Czy można zamrozić ciasto i jak to zrobić poprawnie

Ciasta mrożone nie są nowością, ale u wielu wciąż budzą zdziwienie. Co to jest? Czym to się różni od zwykłego tortu z gabloty? A czy można zamrozić ciasto zrobione w domowej kuchni?

Przechowywanie ciast w tej zamrożonej formie służy tylko jednemu celowi – przedłużeniu ich przydatności do spożycia. Można go zatem wydłużyć z 2-3 dni do kilku tygodni, a nawet miesięcy.

Teoretycznie rozmrożone ciasto praktycznie nie będzie się różnić od przysmaku przygotowanego dzień przed podaniem. Chociaż w zasadzie zmiany są możliwe. Na przykład niektóre rodzaje ciasta kruchego po rozmrożeniu są postrzegane jako bardziej wilgotne i mniej kruche.

Które ciasta można zamrozić, a które nie - stół

To, czy ciasto nadaje się do zamrożenia, zależy przede wszystkim od jego wypełnienia i produktów użytych do dekoracji. Wszystkie zasady można przedstawić w formie poniższej tabeli.

Ponadto, wbrew popularnemu mitowi, ciasta musowe i francuskie, podobnie jak Napoleon, dobrze znoszą zamrażanie.

Jeśli chodzi o bazę ciasta, prawie wszystkie jego odmiany dobrze tolerują zamrażanie. A niektórzy stają się jeszcze lepsi.Przykładami są ciasteczka kokosowe i czerwony aksamit.

Jak zamrozić ciasto

Pierwszym krokiem jest schłodzenie ciasta. Aby to zrobić, nie trzeba wkładać go do lodówki, ale w temperaturze pokojowej deser powinien całkowicie ostygnąć.

Zamrozić można nie tylko gotowe ciasta, ale także przygotowane do nich półprodukty, czyli warstwy ciasta. W takim przypadku zawsze możesz mieć pod ręką preparaty, z których możesz skomponować desery według potrzeb, kierując się zmieniającymi się upodobaniami. Na przykład możesz mieć takie półprodukty:

• udekorować mrożonymi jagodami;
• dodaj koronkę z mastyksu;
• przykryj bujnymi falami kremu maślanego;
• posypać kolorową posypką.

Co ciekawe, w przemysłowej produkcji ciast często stosuje się zamrażanie szokowe. Dzięki temu, że deser wystawiony jest na działanie bardzo niskich temperatur, jego trwałość ulega znacznemu wydłużeniu.

Ale w zasadzie nie jest to wcale konieczne w przypadku domowych ciast. Wystarczy włożyć ciasto do zamrażarki. Temperatura w tej komorze lodówki (lub w osobnym urządzeniu chłodzącym w kuchni) powinna być niższa - 18°C ​​w momencie zamrażania ciasta i jego dalszego przechowywania.

Oczywiście ciasto można też zamrozić nie do końca, ale po dokładnym pokrojeniu go na porcje.

Ważny! Przeciwwskazane jest zamrażanie ciasta w zamrażarce, jeśli przechowuje się w nim żywność o silnym zapachu, na przykład ryby. Dodatkowo ze względu na zachowanie dobrych warunków higienicznych w kuchni nie zaleca się trzymania mięsa czy surowych grzybów w pobliżu ciasta.

Jak rozmrozić ciasto

Ogólna zasada jest taka, że ​​ciasta nigdy nie należy rozmrażać w pomieszczeniu.Zbyt wysoka temperatura może nie tylko sprawić, że deser będzie „pływał”, ale także nie pozwoli na jego długie przechowywanie. Dotyczy to zwłaszcza ciast delikatnych – ciastek musowych, przygotowanych z bitą śmietaną.

Uniwersalną opcją jest przeniesienie ciasta z zamrażalnika lodówki do komory, w której utrzymuje się temperatura w granicach +2...+5°C. Tutaj w ciągu 2-6 godzin naturalnie i bez szkody dojdzie do stanu, w którym będzie można go wreszcie podać. Dokładny czas rozmrażania zależy od konkretnej wielkości i składu ciasta.

Częstym problemem podczas rozmrażania ciasta jest kondensacja. Aby to rozwiązać, najpierw musisz:

1. Po przeniesieniu ciasta z zamrażarki do komory lodówki wyjmij deser z plastikowej pokrywy, folii lub folii. W ten sposób kondensacja będzie zachodzić w znacznie mniejszych ilościach.
2. Przez pierwsze 1-2 godziny rozmrażania ciasta należy okresowo usuwać kropelki wilgoci z jego powierzchni, najmniejszymi ruchami, za pomocą papierowego ręcznika.
3. Pozostaw ciasto do dalszego rozmrażania bez nadzoru – po całkowitym rozmrożeniu deseru nie powinna już tworzyć się kondensacja.

Notatka! Nawet jeśli rozmrożenie nie zostało zakończone, ciasta nie można ponownie zamrozić. Przeniesienie do cieplejszego środowiska dosłownie unieważnia okres przydatności do spożycia, który byłby możliwy w przypadku przechowywania w zamrażarce.

Podsumowując, możemy powiedzieć, że odpowiedź na pytanie, czy ciasto można zamrozić, jest odpowiedzią – tak, prawie wszystkie ciasta można zamrozić.Przechowywanie tego deseru w zamrażarce pozwala w każdej chwili cieszyć się czymś, co wygląda, jakby zostało właśnie przygotowane! Najważniejsze jest, aby przestrzegać prostych zasad, jak prawidłowo je schłodzić i przywrócić do postaci jadalnej.