Jaka jest różnica między solą morską a kuchenną: jak odróżnić jedną od drugiej i która jest zdrowsza

Dziś nie ma mieszkańca planety, który nie byłby zaznajomiony z solą. Ogólnie rzecz biorąc, każdy zna różnicę między solą morską a solą kuchenną. Pierwszy wydobywa się w morzu, drugi w kopalniach. Często kąpią się z solą morską, a do soli kuchennej używa się soli kuchennej. To wszystko prawda, ale nie jest to takie proste. Istnieje wiele subtelności, które określają właściwości i różnice produktów.

Jak odróżnić sól morską od soli kuchennej?

Odróżnienie produktu z owoców morza od produktu stołowego może być trudne. Nie każdy jest w stanie podczas degustacji poczuć „smak morza”. Zewnętrznie produkty mogą być bardzo podobne lub bardzo różne, w zależności od metody przetwarzania, wielkości mielenia, dodatków itp.

Różnica pomiędzy solą do kąpieli morską a solą kuchenną „Extra” jest zauważalna gołym okiem.

Zdjęcie:

Pierwszy często zawiera pachnące ekstrakty roślinne i może być wielobarwny. Zwykle jest znacznie większy i po rozpuszczeniu w wodzie pozostawia niewielką pozostałość.

W przypadku odmian stołowych o tym samym szlifie wszystko jest bardziej skomplikowane:

Aby zrozumieć różnicę między produktami, podkreślmy główne różnice:

1. Sól morska ma „miększy” smak. Po nałożeniu kryształu na język można poczuć „smak morza” dzięki zawartości minerałów morskich (ok. 2-3%).
2. Wysokiej jakości gatunki morskie są ledwo przetwarzane, przez co kryształy mają szarawy kolor lub inny odcień.
3. Zwykła sól kamienna kuchenna jest chemicznie klarowana w wysokich temperaturach.Prawie zawsze jest biała.
4. W standardowym produkcie kulinarnym usunięto zanieczyszczenia, a co za tym idzie, usunięto także substancje przydatne. Analog morski, w zależności od rodzaju, może zawierać jod, magnez, wapń, mangan, selen, miedź i inne mikro- i makroelementy.
5. Różnica polega na zastosowaniu: do gotowania używa się grubej soli kuchennej, a do solenia używa się soli drobnej do dań gotowych. Gatunki morskie są bardzo różnorodne: wykorzystywane do kąpieli, lecznicze, spożywcze, także elitarne, stosowane w haute cuisine (zwykle dodawane do sałatek lub podawane osobno w solniczce).

Sól morska – czym jest i jakie jest jej działanie?

W każdym litrze wody morze zawiera średnio 35 g soli. Nauczyli się wydobywać sól z wody morskiej poprzez odparowanie. W postaci nierafinowanej ma szarawą barwę i przyjemny smak. Już w starożytnym Egipcie wodę morską trzymano pod palącym słońcem, aby uzyskać cenną przyprawę do potraw.

Dziś wykorzystuje się do tego technologię, ale nie wszędzie. I tak na Hawajach produkt zbierany jest ręcznie ze specjalnych lagun solnych.

Hawajska sól morska uważana jest za jedną z najlepszych. Na szczególną uwagę zasługują dwa jej rodzaje – hawajska sól z Morza Czerwonego (czerwona, z drobinami czerwonej glinki) i hawajska sól z Morza Czarnego (czarna, z pyłem wulkanicznym).

Są bogate w mikro- i makroelementy i wyglądają egzotycznie. Sól morska występuje również w formie dietetycznej, z obniżoną zawartością sodu (22 g na 100 g produktu w porównaniu do 39 g w zwykłej soli kuchennej). Odmiana ta jest wydobywana w Izraelu. Luksusowa sól francuska z Guerande jest opisywana przez ekspertów jako „puszysta i lekko wilgotna”.

Smakosze rozróżniają produkt po kolorze, miejscu wydobycia, nazwie.

Fleur de Sel jest śnieżnobiała, bardzo delikatna, przypomina kwiat i jest łatwa do żucia. Ceniony jest za niepowtarzalny smak i umiejętność ozdabiania potraw ze szczególną subtelnością.W kuchni często stosuje się mieszankę z dodatkami - z suszoną cebulą, selerem, marchewką, rozmarynem, tymiankiem i wodorostami.

Dlaczego tak nazywa się sól kuchenna?

Historia soli liczy kilka tysięcy lat. Przeszła trudną drogę, aż stała się kuchnią dostępną dla każdego. Początkowo dostęp do produktu mieli tylko faraonowie, królowie, królowie i inna szlachta. Przez wiele stuleci był ceniony na równi ze złotem. O tereny, na których znajdowały się pokłady soli, toczono wojny. Na produkt nałożono duże podatki i płacono im daninę.

Sól, którą każdy ma dziś na stole, to sól kamienna. Jest to naturalny minerał krystaliczny, który powstał w skorupie ziemskiej podczas wysychania starożytnych mórz.

Zanim produkt trafi na półki sklepowe, przechodzi przez liczne etapy oczyszczania. Szare „kamienie” najpierw rozpuszcza się w wodzie w celu usunięcia zanieczyszczeń. Roztwór filtruje się, oczyszcza za pomocą odczynników, a produktem jest prawie czysty chlorek sodu. Na koniec roztwór gotuje się (odparowuje), a powstałą sól suszy. Stąd nazwa „gotowanie”.

Pytanie odpowiedź

Co jest zdrowsze?

W ilościach do 5 g dziennie sól korzystnie wpływa na organizm człowieka – zapobiega odwodnieniu, poprawia trawienie pokarmu, wspomaga prawidłową pracę mięśni i przekazywanie impulsów nerwowych. Nie ma znaczenia, gdzie został wydobyty, na morzu czy na lądzie. Odmiany morskie często zawierają kompleksy mikro- i makroelementów. Jednak samego produktu nie można uznać za kompletne źródło składników odżywczych. Tylko w pewnym stopniu sole morskie i niektóre odmiany soli kamiennych (np. himalajska) są zdrowsze od zwykłych soli kuchennych.

Czym różni się sól morska od soli jodowanej?

Wiadomo, że sól morska zawiera związki jodu. Ale podczas procesu parowania prawie całkowicie znikają. 1 g zawiera tylko 1 mcg jodu, natomiast produkt jodowany zawiera około 40 mcg. Odmiany jodowane są drobno zmielone, co jest wygodne w użyciu w gotowych potrawach. Niedopuszczalne jest stosowanie przypraw wzbogaconych jodem do przygotowywania dań gorących – wszystkie zalety znikają, a smak ulega pogorszeniu.

Podsumowując, nadmierne spożycie słonej przyprawy jest szkodliwe dla zdrowia, niezależnie od tego, czy jest ona wyciągana z głębin morskich, czy gotowana w słonej formacji skalnej. Ważne jest, aby używać produktu prawidłowo zgodnie z przeznaczeniem. Sól grubo mielona najlepiej nadaje się do fermentacji i marynowania, średnio mielona najlepiej nadaje się do gotowania, drobno mieloną można użyć do posolenia gotowego dania. Sole do kąpieli morskich są korzystne podczas kąpieli, a sole spożywcze można stosować do wzbogacania sałatek, wypieków i przekąsek.