Kiedy fermentować kapustę w listopadzie 2023 r. Według kalendarza księżycowego i położenia konstelacji, co mówią znaki ludowe

Wybierając dzień kiszenia kapusty w listopadzie 2023 roku, doświadczeni szefowie kuchni kierują się nie tylko napiętym harmonogramem. Aby przekąska była naprawdę smaczna i długo konserwowana, trzeba wiedzieć, w jakich okresach można ją przygotować, a w jakich nie. Określ odpowiednią datę zgodnie z kalendarzem księżycowym i położeniem konstelacji. Uwzględniają także znaki ludowe związane z soleniem.

Korzystne i niekorzystne według kalendarza księżycowego

Fazy Księżyca wpływają na wiele dziedzin życia człowieka. Przygotowanie preparatów nie jest wyjątkiem. Zatem w okresach przybywającego Księżyca bakterie wywołujące proces fermentacji są najbardziej aktywne. Oznacza to, że kapusta będzie szybciej i lepiej solona oraz dłużej zachowa swoje korzystne właściwości.

Dni pełni i nowiu księżyca uważa się za nieodpowiednie. Jeśli w tym czasie fermentujesz kapustę, nie okaże się soczysta i chrupiąca. Rozdrabniacz będzie wyglądał, jakby był zrobiony z dość zwiędłych liści i szybko się zakwasi.

Wśród gospodyń domowych pojawiają się pewne nieporozumienia dotyczące ubywającego Księżyca. Niektórzy twierdzą, że ten czas jest również niekorzystny, ponieważ aktywność bakterii maleje. Inni uważają go za neutralny, ale całkiem odpowiedni do przygotowywania przekąsek.

Według kalendarza księżycowego na listopad 2023 r. Harmonogram dni odpowiednich, nieodpowiednich i neutralnych wygląda następująco:

sprzyjający (wschodzący Księżyc) – 14-26 listopada;
niekorzystny (pełnia i nów) - 13 i 27 listopada;
neutralny lub warunkowo korzystny (satelita w fazie zanikającej) – 1-12 i 28-30 listopada.

Istnieje przekonanie, że w niesprzyjające dni według kalendarza księżycowego nie można nie tylko dokonać, ale także rozpocząć przygotowania. Uważa się, że w ten sposób szybciej się zakwaszą lub uschną.

Odpowiednie i nieodpowiednie dni według zodiaku

Smak i trwałość kapusty zależą również od konstelacji Księżyca w momencie kiszenia.

Najbardziej odpowiednie dni to te, kiedy satelita znajduje się w znaku Barana, Byka, Lwa, Strzelca i Koziorożca, najlepiej w fazie wzrostu. Chociaż wiele gospodyń domowych twierdzi, że w tych okresach przygotowanie okazuje się smaczne, nawet jeśli jest przygotowane na ubywający księżyc.

Czas, w którym dominuje Rak, Panna i Ryby, jest niesprzyjający. Rozdrabniacz stanie się miękki, wodnisty, szybko straci soczystość i spleśnieje.

Okresy, w których Księżyc znajduje się w Bliźniętach, Wadze, Skorpionie i Wodniku, nazywane są neutralnymi. Ale jeśli poczynisz przygotowania, lepiej wybrać czas, w którym te znaki są aktywne, czyli przypadający na fazę wzrostu.

Kierując się tymi zasadami, możesz określić optymalne daty dla dowolnego miesiąca i dowiedzieć się, jakie dni to listopad, październik itp. najbardziej nadaje się do pracy z piklami.

Według zodiaku kapustę najlepiej fermentować w listopadzie 2023 roku w jeden z następujących dni:

15 listopada (rosnący Księżyc, Strzelec);
16 listopada (rosnący Księżyc, Strzelec i Koziorożec);
17 listopada (rosnący Księżyc, Koziorożec);
18 listopada (rosnący Księżyc, Koziorożec i Wodnik);
23 listopada (rosnący Księżyc, Baran);
24 listopada (rosnący Księżyc, Baran i Byk);
25 listopada (rosnący Księżyc, Byk);
26 listopada (rosnący Księżyc, Byk).

Następujące daty są warunkowo korzystne, gdy satelita znajduje się w fazie zanikania, ale jednocześnie w odpowiednim znaku:

5 listopada (ubywający księżyc, Lew);
6 listopada (ubywający księżyc, Lew i Panna).

Niekorzystne dni, w których nie można fermentować kapusty:

3 listopada (ubywający księżyc, Rak);
4 listopada (ubywający księżyc, Rak i Lew);
7 listopada (ubywający księżyc, Panna);
13 listopada (Księżyc w nowiu, Skorpion);
21 listopada (rosnący Księżyc, Ryby);
22 listopada (pełnia księżyca, Ryby i Baran);
30 listopada (ubywający księżyc, Rak).

Dni neutralne pod względem zodiaku w listopadzie 2023 r. to:

1 listopada (ubywający księżyc, Bliźnięta);
2 listopada (ubywający księżyc, Bliźnięta i Rak);
10 listopada (ubywający księżyc, Waga);
11 listopada (ubywający księżyc, Waga i Skorpion);
12 listopada (ubywający księżyc, Skorpion);
14 listopada (rosnący Księżyc, Skorpion i Strzelec);
19 listopada (rosnący Księżyc, Wodnik);
20 listopada (rosnący Księżyc, Wodnik i Ryby);
28 listopada (ubywający księżyc, Bliźnięta);
29 listopada (ubywający księżyc, Bliźnięta i Rak).

Na notatce. Jeśli musisz wybrać jeden z neutralnych dni do pracy nad wykrojami, lepiej jest preferować okresy, w których satelita znajduje się w fazie wzrostu. W listopadzie 2023 roku będzie to 14, 19, 20. W niesprzyjające według zodiaku dni, niezależnie od Księżyca, lepiej nie fermentować kapusty.

Co mówią znaki ludowe?

Od dawna uważa się, że w listopadzie kapustę należy fermentować tylko z główek kapusty, które „złapały” pierwsze jesienne przymrozki. W ten sposób staje się wyjątkowo chrupiący i wypełniony pysznym, bogatym sokiem.

Istnieją inne znaki ludowe dotyczące tego preparatu:

Kapustę można fermentować tylko w dni „męskie” - poniedziałek, wtorek i czwartek;
nie należy robić marynat w „kobiecym” czasie – w środę, piątek i sobotę;
Niedziela jest dniem neutralnym, ale praca (zgodnie z tradycją chrześcijańską) jest w dalszym ciągu niepożądana, jedynie w sytuacjach awaryjnych;
Nie należy przygotowywać potraw w złym humorze – wpłynie to na smak, jakość i trwałość potrawy.

A także niektóre gospodynie domowe twierdzą, że najlepszą przekąskę uzyskuje się ze spłaszczonych, a nie kulistych główek kapusty.

Sekrety pysznej kapusty

Każda gospodyni ma swoje triki dotyczące proporcji składników, rodzaju i ilości przypraw używanych podczas przygotowywania marynat. Istnieją jednak ogólne zasady, których należy przestrzegać, aby kapusta okazała się smaczna, soczysta i chrupiąca:

Nie należy rozpoczynać siekania główek kapusty bezpośrednio po ich przecięciu. Lepiej pozostawić produkt na co najmniej tydzień.
Do zbioru zaleca się zbieranie wyłącznie białych liści bez uszkodzeń. Nie można wkładać zielonych, zwiędłych i zgniłych, psują smak i wygląd potrawy.
Jeśli do rozdrabniacza dodane zostaną marchewki, lepiej zetrzeć je na grubej tarce. Przy użyciu małej przekąska okazuje się wodnista.
Objętość soli powinna wynosić około 2% całkowitej masy. Co więcej, musisz wziąć duży, kamienny dodatek, a nie jodowany.
Przyprawy należy dodawać w umiarkowanych ilościach, nie powinny zakłócać smaku pozostałych składników. Lepiej pozostać przy niewielkiej ilości liścia laurowego i ziaren pieprzu.
Produkty po siekaniu należy dobrze zagnieść, aby puściły więcej soku.
Nie można fermentować kapusty w aluminiowych pojemnikach, w przeciwnym razie nabierze ona nieprzyjemnego, „metalicznego” smaku i nieapetycznego wyglądu.
Po umieszczeniu przekąski w pojemniku, w którym będzie się zaparzyć, należy ją szczelnie zagęścić. Do tych celów można użyć tłuczka do puree.
Po zagęszczeniu pamiętaj o przebiciu masy aż do samego dołu za pomocą igły dziewiarskiej lub drewnianej rączki kuchennej szpatułki. Ułatwi to uwolnienie gazów powstałych w procesie fermentacji.
Podczas fermentacji pojemnik z kapustą należy przechowywać w temperaturze 18-22°C. W chłodniejszym środowisku bakterie będą działać słabiej, a w ciepłym środowisku produkt będzie fermentował.
Aby zapobiec przedwczesnemu kwaśnieniu gotowego dania, do pojemnika należy włożyć gałązkę osiki lub korzeń chrzanu.

Kapusta fermentuje około 1-1,5 tygodnia. Po tym czasie przekąska jest gotowa do spożycia.

Warunki i trwałość kiszonej kapusty

Pod koniec fermentacji produkt należy umieścić na zimno, aby spowolnić procesy życiowe bakterii, w przeciwnym razie produkt szybko zakwasi się i spleśnieje. Lepiej jest, jeśli temperatura nie przekracza znacznie 0°C. Pojemnik możesz umieścić nie tylko w lodówce, ale także w piwnicy, „chłodni” pokoju lub na loggii.

Jeśli zostaną stworzone optymalne warunki, kapustę można przechowywać do sześciu miesięcy. Jeśli temperatura przekracza +10°C, to nie dłużej niż kilka dni. Dlatego w przypadkach, gdy nie jest możliwe trzymanie produktu na zimno, lepiej ugotować go w takiej objętości, aby można go było zjeść w ciągu 3-5 dni. W każdej chwili możesz przygotować nową porcję – kapusta, marchewka i przyprawy sprzedawane są swobodnie przez cały rok.