Jaka jest różnica między sushi a bułkami?

Kuchnia azjatycka już dawno przestała być czymś dziwacznym, a lokale, w których podaje się ją można znaleźć niemal w każdej miejscowości naszego kraju. Ale mimo to wielu nadal nie rozumie różnicy między sushi a bułkami. W skrócie różnica jest taka, że ​​sushi w wersji klasycznej to małe grudki ryżu z nadzieniem na wierzchu, a rollsy to bułki zawinięte w nori (suszone, prasowane wodorosty) z nadzieniem w środku. Ale jeśli przestudiujesz ten problem bardziej szczegółowo, stanie się jasne, że różnic jest znacznie więcej - oprócz wyglądu polegają one na składzie i formie potraw, sposobach przygotowania, serwowania itp.

Jak odróżnić sushi od bułek

Niektórzy zwykli ludzie uważają, że sushi i bułki to różne nazwy tego samego dania. Nie mylą się aż tak bardzo. Faktem jest, że rodzajów sushi jest wiele, a bułki są jedną z odmian.

Podobieństwo dań polega na tym, że zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku podstawą jest ryż, doprawiony niewielką ilością octu ryżowego. Sushi i bułki je się także z sosem sojowym, wasabi (rozgniecionym korzeniem Eutrema japonica, który jest uważany za rodzaj chrzanu) i marynowanym imbirem (zwanym w krajach azjatyckich gari).

Kryteriów odróżniających sushi od bułek jest znacznie więcej.

Formularz

Klasyczne sushi zawsze ma miękkie kontury, ryż formuje się w „kulki” lub owalne, podłużne grudki, a na wierzch kładzie się nadzienie. Czasami elementy są spajane razem przez wąski pasek wodorostów.

Rolki są nie tylko okrągłe, ale także prostokątne, kwadratowe, a nawet trójkątne. W Internecie można znaleźć wiele zdjęć oryginalnej prezentacji dania, gdy na jednym talerzu prezentowana jest wyjątkowa „kompozycja”, złożona z bułek o różnych kształtach.

Mieszanina

Nadzienie klasycznego sushi jest jednoskładnikowe - ryby (łosoś, tuńczyk, węgorz, żółtko, makrela, lucjan) lub owoce morza (krewetki, ośmiornica, kalmary, jeżowiec). Alternatywnie na ryżu można położyć marynowane warzywa, marynowaną soję, śliwki w puszkach, kawałki dyni, ogórka lub omletu, słodką kukurydzę itp.

Nadzienie bułek jest znacznie bardziej urozmaicone. Głównym składnikiem, oprócz ryb i owoców morza, mogą być kawałki mięsa lub drobiu. Uzupełniane są warzywami, owocami, serem miękkim, jajkami gotowanymi lub sadzonymi itp. Istnieją również słodkie, deserowe odmiany bułek. Ale nori jest obecne w każdym rodzaju potrawy. Co więcej, wodorosty mogą stanowić nie tylko warstwę zewnętrzną, w wielu lokalach podaje się „odwrócone bułki”, gdzie znajdują się one w środku, a ryż na zewnątrz.

Metoda gotowania

Technologia przygotowania ryżu do bułek i sushi nie różni się - krótko mówiąc, w obu przypadkach ziarna nie są gotowane, ale gotowane na parze. Różnica polega na dalszym przygotowaniu.

„Koloboks” do sushi formuje się rękami zanurzonymi w wodzie. Niektórzy kucharze pokrywają dłonie octem ryżowym, aby zapobiec przyklejaniu się kleistych ziaren do skóry.

Bułki przygotowywane są na specjalnej macie bambusowej. Składniki układa się, a następnie zwija w rulon tak, aby na wierzchu znalazł się ryż lub nori. Następnie kroi się go na 6, 8, czasem 10 lub 12 równych części. A jeśli sushi je się tylko na zimno, to mini bułeczki mogą być ciepłe.

Okres pełnienia obowiązków

Sushi podawane jest na kwadratowym naczyniu ceramicznym lub płaskiej drewnianej tacy przypominającej deskę do krojenia. Bułki układane są na dużym prostokątnym talerzu.

W obu przypadkach na stole zawsze gości sos sojowy, wasabi i marynowany imbir. A dla każdego gościa jest osobny talerz, na którym wkłada porcje ze wspólnego dania.

Sposób użycia

W Japonii sushi i bułki je się pałeczkami lub rękami, ale nigdy widelcem. A w rosyjskich lokalach sztućce te są często oferowane gościom wraz z tradycyjną wersją.

Różnice w sposobie użycia są następujące:

• sushi macza się w sosie sojowym od strony nadzienia;
• Bułki zanurza się krawędzią do siebie, tak aby miejsce cięcia z jednej strony było całkowicie zwilżone.

Jedz całe porcje, nie gryząc ich, w przeciwnym razie „bułka” lub minibułka może się rozpaść.

Sushi: historia i odmiany

W formie zbliżonej do współczesnej sushi pojawiło się w krajach azjatyckich już w XVII wieku. Danie składało się z ryżu, słodu ryżowego, marynowanych ryb morskich lub owoców morza i warzyw. Później, wraz z pojawieniem się octu ryżowego, znalazł się on również na liście wymaganych składników.

W XIX wieku japoński szef kuchni Yohei Hanai jako pierwszy przygotował danie nie z marynowanych, ale z surowych ryb. Opcja ta szybko zyskała popularność ze względu na łatwość przygotowania, a w Krainie Kwitnącej Wiśni zaczęły otwierać się lokale specjalizujące się w sushi.A w krajach europejskich danie stało się powszechne dopiero pod koniec ubiegłego wieku.

Obecnie istnieje wiele rodzajów sushi. Różnice polegają nie tylko na nadzieniu, ale także na sposobie łączenia składników i kształcie potrawy:

• Nigirizushi (nigiri) to podłużna kulka ryżu z niewielką ilością wasabi i cienkim plasterkiem nadzienia na wierzchu. Można przewiązać paskiem nori.
• Gomokuzushi to ryż zmieszany z surowymi lub przetworzonymi składnikami nadzienia.
• Edomae chirashizushi – surowe składniki pięknie ułożone na ziarnach ryżu.
• Chirashizushi to ryż ułożony na talerzu i posypany pokruszonymi składnikami nadzienia.
• Inarizushi - ugotowane na parze ziarna umieszcza się w „workach” cienkiego omletu, suszonej dyni lub smażonego w głębokim tłuszczu tofu.
• Oshizushi – paluszki z farszem obsypane ryżem, prasowane w specjalnym drewnianym urządzeniu (oshibako). Powstałą warstwę kroi się na małe prostokątne części.
• Temakizushi (temaki) to duże, około 10 cm długości, sushi, czyli kawałki nori zwinięte w rożek, wypełnione ryżem i nadzieniem. Jedzą je rękami, bo robienie tego pałeczkami jest wyjątkowo niewygodne.
• Gunkan maki to owalne grudki ryżu otoczone po obwodzie wodorostami, tak aby porcja miała kształt statku. Nadzienie może być różne - od ryb po omlet lub warzywa.

Danie, znane poza Japonią jako bułki, w Krainie Kwitnącej Wiśni nazywane jest makizushi (rolowane sushi). W zależności od wielkości i grubości dzieli się je na futomaki (duże) i hosomaki (małe). Na tle innych wyróżnia się Uramaki – są to średniej wielkości „odwrócone bułki”. Ryż będący wierzchnią warstwą posypujemy ziarnami sezamu, wiórkami suszonego miąższu tuńczyka lub kawiorem.

Bułki: wersje tradycyjne i oryginalne

Bułki (czyli rolki sushi) pojawiły się w krajach azjatyckich nieco później niż tradycyjne danie, a do Europy i Rosji trafiły w tym samym czasie co klasyczne sushi. W Japonii jako „owijkę” można używać nie tylko nori, ale także papieru sojowego, cienkiego omletu czy liści pachnotki. Poza krajem opcje te nie są zbyt powszechne, a najczęściej skorupka mini-bułek to cienkie warstwy suszonych wodorostów.

Rolki można podzielić na 2 kategorie – tradycyjne i markowe. Te pierwsze przygotowywane są zgodnie z tradycjami kuchni japońskiej. Są to cienkie bułeczki nadziewane rybami morskimi lub owocami morza, zawinięte w ryż, zawinięte w nori i podawane na zimno.

Skład i sposoby przygotowania markowych bułek są bardziej zróżnicowane i opracowywane przez szefów kuchni restauracji z kuchnią azjatycką. Często „alternatywne” przepisy mają niewiele wspólnego z tradycyjnymi opcjami, na przykład:

• "Filadelfia". Podobnie jak japońskie urumaki, czyli jest to „odwrócona bułka”, ryż jest całkowicie lub częściowo przykryty cienkim plasterkiem świeżego lub lekko solonego łososia. Wymaganym składnikiem nadzienia jest serek śmietankowy, który można uzupełnić awokado, kawiorem, ogórkiem lub zieloną cebulką.
• „Kalifornia”. Nadzienie zawiera mięso awokado i kraba, a zewnętrzną część bułki posypujemy ikrą latającej ryby (tobiko). W niektórych wersjach kraba można zastąpić krewetką, łososiem lub tuńczykiem, a zamiast awokado można dodać ogórka (lub użyć razem). Czasami ten rodzaj sushi uzupełniany jest majonezem.
• Smażone bułki. Bułki maczane są w cieście, panierowane i smażone w głębokim tłuszczu w temperaturze 170°C. Skórka powinna stać się złocista i chrupiąca.
• Pieczone bułki.Często temu zabiegowi poddawane są potrawy zawierające surowe ryby. Bułki wypiekane są w wysokich temperaturach i najczęściej podawane na ciepło.

Oprócz wymienionych najbardziej znanych „alternatywnych” opcji, istnieje wiele innych przepisów. Odwiedzając kilka lokali, zauważysz, że każde menu ma swój własny, unikalny rodzaj mini-rollsów.

Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć, co jest lepsze/smaczniejsze, sushi czy bułki. Wszystko zależy od osobistych preferencji, składu i sposobu przygotowania potrawy. Jednak sushi ma na ogół mniej kalorii i mniej sycąc. Rolki oferują ogromną różnorodność opcji, a dzięki bardziej kompaktowemu kształtowi są wygodniejsze w użyciu niż tradycyjne sushi.