Różnica między skrobią kukurydzianą a skrobią ziemniaczaną: przezroczystość, smak i różnica w działaniu

W kuchni rosyjskiej zwykle używa się skrobi ziemniaczanej, ale ludzie niewiele wiedzą o skrobi kukurydzianej. Jednak to drugie pojawia się coraz częściej w przepisach. Polecany do żywienia dietetycznego i pysznych deserów. Sugerujemy, abyś dowiedział się, czym skrobia kukurydziana różni się od skrobi ziemniaczanej i czy można ją zastąpić drugą w pieczeniu?

Skrobia kukurydziana

Każda skrobia jest polimerem glukozy (polisacharydem). Jego najważniejszą funkcją biologiczną jest magazynowanie glukozy dla rośliny, aby mogła rosnąć i rozwijać się. Glukozę można znaleźć zarówno w słodkich winogronach, jak i w trującej nawłoci. Rośliny magazynują go w bulwach, korzeniach i nasionach. Ale większość tej substancji znajduje się w ziemniakach i zbożach.

Skrobię kukurydzianą wykorzystuje się w żywieniu dietetycznym, przygotowuje się z niej puszyste wypieki, jednorodne kremy i sosy. To coś pomiędzy mąką a skrobią ziemniaczaną.

Nie zawiera glutenu, który może powodować alergie. Ponadto zawarte w nim węglowodany są powolne. Potrawy zapewniają długotrwałe uczucie sytości, nie powodując nagłych skoków poziomu cukru we krwi.

Skrobia ziemniaczana

Znana skrobia ziemniaczana pozyskiwana jest z odmian ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi.Znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym i gotowaniu:

• w produkcji kiełbas, kiełbas, niektórych rodzajów kiełbas;
• w przemyśle cukierniczym do stabilizacji kremów i deserów;
• w produkcji galaretek owocowo-jagodowych;
• do zagęszczania zup, sosów i sosów.

Rada. Aby usunąć charakterystyczny smak skrobi ziemniaczanej, zaleca się zmieszanie jej z mlekiem lub kwaśną śmietaną.

Notatka. Skrobia modyfikowana jest stosowana na skalę przemysłową. Do naturalnych surowców dodawane są składniki, które poprawiają strukturę potraw i sprzyjają szybkiemu zagęszczeniu.

Jaka jest różnica między nimi?

Skrobię ziemniaczaną i skrobię kukurydzianą często stosuje się do gotowania w tych samych potrawach. Ale gdy przynajmniej raz wypróbujesz obie opcje, różnica między nimi natychmiast stanie się jasna:

• Skrobia ziemniaczana ma szarawy odcień, a skrobia kukurydziana jest śnieżnobiała, jak mąka pierwszego gatunku.
• Skrobia kukurydziana jest bardzo przewiewna i lotna, natomiast skrobia ziemniaczana jest bardziej gęsta.
• Skrobia ziemniaczana ma charakterystyczny smak, natomiast skrobia kukurydziana jest całkowicie neutralna.

Dobrze wiedzieć. W gotowaniu produkt jest ceniony za zdolność usuwania nadmiaru wilgoci. Po jego dodaniu wypieki stają się lekkie i delikatne, a sosy stają się gęste i pożywne.

Porównanie zalet i wad w tabeli

W organizmie człowieka skrobia jest przekształcana z powrotem w glukozę. Szybko się wchłania, ma wysoką wartość odżywczą, czyli stanowi swego rodzaju paliwo. Jednak nie jest tak spożywany, ale służy do przygotowywania pożywnych potraw.

Skrobia pochłania dużą ilość płynu, zamieniając się w lepką masę.

Proponujemy porównanie zalet i wad dwóch typów:

Co lepiej wybrać?

Pomimo tego, że skrobia kukurydziana jest pod wieloma względami lepsza od skrobi ziemniaczanej, obie mają zastosowanie w kuchni.

• Skrobia kukurydziana lepiej nadaje się do przygotowania puszystych ciasteczek, delikatnych sosów, kremów i deserów. Wypieki z nim okazują się mniej suche i bardzo przewiewne, sosy nabierają gładkiej konsystencji, budyń ma piękną, śnieżnobiałą barwę, bez obcego posmaku.
• Ziemniaki są niezbędne do przygotowania kruchego ciasta i galaretek. W przeciwieństwie do kukurydzy nadaje galarecie większą gęstość, a wątrobie - kruchość.

Opinie

Skrobia kukurydziana cieszy się coraz większym zainteresowaniem gospodyń domowych. Wypieki i sosy wychodzą z nim naprawdę rewelacyjnie. W recenzjach wielu udostępnia przepisy:

• Julia: „Chciałam zrobić ciasto truskawkowe z mrożonych truskawek, ale nadzienie było zbyt rzadkie. Dodałam czubatą łyżkę skrobi kukurydzianej i masa szybko zgęstniała. Nadzienie nie rozpływało się ani przy nalewaniu do ciasta, ani przy krojeniu ciasta. Jednocześnie smak jest belissimo.Nie ma śladu smaku skrobi. Dodaję go do wszystkich wypieków, gdzie używam mrożonych jagód.
• Maria: „Niedawno odkryłam idealny przepis na Charlotte. Wystarczy wymieszać mąkę pół na pół ze skrobią kukurydzianą. Jabłka rozkładają się równomiernie na cieście, ciasto jest delikatne i przewiewne. Bardzo smaczna Charlotte i piękna. Spróbuj!"
• Waleria: „Pewnego dnia przez przypadek kupiłem w Lencie skrobię kukurydzianą firmy Haas zamiast skrobi ziemniaczanej. Musiałem to wykorzystać. Przepis znajdziesz bezpośrednio na opakowaniu. Przygotowałam zupę-krem serowy z kurczakiem, sosem czosnkowym i sosem beszamelowym. Okazało się, że jest pod wieloma względami lepszy od ziemniaków – jest delikatniejszy, smaczniejszy i ma bardzo jednolitą konsystencję. A różnica w cenie niewielka. Wezmę więcej.”
• Kate: „Lubię skrobię kukurydzianą w wypiekach. Okazuje się, że jest naprawdę bardziej przewiewny i delikatniejszy niż tylko z mąką. Ale jako zagęszczacz nie jest zbyt dobry. Okazuje się, że jest cienki. Galaretka była szczególnie rozczarowująca. Uwielbiam go jak za czasów dzieciństwa, tak bardzo, że mogłabym go kroić nożem.

Czy można zastąpić skrobię kukurydzianą skrobią ziemniaczaną i odwrotnie?

Obydwa rodzaje skrobi działają jako środek zagęszczający w naczyniach. Kierując się prostą logiką, powinny być one wymienne. Jednak nie jest to do końca prawdą.

Tam, gdzie odpowiednie są węglowodany kukurydziane, mało prawdopodobne jest użycie węglowodanów ziemniaczanych. Może to znacząco wpłynąć zarówno na konsystencję, jak i smak potrawy.

Aby się o tym przekonać, zagotuj niewielką ilość jednej i drugiej skrobi. Mieszanka ziemniaczana pozostanie klarowna i znacznie zgęstnieje. Na zewnątrz będzie wyglądać jak gruby klej. Po zaparzeniu kukurydza nabierze mlecznego odcienia i pozostanie dość płynna. Różnica na zdjęciu:

W przepisach wymagających dokładnych proporcji, zastąpienie może wręcz zepsuć danie.Można je zastąpić tylko prostymi potrawami: galaretką, nadzieniem do ciasta itp.

1 łyżka. łyżka skrobi ziemniaczanej równa się 2 łyżkom. łyżki kukurydzy.

Pytania i odpowiedzi

Czy sposób rozcieńczania skrobi kukurydzianej różni się od sposobu rozcieńczania skrobi ziemniaczanej?

NIE. Obydwa rozcieńcza się w niewielkiej ilości zimnej wody, soku lub wywaru. Dopiero potem dodaje się go do głównej porcji płynu i powoli doprowadza do wrzenia.

Czym mogę zastąpić oba produkty?

W wypiekach – proszek do pieczenia, w sosach, kremach i galaretach – mąka. W niektórych przypadkach produkt zastępuje się surowymi jajami, agarem, semoliną i żelatyną. Zamiennik jest nierówny, dlatego należy go stosować w skrajnych przypadkach.

Teraz wiesz, która skrobia jest lepsza, ziemniaczana czy kukurydziana. Ta pierwsza jest delikatniejsza, zdrowsza i pozbawiona posmaku. Idealnie nadaje się do wypieków i deserów. Drugi to mocny zagęstnik, który najlepiej ujawnia swoje właściwości w galaretce. Ale należy również pamiętać, że wprowadzenie jakiejkolwiek skrobi do potrawy prowadzi do utraty smaku. Jego stosowanie wymaga zwiększenia ilości cukru, kwasku cytrynowego i przypraw.