Dlaczego można zamrozić śmietanę w zamrażarce: niuanse przechowywania i używania mrożonej śmietany

Czy można zamrozić śmietanę? Wszystko zależy od celu, jaki sobie stawiasz. Jeśli chcesz zachować produkt w oryginalnej formie, zamrażanie absolutnie nie jest odpowiednie. Po zamrożeniu śmietana oddziela się, zmienia się jej konsystencja i smak. Ale jednocześnie zamrożony produkt można wykorzystać do przygotowania domowego twarogu, ciasta i innych potraw.

Czy można zamrozić śmietanę?

Aby odpowiedzieć na to pytanie, wystarczy przestudiować warunki przechowywania produktu. Większość producentów podaje informacje na opakowaniu. Przykład:

Aby zachować właściwości i składniki odżywcze, śmietanę należy przechowywać w temperaturze od +2 do +6 stopni. Okres przydatności do spożycia zależy od obecności konserwantów (średnio 14-30 dni).

Co się stanie, gdy produkt zostanie zamrożony?

1. Woda zawarta w śmietanie zamienia się w lód w ujemnych temperaturach.
2. Kryształki lodu tworzą się na całej powierzchni produktu.
3. Podczas rozmrażania lód topi się i oddziela się woda.
4. Produkt rozdziela się na gęste skrzepy mleka i część wodnistą.
5. Nie można już używać mrożonej śmietany do barszczu, przygotowywać kwaśnej śmietany na ciasto, ani jeść jej jak zwykle.

Śmietanę można zamrozić tylko w jednym celu - produkt wkrótce się zepsuje i trzeba przedłużyć jego trwałość. Dania przygotowywane są z produktów mrożonych.

Domowe (wieś)

Śmietana z naturalnego mleka z reguły ma wyższą zawartość tłuszczu. Po rozmrożeniu lekko się rozwarstwia. Często jest ubijany z niewielką ilością skrobi kukurydzianej i spożywany. Śmietanę wiejską zamraża się także na twarożek i elastyczne ciasto.

Sklep

Śmietana ze sklepu może być tłusta lub niskotłuszczowa, złej lub dobrej jakości. Jeśli zamrozimy kupioną w sklepie śmietanę w proszku, z tłuszczami roślinnymi i konserwantami, po rozmrożeniu może ona zamienić się w substancję w postaci drobnych płatków i dużej ilości płynu. Nie można tego zjeść. Ciasto można jedynie zagnieść, ale nie należy spodziewać się po takim wypieku żadnych korzyści zdrowotnych.

Okres przydatności do spożycia

Oficjalne źródła nie wskazują, jak długo można przechowywać zamrożoną śmietanę. Zwykle skupiają się na średnim okresie przydatności do spożycia mrożonek – 6 miesięcy. Z biegiem czasu wszystkie korzystne substancje w mrożonej śmietanie ulegają zniszczeniu i zaczyna się pogarszać.

Przygotowanie kwaśnej śmietany do zamrożenia

Domową śmietanę zakupioną w wiadrze lub innym nieszczelnym pojemniku należy przygotować do zamrożenia. Trzeba podzielić go na porcje i wybrać optymalny pojemnik do przechowywania.

Musisz zamrozić kwaśną śmietanę, aby podczas rozmrażania móc ją wykorzystać całą na raz.Rozmrożony produkt nie przechowuje się długo (około 24 godzin) i nie można go ponownie zamrozić.

Musisz wykonać następujące czynności:

1. Przygotuj grube plastikowe torby o pojemności 200-500 g.
2. Napełnij śmietaną.
3. Usuń nadmiar powietrza.
4. Mocno zawiąż lub zamknij zamek błyskawiczny.
5. Wyłóż plastikowy pojemnik folią.
6. Włóż do niego kawałki kwaśnej śmietany.
7. Przykryj folią i zamknij pokrywkę.

Zapakowana i hermetycznie zamknięta śmietana wiejska będzie niezawodnie zabezpieczona przed wchłanianiem obcych zapachów i zajmie minimalną przestrzeń w zamrażarce. W przypadku braku plastikowych toreb można użyć małych plastikowych tacek i kubków przeznaczonych do kontaktu z żywnością, z ciasno dopasowanymi pokrywkami.

Nie zaleca się zamrażania żywności w pojemnikach szklanych lub ceramicznych.

Są ciężkie i nadmiernie obciążają plastikowe tace w zamrażarce. Ponadto szklane słoiki często pękają podczas zamrażania i rozmrażania.

Jak zamrozić?

Zamrażanie śmietany to prosty proces. Zamrażarka wykona całą pracę. Zalecamy zwrócenie uwagi na następujące niuanse:

1. Im niższa temperatura zamarzania, tym lepiej zachowane zostaną składniki odżywcze. Jeśli Twoja zamrażarka jest wyposażona w funkcję szybkiego zamrażania lub zamrażania szokowego, powinieneś z niej skorzystać.
2. Ważne jest, aby nie zapomnieć o umieszczeniu na pojemniku naklejki z datą zamrożenia produktu oraz datą i miesiącem jego spożycia.
3. Śmietanę należy przechowywać w zamrażarce oddzielnie od ryb i produktów o silnym zapachu. Odpowiednim miejscem jest obok masła, ciasta, twarogu.

Jak rozmrozić śmietanę?

Aby rozmrozić, produkt przenosi się do lodówki. Śmietana powinna rozmrozić się naturalnie na zimno.W temperaturze pokojowej bakterie zaczną się w nim namnażać, a jeśli zostanie szybko rozmrożone w wysokiej temperaturze (gorąca woda, kuchenka mikrofalowa), tekstura stanie się szorstka.

Średnio rozmrażanie śmietany w lodówce trwa 4-6 godzin.

Jak i gdzie mogę wykorzystać mrożoną śmietanę?

Aby użyć mrożonej śmietany, należy ją najpierw rozmrozić. Jak i gdzie można go zastosować:

Co ugotować z mrożonej śmietany?

Mrożonki nie nadają się do wszystkich potraw. Stosowany jest głównie do wyrobu ciasta.

Śmietana podnosi wartość odżywczą produktu mącznego, sprzyja tworzeniu się apetycznej skórki, uelastycznia ciasto, wiąże mąkę i jajka oraz zapobiega szybkiemu wysychaniu gotowego produktu.

Składnik można dodawać do różnych rodzajów ciast: kruchego, drożdżowego, przaśnego. W wypiekach w ogóle nie widać, czy śmietana została zamrożona, czy nie. Nie będziemy rozwodzić się nad pieczeniem, ale podamy przykłady prostych przepisów, w których mrożona śmietana pokazuje swoją najlepszą stronę.

Delikatny twaróg (pasta do przekąsek i kanapek)

To najprostszy przepis na serek wiejski. Jak już wspomniano, po zamrożeniu śmietana rozdziela się na wodę i skrzepy mleka. Znając tę ​​cechę, wiele osób specjalnie ją zamraża, aby przygotować delikatny twarożek lub pastę do przekąsek i kanapek.

Przepis:

1. Zamrozić śmietanę w opakowaniu. Musi stać w zamrażarce co najmniej 12 godzin.
2. Wyjmij z zamrażarki.
3. Przetnij opakowanie.
4. Zamrożony produkt umieść na durszlaku lub owiń 3-4 warstwami gazy i zawieś nad patelnią.
5. Poczekaj, aż śmietana się roztopi i cała płynna część (serwatka) spłynie na patelnię. Przybliżony czas oczekiwania to 8-10 godzin.
6. Pozostały twaróg na durszlaku lub gazie można ułożyć na talerzu, posolić lub posłodzić do smaku i zjeść.
7. Aby przygotować pastę do chleba, do twarogu dodaje się drobno posiekany koperek, smażone pieczarki posiekane w blenderze, gotowane krewetki lub szynkę.

„Ser filadelfijski”

Twaróg z mrożonej śmietany nazywany jest często „serem filadelfijskim”. Ale żeby naprawdę wyglądał jak on, trzeba wykonać jeszcze kilka kroków.

Przepis na serek Philadelphia z mrożonej śmietany:

1. Przygotuj twarożek (przepis powyżej).
2. W misce blendera wymieszaj 1 surowe jajko i 1 łyżkę stołową. łyżka soku z cytryny.
3. Dodać 1 łyżeczkę cukru i 1 płaską łyżeczkę soli.
4. Ubij 2 łyżkami. łyżki twarogu. Stopniowo dodawaj kolejne 10 łyżek. łyżki twarogu.
5. Po 4-5 minutach masa stanie się przewiewna, przypominająca miękki ser.
6. Trzeba pozwolić mu stwardnieć w lodówce.
7. Po 2-4 godzinach można już zjeść „serek Philadelphia”, można też przygotować z niego bułki i pyszne naleśniki z łososiem.

naleśniki

Pyszne naleśniki można upiec z mrożonej śmietany lub serwatki odsączonej po zrobieniu twarogu.

Składniki:

• mąka – 120 g;
• śmietana i woda - po 200 ml (lub 400 ml serwatki);
• jajka – 2 szt.;
• olej roślinny – 2 łyżki. łyżki;
• cukier – 2 łyżki. łyżki;
• sól - szczypta.

Przepis:

1. W głębokiej misce połącz jajka, cukier, sól, śmietanę (lub połowę serwatki).
2. Dokładnie wymieszaj trzepaczką.
3. Dodać całą mąkę, wymieszać.
4. Wlać olej roślinny i mieszać, aż będzie gładki.
5. Mieszając ciasto dodajemy wodę (pozostała serwatka).
6. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 30-40 minut.
7. Dobrze rozgrzej patelnię i posmaruj olejem.
8. Smażyć naleśniki na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor.

Pytania i odpowiedzi

Jak zmienia się smak kwaśnej śmietany po zamrożeniu?

Smak świeżej i mrożonej śmietany nie różni się zbytnio. Przede wszystkim zmienia się jego konsystencja, co wpływa na percepcję kubków smakowych. Oddzieloną śmietanę można uznać za brakującą.

Jak rozpoznać, że mrożona śmietana się zepsuła?

Utracony produkt ma nieprzyjemny zapach i gorzki smak, może zmienić kolor i stać się lepki. Należy zwrócić uwagę na datę ważności znajdującą się na opakowaniu oraz na naklejce, która została przyklejona podczas zamrażania. Jeśli termin ważności minął już dawno, śmietanę należy wyrzucić.

Naturalna śmietana zawiera bakterie kwasu mlekowego, które pozytywnie wpływają na trawienie. Aby śmietana była zdrowa i smaczna, do przechowywania należy używać lodówki. Przechowywanie w zamrażarce jest uzasadnione tylko wtedy, gdy zbliża się termin przydatności produktu. Mrożoną śmietanę wykorzystuje się do przygotowania ograniczonej liczby dań, głównie wypieków, rzadziej twarogu i smarowideł chlebowych.