Co to jest konwekcja i dlaczego jest potrzebna w piekarniku elektrycznym?

Obecnie prawie wszystkie piekarniki mają dodatkowe funkcje. Ale wymuszona konwekcja jest uważana za najbardziej przydatną i często stosowaną - w piekarniku jest ona oznaczona ikoną z wentylatorem. Dzięki niemu na zawsze zapomnisz o spalaniu jedzenia. Konwekcja pozwala zająć 80% przestrzeni piekarnika. Puszyste wypieki? Proszę. Pieczona cała gęś? Bez problemu. Suszone zioła, jagody? Zostanie wykonana.

Konwekcja w piekarniku - co to jest?

Konwekcja w piekarniku to dodatkowa funkcja odpowiedzialna za lepsze przekazywanie ciepła. W starszych modelach piekarników grzanie odbywało się wyłącznie od dołu, co powodowało wiele problemów: przypalanie, słaby wyrost wypieków, surowy rdzeń, twarde krawędzie. Gospodynie domowe zmuszone były „tańczyć z tamburynem”, aby przygotować piękne i smaczne danie.

Konwekcja w piekarniku pomaga równomiernie podgrzać żywność w komorze. Naciśnięcie przycisku włącza wentylator, który porusza gorącym powietrzem. W rezultacie temperatura w piekarniku jest wszędzie taka sama. Nawet jeśli wypełnisz całą przestrzeń naczyniami, będą one nagrzewać się równie dobrze od dołu, od góry i po bokach.

Jak wygląda konwekcja?

Istnieją dwa główne rodzaje konwekcji - naturalna (dostępna w absolutnie wszystkich piekarnikach) i wymuszona (ulepszona, uruchamiana przyciskiem).

• Konwekcja naturalna w piekarnikach gazowych i prymitywnych piekarnikach elektrycznych określają prawa fizyki: ciepłe powietrze unosi się, a zimne powietrze opada. Ta wymiana ciepła jest dość powolna i bardzo łatwo ją zakłócić. Na przykład, jeśli drzwiczki piekarnika nie zamykają się szczelnie, często są otwierane lub używane są szerokie blachy do pieczenia, piecze się dużą liczbę potraw na raz, zakłóca się cyrkulację gorących strumieni. Rezultatem są przypalone, niedopieczone potrawy, opadłe ciastka i twarda, nieapetyczna skórka.
• Konwekcja naturalna w nowoczesnych piecach elektrycznych. Tutaj sytuacja jest trochę lepsza. Z reguły nowe piece wykorzystują kilka elementów grzejnych rozmieszczonych na obwodzie szafki. Przy zastosowaniu ogrzewania dolnego i górnego gorące powietrze porusza się aktywniej. Naczynia nie boją się tak otwierania drzwi ani innych negatywnych czynników. Jednak konwekcji naturalnej nie można porównać ze specjalną funkcją.

Wymuszona konwekcja

Konwekcja wymuszona nazywana jest konwekcją i jest spowodowana działaniem sił zewnętrznych. W piekarniku wentylator staje się tą siłą. Występuje w kilku rodzajach:

• Zwykły. Porusza powietrze poprzez proste dmuchanie.
• Wentylator z obiegiem grzewczym. Nie tylko nadmuchuje powietrze, ale także podgrzewa piekarnik, co zwiększa jego wydajność.
• Wzmocniony wentylator. Tworzy silniejszy strumień gorącego powietrza, dzięki czemu potrawy pieczą się szybciej i lepiej.
• Podwójny wentylator. Aby poprawić konwekcję, czasami w piekarniku wbudowane są dwa wentylatory. Znajdują się one jeden nad drugim i nadmuchują powietrze na każdym poziomie. Jest to bardzo wygodne podczas pieczenia kilku potraw na raz.
• Konwekcja wilgotna. Stosunkowo nowa technologia. Oprócz wentylatora piekarnik posiada generator pary, który odparowuje wodę ze specjalnej komory.Wentylator rozprowadza wilgotne powietrze po całej komorze, dzięki czemu żywność pozostaje soczysta i nie wysycha. Dania są raczej gotowane na parze lub duszone niż pieczone. Konwekcja wilgotna pozwala zachować maksymalne korzyści w produktach. W niektórych modelach piekarników można regulować poziom wilgotności.
• Konwekcja z grillem. Funkcja włącza jednocześnie wentylator i grill. Ta kombinacja umożliwia koncentrację ciepła wokół gotowanej żywności. Danie okazuje się soczyste, z apetyczną skórką. Polecane do gotowania dużych kawałków mięsa, całych warzyw i ryb.

Konwekcja w kuchenkach gazowych i elektrycznych

Obecnie prawie każdy nowoczesny piec elektryczny jest wyposażony w tryb konwekcji. Modele różnią się jedynie rodzajem wentylatora. Może być zwykły lub z „dzwonkami i gwizdkami” - wzmocniony, podwójny, z wytwornicą pary itp.

Inaczej jest w przypadku kuchenek gazowych. Funkcja nadmuchu dostępna jest tylko w drogich modelach. Wynika to z konieczności zainstalowania dodatkowej ochrony. W końcu, jeśli wentylator zdmuchnie płomień, nastąpi wyciek gazu. Dlatego producenci wraz z wentylatorem wyposażają kuchenki gazowe w system kontroli gazu i wyłącznik ochronny. Kiedy ogień zgaśnie, dopływ gazu zostaje zablokowany.

Zalety

Konwekcja w piekarniku to jedna z najbardziej przydatnych funkcji dodatkowych. Jego zalety są oczywiste:

• najszybsze możliwe nagrzewanie piekarnika;
• przyspieszenie procesu gotowania;
• wysokiej jakości pieczenie nawet grubych kawałków mięsa i ryb;
• maksymalny wzrost ciasta;
• suszenie nadmiaru soku uwolnionego przez naczynie;
• tworzenie się złotobrązowej skórki ze wszystkich stron;
• jednolite pieczenie;
• zachowanie soczystości;
• gotowanie z minimalną ilością tłuszczu i oleju;
• możliwość maksymalnego wypełnienia przestrzeni piekarnika;
• wykorzystanie konwekcji do suszenia ziół, krakersów, owoców;
• wysokiej jakości sterylizacja pojemników do konserwacji;
• rozmrażanie żywności;
• płyty grzewcze do serwowania potraw.

Dzięki funkcji wymuszonej konwekcji poszerza się gama dań, które można przygotować w domu. Należą do nich dania mięsne, ciastka, bezy, pizza i wiele innych. Co ważne, gospodyni nie musi dokonywać żadnych specjalnych wysiłków: często odwracaj jedzenie, zastępuj miskę wodą, kładź cegłę lub stosuj inne sprytne ludowe sztuczki.

Wady

Nie ma wielu wad wymuszonej konwekcji w piekarniku i wszystkie są względne.

Są tylko dwie wady:

• działający wentylator zużywa energię elektryczną;
• cena piekarnika konwekcyjnego jest wyższa niż w przypadku piekarnika konwencjonalnego.

Średnio za funkcję wymuszonej konwekcji w piekarniku elektrycznym będziesz musiał zapłacić dodatkowe 2000 rubli. Ale biorąc pod uwagę, że sprzęt będzie Ci służył przez wiele lat, a konwekcja zastąpi także suszarkę elektryczną, tej kwoty nie można nazwać dużą.

Jak używać?

Sposób prawidłowego wykorzystania konwekcji w piekarniku opisany jest w instrukcji dołączonej do urządzenia. Wspomnimy tylko o 3 ogólnych zasadach:

1. Aby skorzystać z tej funkcji, nie jest konieczne wstępne nagrzewanie piekarnika.
2. Wentylator można włączać i wyłączać na różnych etapach gotowania.
3. Nawiew można łączyć z innymi trybami: grill, ogrzewanie górne, ogrzewanie dolne.

Różne kombinacje pozwalają przygotować bardzo smaczne, idealne dania:

• Nadmuch z ogrzewaniem dolnym - pieczenie pizzy, ciast otwartych i cienkich, domowego chleba.
• Wachlowanie z ogrzewaniem górnym - gotowanie zapiekanek, dań warzywnych, mięs.
• Przepływ powietrza przy kombinowanym ogrzewaniu. Tryb wielofunkcyjny.Bujne ciasta i wypieki z ciasta drożdżowego piecze się w temperaturze 170–190 stopni. W temperaturze 200 stopni i wyższej gotowane są duże kawałki mięsa, ciasteczka, pierniki i ciasto francuskie.
• Nadmuch powietrza z grillem i ogrzewaniem górnym - pieczenie całych tusz i dużych kawałków mięsa np. udka jagnięcego.
• Wachlowanie przy minimalnej temperaturze (do 60 stopni) – suszenie jagód, orzechów, grzybów, ziół, a także rozmrażanie żywności, przygotowywanie naczyń do serwowania.
• Dmuchanie parą - przygotowywanie zdrowych dietetycznych potraw z ryb, mięsa i warzyw, sterylizacja słoików, a także pieczenie wypieków.

Z reguły podczas stosowania konwekcji nie wprowadza się zmian w przepisie. Czas gotowania nie zmienia się znacząco, podobnie jak temperatura. Możesz korzystać ze starej książki kucharskiej, ale nadal gotować z wygodą i umiejętnościami profesjonalnego szefa kuchni.

Bez wątpienia konwekcja jest przydatną funkcją piekarnika. Dzięki niemu potrawy okazują się smaczne, piękne, różowe ze wszystkich stron. Reżim docenią wszystkie bez wyjątku gospodynie domowe – te, które regularnie przygotowują wypieki, miłośnicy rumianego soczystego mięsa i zwolennicy zdrowej diety.