Jak zapobiec topnieniu lodów za pomocą termosu?

Ulubiony przysmak chłodzący wszystkich dzieci i dorosłych topi się bardzo szybko, szczególnie w upalny letni dzień. Jeśli zdecydujesz się na piknik, doskonałym rozwiązaniem będzie przechowywanie lodów w termosie. Wszyscy goście będą niezwykle zaskoczeni, gdy po 3-godzinnej wycieczce w letni upał poczęstujesz ich całym, nieroztopionym mrożonym sokiem lub kremowym lody na patyku. Jest to całkiem wykonalne, wystarczy znać podstawowe prawa fizyki.

Co dziwne, lody nie są znaleziskiem Europejczyków ani Amerykanów. Francuzi są przekonani, że to ich „popsicle” stał się protoplastą wszystkich współczesnych odmian lodów, ale wcale tak nie jest. Po raz pierwszy w Chinach pojawił się wówczas egzotyczny deser. Tylko bardzo zamożni ludzie mogli zafundować sobie nowe zimne danie. Technologia gotowania była utrzymywana w tajemnicy. W rzeczywistości sok z owoców i jagód zmieszano z lodem, w wyniku czego powstał lód owocowy.

Co wpływa na trwałość lodów?

Podobnie jak wszystkie produkty mleczne, lody są niebezpieczne, jeśli data ważności już dawno minęła. Trwałość zależy wyłącznie od składników: im bardziej są naturalne, tym szybciej trzeba zjeść lody. Głównymi składnikami klasycznego deseru lodowego są mleko, śmietana, masło, substancje słodzące (miód, cukier lub melasa) oraz stabilizator. Wszystkie produkty muszą być świeże i wysokiej jakości, aby gotowe lody mogły być długo przechowywane.

Lody przed wejściem do zamrażarek sklepowych przechodzą wiele etapów przygotowania:

• czyszczenie i filtrowanie wszystkich niezbędnych komponentów;
• pasteryzacja mieszaniny (ogrzewanie do temperatury 85 stopni przez 20 minut);
• „dojrzewanie” lodów w temperaturze 15 stopni w specjalnych pojemnikach;
• ubijanie do uzyskania struktury delikatnej, jednorodnej masy;
• hartowanie w temperaturze minus 35 stopni;
• opakowanie

Nie tylko wygląd zależy od jakości papieru, w jaki zapakowany jest produkt i integralności opakowania. Opakowanie odpowiada za bezpieczeństwo lodów: jeśli ulegnie uszkodzeniu, skróci się termin przydatności do spożycia, a lody mogą nabrać nieprzyjemnego posmaku.

Jak prawidłowo przechowywać lody?

Abyśmy mogli otrzymywać produkty wysokiej jakości w sklepach, przedsiębiorstwa przechowują je pod pewnymi warunkami. Temperatury wahają się od -30 do -20 stopni. Głównym warunkiem jest nienarażanie lodów na nagłe zmiany temperatury. Jeśli masa się roztopi, gdy ponownie zamarznie, stwardnieje i straci smak.

Rada

Po zakupie lodów należy je natychmiast zjeść, nie należy ponownie zamrażać roztopionego produktu.

Lodów znajdujących się w sklepach nie należy umieszczać w przegródce z innymi produktami. Z łatwością pochłania zapachy. Ponadto przechowywanie w tej samej komorze co mięso może prowadzić do zatrucia pokarmowego. Nieprzestrzeganie zasad jest obarczone nie tylko zepsuciem ulubionego przysmaku, ale także chorobami.

Jak długo zachowują trwałość Twoje ulubione lody?

Pomimo długiego terminu przydatności do spożycia lodów mlecznych czy owocowo-jagodowych, który nie jest wskazany na opakowaniu, nie można ich długo przechowywać.

Weźmy pod uwagę trwałość poszczególnych rodzajów lodów.

• Nabiał bez dodatków (orzechy, dżem, mleko skondensowane) – 75 dni.
• Nabiał z wypełniaczem – 60 dni.
• Kremowy – 100 dni.
• Lody (śmietankowe i czekoladowe) – 120 dni.
• Owoce i jagody – 45 dni.
• Lód owocowy – 90 dni.

Powyższe dane dotyczą deserów porcjowanych o masie nie większej niż 100 g. Duże opakowania (powyżej 1 kg) można przechowywać z połową wagi. Wszystkie podane warunki mają zastosowanie wyłącznie w przypadku przechowywania lodów w temperaturze nieprzekraczającej -12 stopni.

Jak przechowywać lody bez zamrażarki?

Jeśli zdecydujesz się zaskoczyć znajomych i zabrać ze sobą lody na piknik, możesz skorzystać z prostszych środków niż przenośna lodówka. Pierwsze co przychodzi na myśl to torba termoizolacyjna. Tak, lody potrafią w nim „przeżyć” około 2 godzin, jednak nie każdy chce nosić ze sobą ogromną torbę na 3 porcje lodów.

Każdy, kto pamięta choćby odrobinę fizyki ze szkoły, wie, że jeśli jakieś urządzenie jest w stanie długo magazynować ciepło, to musi zatem także zatrzymywać zimno. Jeśli w zimowy dzień termos długo utrzymuje ciepło zaparzonej herbaty, to dlaczego nie wykorzystać go do przechowywania lodów latem?

Termosy są wyposażone w szklane i metalowe kolby wewnętrzne. Termosy metalowe uważane są za bardziej praktyczne, gdyż mogą magazynować ciepło do 12 godzin, natomiast termosy szklane nie dłużej niż 6 godzin. Ale czas potrzebny do utrzymania zimna w każdym termosie jest taki sam. Faktem jest, że warstwa próżniowa pomiędzy dwoma cylindrami pomaga zmniejszyć współczynnik przenikania ciepła.

Jak prawidłowo przechowywać lody w termosie?

Głównym warunkiem najdłuższego przechowywania lodów w termosie jest brak wolnego miejsca.Jeżeli chcesz obsłużyć większą grupę i zabrać ze sobą na wycieczkę lody ważone, napełnij nimi termos po szyję. Masę należy dobrze zagęścić łyżką, tak aby nie pozostały żadne szczeliny powietrzne. W tym stanie termos z lodami można przechowywać do 4 godzin. Po 4-5 godzinach zacznie się rozmrażać, a po kolejnych kilku godzinach może się zepsuć i stać się niezdatnym do spożycia.

Jeśli zabierasz ze sobą lody porcjowane, nie niszcz integralności opakowania. Pamiętaj, aby w termosie umieścić kostki lodu, gdyż spowodują dodatkowe zimno. Lody można przechowywać w termosie przez 5 godzin. Przed włożeniem do pojemnika dokładnie sprawdź opakowanie: do lodów może przedostać się woda z roztopionego lodu.

Przechowywanie zimnego deseru w termosie zależy od temperatury zewnętrznej i nasłonecznienia. Jeśli zdecydujesz się zabrać lody w termosie na plażę, zawiń je w ręcznik, włóż do torby i umieść w cieniu. Jeśli zostawisz termos na słońcu, w ciągu godziny lody zamienią się w ciepły koktajl mleczny.

Konserwowanie lodów w letni dzień bez zamrażarki wydaje się planem niemożliwym do zrealizowania, ale pamiętaj o podstawowych prawach fizyki, a rozwiązanie przyjdzie samo. Jeśli zdecydujesz się na eksperyment, uważaj na czas: nawet w termosie lody mogą się zepsuć.