Czym różnią się pieczarki królewskie od zwykłych i czy warto dopłacać?

Pojawienie się pieczarek królewskich na półkach supermarketów wzbudziło poważne zainteresowanie - dlaczego są tak wyjątkowe, że różnica w cenie może sięgać 100 rubli lub więcej? Najważniejszą rzeczą odróżniającą pieczarki królewskie od zwykłych pieczarek jest duża gęstość smaku i kontrastowy odcień kapelusza. Często są większe i podobają się miłośnikom grzybów leśnych.

Jak odróżnić pieczarki królewskie od zwykłych?

Często zwykłe białe pieczarki nazywane są „królewskimi”, jeśli są duże i smacznie ugotowane. Owoce wielkogabarytowe charakteryzują się bogactwem smaku i aromatu, soczystością. Dodaj do tego udany przepis, a danie grzybowe zamieni się w kulinarne arcydzieło godne stołu królów i królowych.

Jeśli mówimy o różnych pieczarkach, grzybach królewskich, różnica w stosunku do zwykłych przedstawicieli jest natychmiast zauważalna.

Jak widać na zdjęciu kapelusz gatunku królewskiego jest jasnobrązowy i kremowy. Z daleka wygląda jak młody ziemniak.

Nie da się go pomylić ze zwykłą pieczarką. W Rosji odmiana dopiero zyskuje popularność, a wielu nie miało jeszcze okazji skosztować grzyba. Zapraszamy do sprawdzenia, co takiego znajduje się w potrawach i dlaczego jest godne uwagi.

Różnice w tabeli:

Pieczarka królewska – co to jest?

Inne nazwy grzyba to grzyb królewski lub Portobello. To odmiana znanej pieczarki pochodzącej z Włoch. Masowo zaczęto ją uprawiać we Francji pod koniec XIX wieku, a do Rosji sprowadzono około 10 lat temu.

Pieczarka królewska nazywana jest pokrytym błoną, młodym okazem z beżową czapką. Grzyby Portobello są dojrzałe, zwłaszcza duże, jasnobrązowe grzyby tej samej odmiany.

Pod czapką mają różowo-szaro-brązowe płytki. Portobello charakteryzuje się mięsistością, doskonałym bogatym aromatem i smakiem z nutą gałki muszkatołowej.

Według opinii grzyby królewskie gotują się mniej i są bardziej soczyste. Można je jeść na surowo, doprawiając solą i sokiem z cytryny. Bardzo smaczne są nadziewane indykiem i pikantnym serem, a także przyrządzane na grillu.

Uprawa w gospodarstwach:

Pieczarki królewskie, podobnie jak pieczarki zwykłe, są pieczarkami dwuspornymi. Charakteryzują się półkulistym kształtem kapelusza, lekko wgłębionym pośrodku. Po przecięciu miąższ nabiera delikatnego różowego odcienia. W przeciwieństwie do gatunku białego, gatunek królewski nigdy nie występuje w przyrodzie i jest wyłącznie uprawiany.

Białe pieczarki

Pieczarki uprawiane są we Włoszech i Francji od końca XVII wieku. Bardzo szybko rozprzestrzeniły się po całej Europie. W Rosji popyt nie był zbyt duży, aż w latach 20. XIX wieku chłop Osinin założył pierwsze fermy pieczarek w celu uprawy grzybów na skalę przemysłową.

Przez długi czas wierzono, że białość i niewielki rozmiar są oznaką świeżych pieczarek wysokiej jakości. Brązowy kolor czapek był postrzegany jako oznaka starości.

Subtelności korzystania z tradycyjnego wyglądu:

• Najmłodsze są małe, śnieżnobiałe grzyby. Spożywane są na surowo i używane na świeżo do sałatek i przekąsek. Kompaktowy rozmiar jest również wygodny do marynowania.
• Pieczarki średniej wielkości nadają się do wszystkich potraw. Mają bogatszy smak i nadają się do smażenia z ziemniakami, zupą grzybową i pizzą.
• Duże grzyby służą do farszu, pieczenia i grillowania. Są najbardziej soczyste i pachnące.

Pytanie odpowiedź

Czy trzeba to czyścić?

Świeży grzyb królewski przeciera się wilgotną szmatką i odcina czubek łodygi. Nie trzeba go myć w wodzie ani obierać. Wręcz przeciwnie, starają się go utrwalić, aby dodać potrawie koloru.

Co jest zdrowsze?

Różnica w składzie chemicznym pieczarek królewskich i zwykłych jest niewielka. Brązowy grzyb zawiera nieco więcej chityny, co może sprawić, że będzie mniej strawny. Ogólnie rzecz biorąc, obie odmiany równie dobrze wspomagają odchudzanie i chronią przed przejadaniem się. 100 g produktu zawiera: ok. 4,5 g białka, 25% dziennego zapotrzebowania na witaminę B2, 42% – B5, 28% – PP, 14% – fosfor, 150% – kobalt, 47% – selen, 10% – Omega-6.

Pieczarki to najbezpieczniejsze grzyby, które można jeść nawet na surowo. Są wszechstronne i nadają się do przygotowywania różnorodnych potraw: zup, julienne, grillowanych grzybów, przystawek, pikli. Jeśli smak zwykłych borowików znudzi się, możesz zastąpić je królewskimi. Charakteryzują się bogatszym aromatem i smakiem oraz mięsistością. Warto wziąć pod uwagę, że cena odmiany beżowej jest wyższa ze względu na niższy plon (grzyby królewskie osiągają dojrzałość 2-3 tygodnie dłużej).Najlepiej kupować je w supermarketach, gdzie do towaru dołączona jest dokumentacja gwarantująca bezpieczeństwo i jakość produktów spożywczych.