Jaka jest różnica między raff a latte, jak odróżnić jeden napój od drugiego
Treść:
Rodzajów kawy i napojów na bazie mleka jest wiele, a łączy je wiele cech wspólnych. Ale różnicę między raff a latte możesz zrozumieć, nawet nie próbując. Różnicę widać od razu – pierwsza to jednorodna masa, druga zaś podzielona na warstwy. Różnice polegają jednak nie tylko na wyglądzie napojów, ale także na innych kryteriach – technologii przygotowania, proporcjach składników, sposobie podania, smaku, kaloryczności itp.
Jak odróżnić raff od latte
Raf często nazywana jest „kawą rosyjską”, ponieważ została wynaleziona w Rosji w latach 90. ubiegłego wieku. Oprócz naszego kraju jest popularny także w niektórych republikach byłego ZSRR, ale w innych krajach jest praktycznie nieznany.
Miejsce narodzin latte to Włochy. Obecnie napoju tego można spróbować niemal w każdym zakątku świata. Podobnie jak kawa rosyjska charakteryzuje się miękkim i delikatnym smakiem ze względu na zawartość mleka. Dodatkowo zawartość kofeiny w obu rodzajach napojów jest często niższa niż w tradycyjnym espresso.
Na tym kończą się podobieństwa. Istnieje wiele innych cech, które odróżniają raff od latte.
Skład i proporcje
Do przygotowania kawy rosyjskiej wykorzystuje się arabikę i Robustę, gdzie udział pierwszego rodzaju wynosi 70-80%. Latte, podobnie jak cappuccino, zawiera jedną lub więcej odmian arabiki.Czasami do napoju dodaje się Robustę, ale nie więcej niż 10% całkowitej masy kawy.
Mlecznym składnikiem rafy jest śmietana o zawartości tłuszczu 10-15%. Latte zalewa się mlekiem, na ciepło lub na zimno. Ponadto podczas przygotowywania rosyjskiej kawy jako słodzik stosuje się cukier waniliowy, a nie zwykły cukier. Co więcej, częściej dodają nie piasek, ale syrop, ponieważ w postaci suchej może nadać napojowi niepożądaną gorycz.
Metoda gotowania
Przygotowując klasyczną rafę, do miski wlewa się najpierw syrop, następnie jeden shot espresso, a na końcu podgrzaną śmietankę. Składniki ubija się i podgrzewa w dzbanku (pojemniku w kształcie gruszki na mleko lub śmietankę) do temperatury 65°C. Gotowy produkt często posypuje się cynamonem. A w interpretowanych wersjach mogą występować różne dodatki - miód, lawenda, kokos, cytrusy, karmel, chałwa itp. Jest też alkoholowa kawa rosyjska z dodatkiem niewielkiej ilości mocnego napoju.
Latte składa się z porcji espresso i szklanki mleka, podgrzanego lub schłodzonego. Do przygotowania używa się moki (ekspresu do kawy z gejzerem). Napój charakteryzuje się bujną „czapką” mlecznej pianki. W kawiarniach często stosuje się na nim wzór, powstały w wyniku specjalnego zaparzenia składnika mlecznego. Ten rodzaj sztuki nazywa się sztuką latte.
Tekstura
Kawę i śmietankę rafową ubija się razem, uzyskując jednorodną, puszystą masę o „gładkiej” konsystencji.
Składniki na latte ubija się oddzielnie i umieszcza w naczyniu do serwowania warstwami, których nie należy mieszać. Dzięki temu wyraźnie widać strukturę napoju: mleko znajduje się na dole, kawa jest pośrodku, a górę zdobi mleczna pianka.
Sposób karmienia
Raf podawany jest w nieprzezroczystych, ceramicznych kubkach.Naczynia mogą być wysokie i wąskie lub szerokie i „przysadziste”.
Latte nalewa się do szklanych szklanek. Przezroczyste ścianki naczynia pozwalają zobaczyć warstwową strukturę napoju i uzyskać nie tylko przyjemność gastronomiczną, ale także estetyczną. Szklankę umieszcza się na serwetce lub małym płaskim spodku.
Smak i aromat
Zarówno w raffie, jak i latte dodatki mleczne wygładzają smak espresso, czyniąc produkt bardziej miękkim i delikatnym. Różnica jest jednak taka, że w pierwszej wersji kawa smakuje słabiej. Niektórzy smakosze twierdzą, że składnik bazowy jest tutaj „praktycznie niewyczuwalny”, podczas gdy we włoskiej wersji trunku jest wyraźnie „słyszalny”.
Dodatkowo do kawy rosyjskiej często dodaje się różne dodatki, które dodatkowo maskują smak bazy. Ale ta cecha jest bardziej charakterystyczna dla oryginalnych receptur niż klasycznego wykonania.
Zawartość kalorii
Raffa zawiera śmietanę, która ma kilkakrotnie większą zawartość tłuszczu niż mleko. Dzięki temu napój jest nie tylko delikatniejszy, ale także zwiększa jego wartość energetyczną.
Zatem 100 g rosyjskiej kawy zawiera około 85 kcal, czyli prawie dwukrotnie więcej kalorii niż ta sama ilość latte. Według tego kryterium tylko moccacino może przewyższyć raf, nawet w jego klasycznej wersji, bez dodatku chałwy, karmelu, orzechów itp.
Raf
Pojawienie się kawy raf wiąże się z nazwiskiem reżysera Rafaela Timarbaeva, a autorstwo przypisuje się trzem baristom – Glebowi Neveikinowi, Artemowi Berestowowi i Galinie Samokhinie.
Legenda głosi, że w 1996 lub 1997 roku Timarbajew, odwiedzając ponownie moskiewską kawiarnię „Coffee Bean”, poprosił o wymyślenie dla niego nowej wersji kawy. Pracownicy zakwaterowali stałego klienta i tak powstał napój kawowy „dla Rafa”.Reżyserowi spodobał się jej delikatny i słodki smak, dlatego też inni goście zaczęli zamawiać tę samą kawę. Nazwę stopniowo skracano do „raf kawa” lub po prostu „raf”.
Bariści wykorzystali to doświadczenie, aby przenieść się do pracy w innych lokalach, gdzie zaoferowali klientom nową opcję napojów. Raf szybko zyskał popularność i zaczęto go przygotowywać nie tylko w moskiewskich kawiarniach, ale także na prowincji. Do 2018 roku przepis stał się powszechny na Ukrainie, w Kazachstanie i Białorusi. Tę wersję napoju można spotkać także w niektórych kawiarniach w Polsce, Izraelu i Indonezji.
latte
Nazwa napoju jest skróconą i zangielizowaną wersją włoskiego „caffe latte”, co oznacza „kawę z mlekiem”. Warto zauważyć, że w historycznej ojczyźnie zwyczajowo pije się latte tylko w pierwszej połowie dnia, przed lunchem.
Podobnie jak raf, włoska kawa często jest uzupełniana różnymi dodatkami. Różnica polega jednak na tym, że nie są one zawarte w kompozycji, a jedynie ozdabiają piankę. Mleczną „czapkę” można posypać cynamonem, posiekaną czekoladą lub pokruszonymi orzechami. Wyjątkiem jest alkoholowa wersja napoju – tutaj syrop amaretto dodawany jest do jednej z warstw, najczęściej do warstwy kawowej.
Istnieje kilka podobnych napojów, które często są mylone z latte. Są to cappuccino, French Cafe au lait („kawa z mlekiem”) i latte macchiato.
Różnice są następujące:
- W latte proporcje espresso, mleka i pianki mlecznej wynoszą odpowiednio 1:2 (lub 3:1), natomiast w cappuccino proporcje są równe. A także ostatni rodzaj napoju wyróżnia się gęstszą „czapką”.
- Wersja francuska przygotowywana jest nie tylko z espresso, ale także na bazie Americano. W latte podstawowym składnikiem może być tylko pierwszy rodzaj kawy.
- Latte i latte macchiato mają najwięcej podobieństw. Jedyną różnicą jest kolejność mieszania składników. W pierwszym przypadku do kawy dodaje się mleko, w drugim odwrotnie. Ale niektórzy smakosze twierdzą, że ich cechy smakowe są również inne, a mianowicie, że w smaku latte dominuje kawa, a w latte macchiato dominuje mleko.
Zatem pytanie, co jest lepsze raff czy latte, a może cappuccino czy cafe au lait, nie jest tego warte, bo o preferencje nie dyskutuje się. Każdą z opcji można przygotować w domu, można też dodać składniki według własnego gustu, dopasować proporcje i stworzyć niepowtarzalny, „popisowy” napój.