Jaka jest różnica między octem a esencją octu: ważne różnice
Główną różnicą między octem a esencją octu jest procentowa zawartość kwasu. Różnica jest kolosalna: w zwykłym białym occie stołowym jest 9% kwasu, a w istocie jest to 70-80%. Obydwa produkty mają szeroki zakres, choć często różnych, zastosowań.
Jak odróżnić ocet od esencji octowej?
Zarówno ocet, jak i esencja octowa są wodnym roztworem kwasu octowego. Ważne jest, aby odróżnić jedno od drugiego.
Esencja octowa to niebezpieczna substancja powodująca oparzenia chemiczne. Nawet opary są niebezpieczne, nie mówiąc już o bezpośrednim kontakcie ze skórą i błonami śluzowymi!
Płyny często wyglądają tak samo i są przezroczyste. Należy je przechowywać w oryginalnym opakowaniu z etykietą, aby ich nie pomylić. W przypadku zgubienia etykiety możesz przeprowadzić test, który pomoże Ci szybko ustalić, czy butelka zawiera ocet czy esencję. Potrzebować:
- Do szklanki wsypać 1 łyżeczkę substancji.
- Dodaj 60-70 ml wody.
- Mieszaj i smakuj.
- Podczas stosowania esencji roztwór okaże się bardzo kwaśny, np. 6% octu.
- Jeśli w butelce znajdował się ocet stołowy, płyn w szklance będzie lekko kwaśny.
Różnice między esencją octową a octem na zdjęciu:
Porównanie w tabeli:
| Ocet | Esencja octowa | |
| Standardowe stężenie kwasu octowego | 6-9% (od 3 do 15%) | 70%, 80% |
| Naturalne czy syntetyczne? | naturalne lub syntetyczne | głównie syntetyczne |
| Kolor | przezroczyste lub odcienie żółtego, czerwonego, brązowego | przezroczysty |
| Zapach | mocny ocet lub ocet-wino, ocet-jabłko itp. | ostry, cierpki, octowy |
| Aplikacja | przygotowywanie sosów, marynat, napojów;
konserwowanie żywności; usuwanie plam z ubrań; usuwanie pleśni; eliminacja nieprzyjemnego zapachu; jako środek czyszczący.
|
w kuchni: przygotowywanie potraw i octu o wymaganym stężeniu, konserwowanie warzyw, owoców, ryb, mięsa;
produkcja jedzenia; produkcja polietylenu, plexi; produkcja farb i lakierów; synteza aspiryny i innych leków; synteza substancji zapachowych w kosmetyce i perfumerii; zwalczanie chwastów; produkcja środków owadobójczych; usuwanie kamienia; usuwanie rdzy; czyszczenie i eliminacja nieprzyjemnych zapachów (rozcieńczony). |
| plusy | różnorodność gatunków;
łatwy w użyciu; bezpieczna; możesz wybrać produkt naturalny. |
można uzyskać różne stężenia kwasu octowego;
zajmuje mało miejsca podczas przechowywania; duża liczba zastosowań. |
| Minusy | stężenie kwasu może być niewystarczające;
zajmuje dużo miejsca, gdy jest używany w dużych ilościach |
substancja żrąca, niebezpieczna;
drogi produkt. |
Ocet – co to jest?
Ocet to produkt o znacznej zawartości kwasu octowego, szeroko stosowany w kuchni jako przyprawa.
Istnieją dwa typy:
- Ocet syntetyczny. Otrzymuje się go poprzez rozcieńczenie esencji wodą do uzyskania stężenia kwasu 3-15%. Ma specyficzny ostry zapach. Może być aromatyzowany.
- Naturalny. Otrzymuje się go w wyniku utleniania alkoholu etylowego przez bakterie kwasu octowego.Często przygotowywany jest z dodatkiem jabłek, winogron, rzadziej innych soków, sfermentowanych surowców winiarskich, serwatki, ekstraktów roślinnych (tymianek, czosnek, estragon, pieprz, oregano itp.). Często zawiera do 6% kwasu, ma kolorowy odcień i ładniej pachnie.
W Rosji na 50 fabryk octu tylko 15 produkuje ocet naturalny. Nie jest używany do celów technicznych, ale wyłącznie do celów spożywczych.
Ocet otrzymywany w wyniku fermentacji wina znany jest ludzkości od niepamiętnych czasów. W III wieku. pne mi. Grecki naukowiec Teofrast opisał jego wpływ na metale, w wyniku czego otrzymano biały i zielony pigment ołowiowy (octan miedzi). W starożytnym Rzymie wytwarzano napój sapa. Wino kwaśne trzymano w ołowianym pojemniku, co powodowało powstawanie słodkiego octanu ołowiu (tzw. cukru ołowiowego). Miłośnicy nosaczy cierpieli na chroniczne zatrucie ołowiem.
Interesujący fakt. Kwas octowy powstaje w organizmach żywych, w tym u człowieka, podczas metabolizmu węglowodanów i podczas usuwania alkoholu.
Co to jest esencja octu?
Esencję octową nazywa się zwykle wodnym roztworem kwasu octowego 80%. Czasami esencja nazywana jest kwasem octowym spożywczym o stężeniu 70 procent. Obydwa produkty charakteryzują się wysoką koncentracją.
Podstawą esencji jest prosty kwas karboksylowy (octowy), bezbarwna kwaśna ciecz o ostrym, drażniącym zapachu. Jest nieograniczony rozpuszczalny w wodzie i miesza się z większością rozpuszczalników.
100% kwas octowy nazywany jest kwasem lodowcowym ze względu na jego zdolność do przekształcania się w masę lodową po zamrożeniu. Metodę jego przygotowania odkrył już w 1789 roku rosyjski chemik T. E. Lovitz. W 1847 roku niemiecki chemik A.Kolbe jako pierwszy zdołał otrzymać kwas octowy z materiałów nieorganicznych w drodze skomplikowanych przemian chemicznych dwusiarczku węgla. W XIX-XX w. Główną produkcją zajmowała się destylacja drewna.
Kwas octowy należy do klasy zagrożenia 3 (substancja umiarkowanie niebezpieczna). Roztwory o stężeniu kwasu 30% lub wyższym są uważane za niebezpieczne.
Pytanie odpowiedź
Czy w przepisie można zastąpić esencję octem?
Podczas konserwowania - tak, nie zawsze w innych przepisach. Czasami w przepisie wskazana jest esencja octu, aby osiągnąć maksymalną kwasowość przy minimalnej objętości płynu. Jeśli zastąpisz esencję octem (dodając go więcej), zawartość płynnego składnika wzrośnie 4-6 razy. Może to znacząco wpłynąć na wynik końcowy.
Jakie są środki ostrożności podczas stosowania esencji octowej?
Produkt należy przechowywać w oznakowanym pojemniku w miejscu niedostępnym dla dzieci i zwierząt domowych. Nie spożywać nierozcieńczonego. Podczas stosowania należy unikać wdychania oparów, trzymać pojemnik z dala od twarzy, unikać dostania się koncentratu na skórę i obchodzić się z nim ostrożnie. Jeżeli esencja dostanie się na ciało lub do oczu, należy natychmiast spłukać to miejsce wodą i wezwać pogotowie.
Podsumowując, octy nazywane są 3-15% roztworami kwasu octowego, esencja to roztwór o stężeniu substancji 70-80%. Esencja jest substancją niebezpieczną, którą należy trzymać w domu i w niektórych krajach jej bezpłatna sprzedaż jest zabroniona. Stosowany jest głównie w przemyśle. Radzieckie gospodynie domowe często używały go do konserwacji. Mała butelka wystarczyła, aby przygotować dużą ilość karmy na zimę.Dziś w tym samym celu z powodzeniem stosuje się 9% ocet stołowy (różnica jest jedynie w dawkowaniu), a także do przygotowywania sosów i sałatek - ocet winny, balsamiczny, ryżowy, jabłkowy i inne smaczne i zdrowe.