalnymi instrukcjami, aby końcowy wynik przekroczył wszelkie oczekiwania.

Należy pamiętać, że wiele zależy od tego, jakie kawałki planujesz ugotować i od wybranej metody gotowania. Na przykład im mniejsze kawałki, tym szybciej się gotują.

Jeśli planujesz ugotować pasztet, musisz przestrzegać określonego czasu, aby gotowy produkt okazał się nie tylko smaczny, ale także soczysty. Małe kawałki gotuje się przez około 20 minut po zagotowaniu wody na patelni. Jeśli kawałek jest wystarczająco duży, czas zwiększa się do 50-60 minut.

Rada! Aby sprawdzić gotowość, zaleca się przekłucie kawałka nożem lub widelcem. Jeśli przedmiot wchodzi łatwo i wypływa biały sok, jest to wątroba roku. Jeśli jest czerwony, musisz kontynuować gotowanie.

Gotowanie na kuchence

Sekwencja jest następująca:

• Wlej wodę do głębokiego pojemnika.
• Dodaj liść laurowy i ziarna pieprzu
• Doprowadzić do wrzenia, następnie dodać podroby.
• Zaleca się gotować na małym lub średnim ogniu. Jeśli to konieczne, możesz dodać inne przyprawy do smaku.
• Po zagotowaniu wody na patelni gotowanie dużych kawałków zajmuje około 40-50 minut.
• Jeśli podroby zostaną pokrojone na małe krzaki, wystarczy gotować przez 20 minut.

Zaleca się dodanie soli na 5 minut przed gotowaniem. Jeśli zostanie to zrobione podczas procesu namaczania lub natychmiast po zagotowaniu wody, produkt będzie dość twardy, co nie jest dobre.

Ważny! Według wielu szefów kuchni kluczem do prawidłowego gotowania jest przede wszystkim świeżość wybranego produktu.

Gotowanie w kuchence mikrofalowej

Przed gotowaniem podrobów wołowych w kuchence mikrofalowej musisz przygotować wszystko:

1. Aby to zrobić, musisz pokroić wątrobę na kawałki o wielkości około 3-4 cm, a następnie przenieść ją do głębokiego pojemnika.
2. Ilość wody powinna być taka, aby całkowicie przykryła wątrobę.
3. Natychmiast dodaj ziarna czarnego pieprzu i inne przyprawy do smaku.
4. Ponieważ woda się zagotuje, musisz wybrać pojemnik tak, aby był wypełniony wodą w 2/3.
5. Gdy wszystko będzie już gotowe, można przykryć pojemnik specjalną plastikową kopułą wyposażoną w otwór do usuwania pary, ustawić maksymalny poziom mocy i ustawić timer na 10 minut. Po tym czasie należy wyjąć wątrobę i sprawdzić gotowość, w razie potrzeby wstawić do kuchenki mikrofalowej na kolejne kilka minut.

Uwaga! Aby wątroba wołowa była soczysta, nie zaleca się natychmiastowego wyjmowania jej z wody. Bulion należy posolić, a produkt pozostawić w nim na 10 minut lub do całkowitego ostygnięcia.

Gotowanie w powolnej kuchence

Przygotowany i umyty produkt włóż do miski multicooker, dodaj kilka liści laurowych, czarny pieprz i inne przyprawy według uznania. Napełnij wodę do maksymalnego poziomu. Możesz natychmiast użyć gorącej wody.

Zamknij wolnowar, a następnie ustaw go na jeden z trzech trybów – gotowanie, zupa lub duszenie. Jeśli kawałki podrobów są wystarczająco duże, należy je gotować przez 40 minut, małe kawałki należy gotować przez 15-20 minut.

Gotowanie w parowarze

Pierwszym krokiem jest przygotowanie wątroby wołowej, czyli pokrojenie jej na kawałki wielkości 3-4 cm, można dodać dowolne przyprawy według własnego uznania. Następnie należy włączyć parowiec na około 30-35 minut.

Uwaga! Zaleca się solić ugotowany produkt po ugotowaniu, a nie w jego trakcie.

Korzyści z wątroby wołowej

Wiele osób stara się nie włączać wątroby do swojej diety, ponieważ narząd ten jest filtrem, przez który przedostają się produkty przemiany materii. Jeśli jednak zwierzę odżywia się prawidłowo, nie ma powodu się tego bać. Ten produkt uboczny jest magazynem witamin. Zawiera kwas foliowy, witaminy A, B, C, omega-3, omega-6. Ponadto zawiera dużo pierwiastków śladowych i żelaza. W gotowej postaci podroby są bardzo przydatne dla układu nerwowego i nerek. Jest bardzo popularny wśród osób na diecie. Wątroba jest szczególnie przydatna w czasie ciąży i u osób z niskim poziomem hemoglobiny.

Wskazówki dotyczące wyboru i przygotowania produktów ubocznych wołowiny

Charakterystyczną cechą wątroby wołowej jest jej niska zawartość kalorii. Zawiera 20% białek, 5% tłuszczów, 4% węglowodanów. Dzięki temu produkt ten doskonale sprawdza się jako żywność dietetyczna.Ponadto kompozycja jest bogata w witaminy, w tym cynk, magnez, fosfor, żelazo i wiele innych.

Gotowane podroby doskonale nadają się do pasztetów, sałatek, bułek, domowych kiełbas, zimnych przystawek i nadzień do pieczenia.

Kupując wątrobę, należy przestrzegać następujących zaleceń:

1. Kupuj tylko świeże podroby. Należy wziąć pod uwagę fakt, że trwałość świeżego produktu nie przekracza 48 godzin. Po zamrożeniu okres przydatności do spożycia wydłuża się do 3 miesięcy. Jednak po zamrożeniu traci się część składników odżywczych, w tym witaminy.
2. Wysokiej jakości wątróbka wołowa ma szczególny odcień - dojrzałej wiśni, a jednocześnie ma przyjemny słodki aromat.
3. Jeśli wątroba zostanie zakupiona zamrożona, na nacięciu musi być widoczna cienka warstwa lodu. Jeśli kryształki lodu są różowe, oznacza to, że produkt został zamrożony co najmniej dwa razy, jeśli nie więcej.

Uwaga! Jeśli wątroba jest gotowana zbyt długo, staje się twarda i traci smak, a niedogotowane podroby z dużym prawdopodobieństwem zawierają patogeny groźnych chorób.

Musisz prawidłowo przygotować wątrobę, zaleca się przestrzeganie następującej metody:

1. Zaleca się rozmrażanie podrobów w temperaturze pokojowej. Jeśli produkt jest świeży, należy go umyć pod zimną bieżącą wodą.
2. Aby zmiękczyć wątrobę, należy wziąć ostry nóż i ostrożnie usunąć elastyczną folię pokrywającą podroby. Dzięki temu produkt będzie miękki i nie tak gorzki. To zadanie można znacznie uprościć. Aby to zrobić, należy włożyć kawałek do głębokiego pojemnika, pobrać wodę (+70 stopni Celsjusza), zalać ją wątrobą i pozostawić na 2-3 minuty.
3. Musisz także pozbyć się wszystkiego, co niepotrzebne - żył, żółci. Dokładnie spłucz produkt. Pamiętaj, aby namoczyć produkt przez 1 godzinę przed gotowaniem. Aby to zrobić, użyj zimnej wody. Niektóre gospodynie domowe moczą go w mleku. Dzięki temu zabiegowi znika goryczka i nieprzyjemny zapach, a sama wątroba staje się dość miękka i soczysta.
4. Aby znacznie skrócić proces gotowania, należy pokroić podroby na małe kawałki.
5. Podczas gotowania, po ugotowaniu, konieczne jest usunięcie powstałej pianki białkowej.
6. Sól dodaje się po ugotowaniu wątroby lub 5 minut przed jej gotowością.

Rada! Ponieważ wątroba może wyschnąć, zaleca się przechowywanie podrobów w bulionie do czasu podania lub dalszego wykorzystania.