Szef kuchni wyjaśnił różnicę między ciastem francuskim a ciastem bezdrożdżowym, zalety i wady pieczenia
Treść:
Istnieją różne rodzaje ciasta. Wśród nich są drożdże i produkty bez drożdży. Obydwa typy różnią się od siebie konsystencją. Nadają się do pieczenia różnego rodzaju produktów kulinarnych. Porównanie ich pomoże Ci dowiedzieć się, które ciasto francuskie jest lepsze, drożdżowe czy bezdrożdżowe.
Co to jest ciasto drożdżowe?
Ciasto tego typu jest półproduktem bazującym na trzech podstawowych składnikach. Są to drożdże z mąką i wodą. Główną cechą ciasta francuskiego jest dodatek masła. Może być kremowy lub roślinny. Masa masła w takim półproduktze jest równa masie mąki.
Co to jest ciasto bez drożdży?
Do tego typu półproduktów zalicza się mąkę i wodę. Nie dodaje się do niego drożdży. Oprócz mąki i wody, do ciasta francuskiego bez drożdży dodaje się także dużą ilość masła. Jest to taka sama objętość jak mąka.
Różnica między dwoma rodzajami półproduktów
Główna różnica polega na składzie. Ciasto drożdżowe zawiera grzyby drożdżowe. To jeden z podstawowych elementów.Półprodukt bez drożdży nie zawiera drożdży.
Obydwa rodzaje półproduktów charakteryzują się także następującymi różnicami:
- Przepych. Produkt drożdżowy szybko rośnie. Ta bez drożdży nie jest tak puszysta. Podnosi się tylko trochę dzięki parze.
- Zawartość kalorii. Ciasto francuskie z drożdżami ma mniej kalorii niż ciasto francuskie bez drożdży. Drugi zawiera dużo oleju, co czyni go niedietetycznym.
- Okres przydatności do spożycia. Produkty drożdżowe nie mają długiego terminu przydatności do spożycia. Produkt bez drożdży starcza na dłużej. Wygodne jest zamrażanie i przechowywanie w zamrażarce przez długi czas.
Produkt bez drożdży różni się od produktu drożdżowego gęstością. Pierwsza jest cieńsza i łatwiejsza do rozwałkowania. Produkt na bazie drożdży jest lepki i gęsty. Rozwinięcie go wymaga większego wysiłku.
Porównanie dwóch typów testów
Ciasto francuskie i ciasto bez drożdży można porównać według szeregu kryteriów, w tym ceny i innych ogólnych cech.
| Kryterium | Drożdże | Bez dodatku drożdży |
| Cena | Średnia cena za 500 g – 100-180 rubli | Średnia cena za 500 g – 70-80 rubli |
| Mieszanina | 4 główne składniki: drożdże, mąka, woda i olej | W bazie znajdują się 3 składniki: woda, mąka i olej. |
| Elastyczność | Elastyczny i sprężysty dzięki bazie drożdżowej | Mniej jędrne i elastyczne |
| Nakładanie warstw | Dzięki grzybom drożdżowym może mieć ponad 250 warstw | Liczba warstw wynosi średnio 100 |
| Przepych | Bujny i wysoki | Półprodukt nie jest zbyt puszysty, przysadzisty |
| Zawartość kalorii | Obniżona zawartość kalorii (białko ok. 5,8 g, tłuszcze – 22 g, węglowodany – 36,5 g) | Dużo kalorii dzięki dużej zawartości oleju (białka – 6 g, tłuszcze – ponad 26 g, węglowodany – 37 g) |
| Zapach | Bogaty zapach | Aromat produktu jest mniej wyraźny |
| Smak | Produkt ma lekko kwaśny smak w wyniku reakcji fermentacji, w wyniku której uwalnia się dwutlenek węgla i alkohol | Partia ma mniej wyraźny smak, jest bardziej mdła |
Różnica pomiędzy obydwoma rodzajami produktów polega na mechanizmie ich wypieku. Bazę drożdżową wypiekamy dzięki obecności w niej drożdży i gorącej pary. Dlatego taki produkt okazuje się wspaniały. Bazę bez drożdży wypiekamy wyłącznie gorącą parą. Ta baza testowa nie otwiera się zbytnio, okazuje się przysadzista.
Plusy i minusy produktu drożdżowego
Do głównych zalet ugniatania z drożdżami zalicza się:
- stosunkowo niska kaloryczność (zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi około 366 kcal);
- dobra wartość dietetyczna produktu;
- bogaty smak i aromat produktu.
Zaletą produktu jest to, że po upieczeniu okazuje się puszysty. Dzięki tej właściwości można go wykorzystać do przygotowania dużej liczby produktów kulinarnych (m.in. ciast).
Wadami ugniatania drożdży są:
- niewystarczające wchłanianie produktu przez organizm;
- wywołując fermentację w jelitach.
Produkty na bazie drożdży są nadal dość wysokokaloryczne. Ich słabe wchłanianie przez organizm prowadzi do nadmiernego przyrostu masy ciała. Częste spożywanie wypieków drożdżowych powoduje otyłość. Takie produkty są szkodliwe dla osób z nadwagą i chorych na cukrzycę.
Plusy i minusy bazy ciasta bez drożdży
Ugniatanie bez dodawania drożdży ma następujące zalety:
- korzyści dla jelit dzięki obecności błonnika pokarmowego;
- szybkie wchłanianie produktu przez organizm;
- szybkie trawienie produktów przez jelita;
Baza bez drożdży jest długo przechowywana i dłużej zachowuje swoje korzystne właściwości. Ale ma następujące wady:
- wysoka zawartość kalorii w produkcie (zawartość kalorii w 100 g wynosi 410 kcal);
- niska wartość dietetyczna produktu ze względu na obecność dużej ilości wysokokalorycznego masła.
Ważny! Wypieki bez drożdży są szkodliwe dla osób z nadwagą. Ciasta francuskie mają wysoki indeks glikemiczny. Szybko zwiększają poziom cukru we krwi. Ich stosowanie jest szkodliwe dla osób z zaburzeniami metabolicznymi.
Co wybrać do gotowania?
Ciasto bez drożdży bardziej nadaje się do przygotowania następujących potraw:
- ciasta dla „Napoleona”;
- strudle jabłkowe;
- rurki;
- eklery;
- tartaletki.
Półprodukt bez drożdży stanowi dobrą bazę do ciast francuskich. Nadzienia takie jak lukier, czekolada, konfitura owocowa i śmietana doskonale uzupełniają smak wypieków bezdrożdżowych.
Baza drożdżowa jest idealna do wszelkich słonych wypieków. To doskonała opcja do pieczenia. Z takiej partii lepiej jest zrobić rogaliki, bułki i ciasta. Produkt drożdżowy stanowi dobrą bazę do chaczapuri, pasztetów mięsnych i rybnych. To najlepsza opcja na pizzę.
Wniosek
Istnieje duża różnica pomiędzy drożdżowym i bezdrożdżowym ciastem francuskim. Obydwa rodzaje produktów różnią się składem. Pierwsza bazuje na drożdżach, dzięki czemu jest bardziej puszysta, warstwowa i aromatyczna. Jednocześnie produkt bez drożdży jest bardziej kaloryczny. Obydwa rodzaje ciasta nadają się do wypieku różnorodnych wyrobów kulinarnych. Jednak wszystkie są pyszne na swój sposób.