Jak przechowywać zieloną cebulę przez długi czas - sposoby przygotowania jej na zimę

Pachnące warzywa to doskonała przyprawa, koktajl witaminowy, który nadaje potrawom pikantny smak i chroni organizm przed wirusami i bakteriami. Tak jak gospodynie domowe przygotowują pietruszkę i koperek, tak można zachować zieloną cebulę na zimę. Jest mrożone, suszone, solone, marynowane, fermentowane i konserwowane. Każda metoda ma swoje subtelności. Zapraszamy do zapoznania się ze szczegółowymi przepisami i poznania wszystkich zalet i wad poszczególnych rodzajów preparatów.

Jak najlepiej przygotować zieloną cebulę?

Cebulę zieloną uwielbia się za jasny kolor, pikantną goryczkę, wyraźny aromat i delikatność piór. Podczas zbiorów na zimę część z tych właściwości zostaje utracona. Smakuje trochę inaczej. Niektórzy je lubią, inni wolą jeść je na świeżo.

Jeśli zbierasz zieloną cebulę po raz pierwszy, zalecamy wypróbowanie kilku metod jednocześnie. W ten sposób możesz zdecydować, jaki rodzaj przypraw najbardziej lubisz.

• Wysuszony. Ma delikatny aromat cebuli. Goryczki praktycznie nie ma. Bardzo przypomina przyprawę do chipsów z kwaśną śmietaną i ziołami. Kolor – jasnozielony i żółty. Nieco surowe. Idealny do przygotowania pierwszych dań.
• Mrożony. Zamrożenie nieco osłabia goryczkę i sprawia, że ​​cebula jest mniej chrupiąca.Ale większość jego właściwości zostaje zachowana: korzyści, smak, zapach, kolor. Można stosować w dowolnych naczyniach.
• Solankowy. Kolor, zapach i smak zielonej cebuli są w pełni zachowane. Jednak ze względu na dużą ilość soli istnieje ryzyko przesolenia naczyń.
• Marynowane. Dodatkowe składniki zmieniają smak cebuli. W zależności od zestawu przypraw, przyprawa nabiera nowych nut. Najlepiej nadaje się do stosowania w sałatkach. Można go także dodawać do ziemniaków, ryb i mięsa.
• Kwaśny. Fermentacja poprawia smak zielonej cebuli i nadaje jej kwaskowatość.
• W puszkach. Zielona cebula jest konserwowana marynowana i marynowana. Konserwacja umożliwia przechowywanie preparatów poza lodówką i zwiększa trwałość produktu.

Do zbioru na zimę nadają się wyłącznie świeże zielone cebule: bez suchych końcówek i oznak więdnięcia.

Zamroź na zimę

Istnieją 2 sposoby zamrażania przypraw. W przypadku zup lepiej jest zamrozić zieloną cebulę w wodzie. Kostka lodu nie tylko napełni danie aromatem, ale także podniesie pianę, jeśli nagle nie zdążysz jej usunąć na początkowym etapie gotowania.

Przepisy:

• Hurtowo. Umyj piórka cebuli, osusz je na ręczniku papierowym i drobno posiekaj. Ułożyć cienką warstwą na blasze i szybko zamrozić. Po 5-6 godzinach włóż warzywa do torby (można to zrobić porcjami), a następnie umieść je w plastikowym pojemniku z hermetyczną pokrywką. Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się zapachu cebuli w zamrażarce, potrzebne są dodatkowe pojemniki.



• W kostkach lodu. Umyj i drobno posiekaj warzywa. Umieścić w pojemniku na kostki lodu. Napełnij każdy kokilek do połowy. Zalać wodą (można doprawić solą lub przyprawami według uznania). Umieść formę w zamrażarce. Po 8 godzinach wlej lód cebulowy do hermetycznego pojemnika.

Szybkie zamrażanie w temperaturze -18 stopni pozwala zachować 70% korzystnych właściwości cebuli, a także zwiększa jej trwałość do 12 miesięcy.

Wysuszenie

Suszona cebulka szparagowa jest składnikiem wielu przypraw i zup liofilizowanych. Jego smak i zapach stają się szczególnie miękkie po wysuszeniu.

Istnieją 3 sposoby przygotowania suszonych przypraw na zimę:

• W suszarce elektrycznej. Umyj i pokrój piórka cebuli w paski o szerokości 2–3 cm, włóż do suszarki cienką warstwą. Ustaw temperaturę na 40–50 stopni i susz przez 2–5 godzin.
• W piecu. Umyj i posiekaj warzywa. Suchy. Włącz piekarnik na najniższą temperaturę (do 100 stopni). Wyłóż grill papierem. Wlać posiekaną cebulę i rozprowadzić cienką warstwą. Suszyć przy otwartych drzwiach przez 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając warzywa. Odstaw na 2 godziny i powtórz procedurę.
• Na antenie. Posiekane warzywa można suszyć na świeżym powietrzu. Połóż go na papierze w cieniu. Przykryj gazą, aby chronić przed gruzem, robakami i muchami. Po 2-3 dniach słońce i powietrze zrobią swoje.

Suszoną zieloną cebulę można przechowywać w szczelnym pojemniku przez okres do 4 lat. Przyprawy mielone trwają krócej – około 1 roku. Dlatego zalecamy suszenie cebuli w dużych paskach, a następnie w razie potrzeby siekanie.

Solenie

Tak przygotowana cebula wytrzyma w lodówce 7 miesięcy, czyli całą zimę, a nawet wiosnę.

Potrzebujesz tylko opakowania soli (250 g), 1 kg ziół i sterylnego słoika.

Przepis:

1. Umyj i osusz cebulę.
2. Pokrój go w sposób, w jaki jesteś przyzwyczajony do jedzenia.
3. Do słoika włóż warstwy: 2 cm zieleniny, 0,5 cm soli itp.
4. Ostatnią warstwą jest sól o grubości 1–2 cm.
5. Zamknij słoik pokrywką i włóż do lodówki.

Kwasim

Podobnie jak kapusta, możesz fermentować zieloną cebulę.W ten sposób jego smak i dobroczynne właściwości zostaną nie tylko zachowane, ale także zwiększone dzięki działaniu bakterii kwasu mlekowego.

Przepis:

1. Umyj i posortuj pióra cebuli.
2. Kroimy je na 2-3 cm kawałki.
3. Wymieszaj z solą (50 g na 1 kg warzyw).
4. Dodać do smaku ziarna pieprzu i liście laurowe.
5. Zapakuj szczelnie do słoika, dodaj trochę wody, aby warzywa były całkowicie przykryte.
6. Połóż ucisk.
7. Pozostaw słoik w pokoju na 1-3 tygodnie.
8. Gdy smak osiągnie pożądaną ostrość, zamknij słoik pokrywką i przenieś go do lodówki lub piwnicy.

W temperaturze +1–5 stopni marynowaną cebulę można przechowywać przez 2–3 miesiące.

Marynujmy

Marynowaną cebulę można przechowywać w lodówce przez 2-4 tygodnie. W celu długotrwałego przechowywania należy go zakonserwować.

Przepisy:

• Klasyczny. Umyj i posiekaj 1 kg zielonej cebuli. Napełnić solanką (120 g soli i 1 litr wody). Pozostaw na 2 dni. Weź 150 g koperku i pietruszki, umyj, włóż do wrzącej wody na 3 minuty. Odlej solankę z cebuli. Wymieszaj soloną cebulę z koperkiem i natką pietruszki. Zalać marynatą (200 ml wody, 800 ml octu 6%, 2 g nasion kopru, 4 ziarna pieprzu, 3 ząbki czosnku, cukier i sól do smaku).
• Z miodem. Przygotuj marynatę z 200 ml octu, 500 ml wody, 3 łyżki. łyżki miodu i szczypta soli. Można dodać przyprawy do smaku. Posiekaj piórka cebuli i włóż je do słoików. Wlać marynatę.
• Z dzikim czosnkiem. Czosnek dziki umyć i moczyć przez 2 godziny w zimnej wodzie. Umyj cebulę. Na 1 kg zielonej masy należy wziąć 1,5 litra wody, 30 g soli, 200 ml octu lub 20 g cukru, wszystko zagotować i wymieszać. Grubo posiekaj warzywa i zalej je zimną marynatą.

Konserwowanie

Cebulę zieloną w puszkach można przechowywać w piwnicy lub po prostu w pomieszczeniu w chłodnym i ciemnym miejscu. Słoiki i pojemniki nie będą zajmować miejsca w lodówce.Okres ważności takich preparatów wynosi 1 rok.

Przepisy:

• Umieść marynowaną zieloną cebulę w emaliowanej misce i zagotuj. W razie potrzeby dodać 3% roztwór soli. Gotować 3-5 minut na małym ogniu, ciągle mieszając. Gdy będzie gorące, przełóż je do wysterylizowanych, jeszcze nie wystudzonych słoików. Zakasać.
• Aby zachować marynowaną zieloną cebulę, na etapie przygotowania marynaty wlej warzywa do rondla i gotuj na małym ogniu przez 2 minuty. Następnie wlać mieszaninę do gorących, wysterylizowanych słoików i zwinąć.

Pasta z zielonej cebuli

Bardzo smacznym i nietypowym sposobem na zachowanie zielonej cebuli na zimę jest przekształcenie jej w pikantną pastę.

Będziesz potrzebować:

• 300 g zielonej cebuli;
• 700 g młodego szpinaku;
• 25 ml oleju roślinnego;
• 1 cytryna;
• 1,5 łyżeczki soli.

Przygotowanie pasty cebulowo-szpinakowej krok po kroku:

1. Namocz warzywa przez 15 minut w zimnej wodzie. Dokładnie spłucz.
2. Usuń wszystkie uszkodzone i twarde części. Odetnij korzenie młodego szpinaku i usuń łodygi dojrzałego szpinaku. Odetnij białą część cebuli.
3. Do grubościennego pojemnika (patelnia, patelnia) wlać olej. Umieść w nim szpinak i podgrzewaj na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Zmniejszy się znacznie.
4. Dodaj cebulę na patelnię, dodaj sól i gotuj warzywa przez kolejne 3-4 minuty.
5. Wyciśnij cytrynę.
6. Po 2 minutach zdejmij patelnię i umieść zieloną mieszaninę w blenderze. Zmiel go na puree.
7. Wyparzoną pastą napełnij wysterylizowane słoiki, zwiń, gotuj przez 10 minut lub przechowuj w lodówce.

Przechowywać w lodówce pod olejem

Kolejny szybki i łatwy sposób przechowywania zielonej cebuli. Warzywa w oleju przygotowywane są głównie w postaci różnorodnych warzyw i stosowane w sałatkach.

Przepis:

1. Dokładnie umyj warzywa: cebulę, koperek, natkę pietruszki, kolendrę, szczaw itp.
2. Odetnij suche końcówki, a resztę zalej roztworem octu na 15 minut (3 łyżki octu na 1 litr wody).
3. Wysusz warzywa na ręczniku i drobno posiekaj.
4. Napełnij nim szklane słoiki do połowy.
5. Na wierzch wlać słonecznik lub oliwę z oliwek warstwą o grubości 2-3 cm.
6. Zamknij słoiki pokrywkami.
7. Zamrażać.

Warzywa można przechowywać w oleju do 12 miesięcy.

Możesz więc zachować zieloną cebulę na zimę na różne sposoby: konserwowanie, zamrażanie, suszenie, fermentowanie. Opisane powyżej przepisy pomogą, jeśli masz dużo warzyw i nie możesz ich zjeść w krótkim czasie. Ale nie ma sensu kupować cebuli do przetworów z wyprzedzeniem. Lepiej włożyć cebulę do pojemnika z wodą, a po 2-3 tygodniach na oknie pojawią się świeże, soczyste pióra.