Jaka jest różnica między margaryną a masłem – nie każdy potrafi dostrzec różnicę!

Masło naturalne jest drogie, ponieważ jego produkcja jest pracochłonna. Zamiast oddzielać od śmietany czy kwaśnej śmietany, znacznie taniej jest wyprodukować coś podobnego z tłuszczu roślinnego: margarynę lub smarowidło. Jaka jest różnica między margaryną a masłem? Wszyscy. Pachnie inaczej, jest delikatniejsza i często ma specyficzny smak. Z definicji masło to produkt wytwarzany z mleka i śmietanki, a margaryna to emulsyjny produkt tłuszczowy składający się z tłuszczów roślinnych z różnymi dodatkami.

Jak odróżnić margarynę od masła?

Bez konkretnych testów określenie, co znajduje się w opakowaniu, masło czy margaryna, może być trudne. Nowoczesne technologie produkcji, różnorodne emulgatory, aromaty i inne dodatki umożliwiły wyprodukowanie margaryny maksymalnie zbliżonej do masła.

Można wyróżnić tylko niektóre rodzaje margaryn:

• Po zapachu. Naturalny produkt krowi ma przyjemny zapach śmietany, margaryna ma specyficzny zapach tłuszczu.
• Przez konsekwencję. Margaryna charakteryzuje się miękką, rozprowadzającą się konsystencją. Masło krowie jest gęste, plastyczne, suche i błyszczące po pokrojeniu.
• Zgodnie z informacją na opakowaniu. Na opakowaniu produktu naturalnego zawsze pojawia się słowo „masło”, a śmietanka i mleko krowie znajdują się na pierwszym miejscu w składzie.

Test

Przy zakupie produktu warto przeprowadzić kilka prostych testów. Trzeba go lekko nacisnąć palcem.Margaryna będzie się marszczyć, ale naturalne masło nie. Badanie polega na tym, że tłuszcze roślinne nie zamarzają, w przeciwieństwie do tłuszczów zwierzęcych. W lodówce masło naturalne jest zawsze twardsze od mas margarynowych.

Różnicę pomiędzy kiepskiej jakości margaryną a masłem domowym można zobaczyć wykonując próbę z wrzątkiem. Niezbędny:

• Do przezroczystej szklanki wlej 100 ml wody.
• Wsyp łyżeczkę produktu.
• Zamieszać.

Margaryna tworzy na powierzchni grubą warstwę tłuszczu, pozostawiając wodę przejrzystą. Naturalny kremowy produkt niemal całkowicie rozpuszcza się w wodzie, nadając mu mleczny kolor. Na powierzchni pozostaje jedynie niewielki film olejowy.

Co to jest margaryna?

Margarynę po raz pierwszy wyprodukowano prawie 2 wieki temu we Francji.

Napoleon III obiecał nagrodę każdemu, kto będzie w stanie wyprodukować tani substytut masła dla żołnierzy. Chemik I. Megier-Mourier przedstawił najbardziej odpowiednią opcję zwaną oleomargaryną. Niskotopliwą pozostałość tłuszczu wołowego zmieszał z kwaśnym mlekiem i zemulgował. Składnik ciekły usunięto pod ciśnieniem. Kompozycja zawierała także wodę i tributyrynę. Po wszystkich zabiegach i schłodzeniu tani surowiec zamarzł i praktycznie nie różnił się konsystencją i smakiem od swojego naturalnego odpowiednika. Wkrótce nazwę produktu skrócono do „margaryna”.

W 1871 roku produkt opatentował biznesmen ze Stanów Zjednoczonych, a 10 lat później produkowano go w tempie 50 tysięcy funtów dziennie. Bardzo szybko jego popularność osiągnęła rozmiary światowe. Naukowcy odkryli, że nie zawiera cholesterolu i zawiera mniej tłuszczów nasyconych. Przez pewien czas wierzono, że margaryna jest zdrowsza od masła krowiego. Do czasu przeprowadzenia bardziej dogłębnych badań pod koniec XIX wieku...

Obecnie produkt wytwarzany jest z olejów roślinnych (modyfikowanych i niemodyfikowanych) oraz wody z dodatkiem lub bez dodatku tłuszczu zwierzęcego, tłuszczu rybnego i morskiego, mleka, produktów przetworzonych i dodatków do żywności.

Jako bazę często stosuje się salomę, olej palmowy, olej kokosowy i olej słonecznikowy. Margaryny różnią się zawartością tłuszczu. Oni są:

• o zawartości tłuszczu około 100% – wyroby cukiernicze;
• 82% tłuszczu – wysoka zawartość tłuszczu;
• 70% – o obniżonej zawartości tłuszczu;
• 40-60% – o niskiej zawartości tłuszczu.

Wyróżnia się również margaryny:

• stały (MT) – dla przemysłu spożywczego;
• miękkie (MM) – do spożycia;
• płyn (MZhK, MZhP) - do celów bezpłatnych i przemysłowych;
• MTS – do laminowania wyrobów piekarniczych;
• MTK – do kremów i sufletów.

O prawdziwym maśle

Według jednej wersji pierwszy olej uzyskali starożytni Egipcjanie około 4-5 tysięcy lat temu. Wpadli na pomysł ubijania pełnotłustego mleka krowiego. Produkt był stosowany w celach leczniczych i traktowany jako przysmak.

Obecnie istnieje zamieszanie w klasyfikacji masła.

• Według ogólnie przyjętych standardów masło to produkt wytwarzany z mleka krowiego i zawierający około 82% tłuszczu i 10-16% wilgoci. Wszystko inne jest klasyfikowane jako spready.
• W Rosji, zgodnie z GOST 37-91, rozróżnia się masło i ghee. W przypadku tego ostatniego dozwolone jest stosowanie masła surowego, śmietany plastikowej - produktów bliższych margarynom. Istnieje kilka rodzajów masła. Różnią się zawartością tłuszczu i procentem wilgoci.

W Rosji produkt jest wytwarzany według różnych standardów GOST. Oprócz radzieckiego GOST 37-91 istnieją GOST R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. We wszystkich przypadkach produkt zawiera naturalne tłuszcze mleczne i witaminy.

Pytanie odpowiedź

Czym różni się od spreadu?

Pasta do smarowania to coś pomiędzy masłem a margaryną. Zawiera mieszankę tłuszczów roślinnych i mlecznych. W zależności od ich proporcji, pasta do smarowania może być gęsta i pachnieć śmietanką lub odwrotnie, bardziej przypominać margarynę.

Co to jest margaryna mleczna?

„Nabiał” oznacza z dodatkiem mleka. Istnieje również rodzaj „Masło” zawierający około 25% masła.

Nowoczesne technologie produkcji margaryn osiągnęły taki poziom, że różnica w stosunku do masła jest w 99% niewidoczna dla przeciętnego nabywcy. Co więcej, są to niewątpliwie dwa różne produkty, o różnym składzie i działaniu na zdrowie. Wielu będzie zaskoczonych, ale dziś niektóre margaryny (z ekologicznych olejów roślinnych) uważane są za zdrowsze. Dzięki zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych pomagają zwalczać zły cholesterol, otyłość, choroby serca i naczyń. Wytyczne dotyczące zdrowego odżywiania dla Kanady, Niemiec, Szwajcarii i wielu innych krajów zalecają stosowanie miękkich margaryn w celu zastąpienia tłuszczów zwierzęcych w diecie. Udowodniono, że zastąpienie kremowego analogu „właściwą” margaryną zmniejsza ryzyko choroby niedokrwiennej serca o dziesięć procent.

Jeśli chodzi o szkodliwość margaryny, która stała się znana pod koniec XIX wieku, niedobór ten został przezwyciężony. Zawartość tłuszczów trans w produktach została obniżona do minimum 2% dzięki udoskonalonej technologii produkcji (w Rosji – od 2018 roku, zgodnie z TR CU 024/2011).