Jak prawidłowo przechowywać szynkę i prosciutto w domu?

Wraz z pojawieniem się supermarketów i butików z elitarnymi przysmakami, każdy ma okazję spróbować wykwintnych dań narodowych z odległych krajów. Na szczególną uwagę zasługuje tradycyjnie suszone mięso z kością, tak uwielbiane przez mieszkańców Hiszpanii i Włoch, jednak wielu powstrzymuje przed zakupem pytanie, jak przechowywać szynkę lub prosciutto w domu.

Niewłaściwe podejście do tego procesu może zrujnować całe wrażenie zjedzenia oryginalnej przekąski. Dlatego przed zakupem całej nogi lub jej części należy upewnić się, czy możliwe jest stworzenie dla niej odpowiednich warunków.

Podstawowe zasady przechowywania i stosowania szynki suszonej

Podejście do tworzenia szynki i prosciutto jest w przybliżeniu takie samo. Lekko wytrawne hiszpańskie lub wilgotne włoskie suszone mięso zachwyci Cię swoim niepowtarzalnym smakiem, jeśli zostaną spełnione następujące warunki:

Pomimo tego, że dania te są rodzajem surowego mięsa, można je odpowiednio przechowywać jedynie w temperaturze pokojowej. Ciągła ekspozycja na zimne powietrze jest szkodliwa dla szynki.
Nieotwartą nogę należy zawiesić w spiżarni lub na balkonie domu (w zależności od warunków temperaturowych), usuwając opakowanie.

Wskazówka: Prosciutto lub jamon muszą oddychać, dlatego folia lub papier mogą służyć wyłącznie do transportu produktu.Już po kilku godzinach przebywania w sztucznej osłonce mięso zaczyna tracić smak.

Pokrojony produkt można spożywać bez obaw przez 3-4 miesiące, pod warunkiem odpowiedniego przetworzenia kawałka i stworzenia w domu niezbędnego środowiska.
Nie zaleca się trzymania suszonego mięsa w pobliżu innych aromatycznych potraw. Włókna bardzo szybko pochłaniają obce zapachy, co może prowadzić do uszkodzenia produktu.
Pojawienie się pleśni nie jest oznaką uszkodzenia szynki. Kolonie szlachetnego pochodzenia należy przetrzeć bawełnianą szmatką nasączoną oliwą z oliwek, aby przywrócić produkt do stanu nadającego się do sprzedaży. Po tym zabiegu lepiej odciąć skórę, może mieć lekko gorzki smak.
Zamrażanie w lodówce lub zamrażarce jest surowo zabronione. Bez względu na to, ile miesięcy przechowywania obiecuje to podejście, smak mięsa zostanie beznadziejnie zepsuty.
Plasterki szynki lub prosciutto sprzedawane próżniowo należy spożyć w ciągu kilku godzin od otwarcia opakowania. W razie potrzeby produkt można ponownie umieścić w szczelnym pojemniku, jednak nie zwiększy to znacząco jego trwałości.

Ponadto istnieje kilka tajemnic przechowywania określonych potraw narodowych. Przestrzeganie ich pozwoli docenić smak i aromat suszonego mięsa bez konieczności odwiedzania jego historycznej ojczyzny.

Jak prawidłowo przechowywać szynkę z kością i pokrojoną w plasterki?

Zakup całej nogi wieprzowej pozwala nie tylko znacznie zaoszczędzić pieniądze, ale także wydłużyć okres przydatności produktu do spożycia. To właśnie w tej formie suszone mięso jak najdłużej zachowuje swoje cenne właściwości odżywcze.

Wystarczy przestrzegać następujących zaleceń:

Znajdujemy najbardziej suche pomieszczenie w domu, w którym możliwe jest utrzymanie temperatury w granicach 15-20°С. Należy unikać różnic we wskaźnikach, ponieważ negatywnie wpływa to na jakość produktu.
Masywna szynka będzie przechowywana dłużej, jeśli będzie pokryta ze wszystkich stron roztopionym tłuszczem. W skrajnych przypadkach można sobie poradzić z oliwą z oliwek.
Po pokrojeniu kawałka mięsa należy go posmarować tłuszczem i przykryć czystą bawełnianą szmatką.

Posiekane suszone mięso należy spożyć. Jeśli zostało jeszcze kilka plastrów, należy je przechowywać w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 5°C. Połóż kawałki na talerzu i przykryj folią lub wilgotnym ręcznikiem. Okres trwałości w tym przypadku nie przekracza 12 godzin. Zabrania się stosowania folii spożywczej i pojemników plastikowych. Zaleca się układanie plastrów mięsa tak, aby nie stykały się z opakowaniem.

Jeśli jamon stał jakiś czas w lodówce, to przed podaniem należy go przetrzymać w temperaturze pokojowej przez co najmniej 10 minut. To nada smakowi niezbędne bogactwo, a aromatowi utraconą jasność.

Funkcje przechowywania prosciutto w domu

Podejście do przechowywania prosciutto nie różni się zbytnio od specyfiki opieki nad jamonem. Ale włoski suszony jest bardziej wilgotny, dlatego należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy:

Po obcięciu nogi nie należy wyrzucać skóry, najlepiej tym elementem przykryć świeże rozcięcie. Dodatkowo zaleca się smarowanie go dowolnym nierafinowanym olejem roślinnym. Jeśli nie ma skóry, można ją zastąpić naoliwionym pergaminem spożywczym.
Surowo zabrania się cięcia produktu do przyszłego wykorzystania, lepiej go przyciąć w razie potrzeby.Smak mięsa osłabnie już na stole i po kilku godzinach z pierwotnego aromatu nie pozostanie nic.
Pokrojone plastry należy ułożyć w rzędzie, a nie jeden na drugim, dzięki temu smak w pełni się rozwinie i będzie trwał dłużej.
Niewykorzystaną szynkę należy zawinąć w bawełniany ręcznik i przechowywać w lodówce. Zaleca się spożyć w ciągu 24 godzin.
Niektórzy eksperci twierdzą, że prosciutto w przeciwieństwie do szynki nie reaguje tak negatywnie na zamrożenie. Smak potrawy naprawdę nie ucierpi tak wyraźnie, ale pod wpływem takiej temperatury traci się tak cenną kremową konsystencję mięsa.

Wymienione zasady przechowywania suszu mięsnego dotyczą wyłącznie przetworów przygotowanych zgodnie ze wszystkimi zasadami gatunku. Domowe produkty mogą mieć swoją specyfikę, którą trzeba będzie wziąć pod uwagę.

Szynkę z kością uważa się za wysokiej jakości i jadalną, o ile emanuje oryginalnym aromatem, nie posiada na powierzchni żadnych nacieków (poza szlachetną pleśnią) ani specyficznego smaku. Jeżeli pojawią się oznaki zepsucia, należy najpierw odciąć dotknięte obszary, pod nimi może znajdować się produkt w pełni nadający się do użytku.