Jak zachować świeżą pietruszkę na zimę?

Aby zachować świeżą pietruszkę na zimę, nie potrzebujesz specjalnego sprzętu. A sam proces jest prosty i nie wymaga dużo czasu. Ale w mroźną zimę gałązka świeżej pietruszki wprowadzi letni nastrój i napełni dania niepowtarzalnym aromatem. Swoją drogą, zamiennik kupiony w sklepie, sprzedawany zimą, nie ma takiego samego smaku i zapachu jak ten przygotowany latem.

Potrafi doskonale ozdobić danie, ale jeśli posiekamy i doprawimy zupę takimi ziołami, to wyraźnie przegra w porównaniu z „domowymi”. Co więcej, nawet mrożona pietruszka uprawiana w letnim słońcu zawiera 2 razy więcej witaminy C niż pietruszka ozima szklarniowa. Nauczmy się więc, jak zamrażać pietruszkę.

Wybór metody przechowywania i przygotowanie warzyw

Aby pietruszka zachowała świeżość na zimę, należy ją zamrozić. Można go też wysuszyć lub zamarynować, ale wtedy nie będzie świeżego smaku. Gospodynie domowe na przestrzeni lat wymyśliły różnorodne metody przechowywania świeżych ziół na zimę, a także wygodnego ich stosowania. Możemy wybrać tylko najbardziej akceptowalną metodę lub zaproponować coś własnego. Możesz więc zamrozić pietruszkę:

gałązki;
kostki;
paski;
rozdrobnione luzem.

Niezależnie od wybranej metody przechowywania pietruszki, przygotowuje się ją według tego samego scenariusza:

Oczyść krzaki z zieleni: usuń zgniłe liście, ciała obce, odetnij korzenie.
Umyj pietruszkę.Najlepszym sposobem na to jest zanurzenie w słonej wodzie. Metoda ta nie uszkadza liści (jest to istotne, jeśli zieleń ma być zamrożona w gałązkach), usuwa azotany i zabija żyjące na niej mikroorganizmy. Do miski wlej tyle wody, aby zakryła pęczki warzyw. Dodaj sól, aby woda miała słony smak i namocz liście przyprawy przez 15-20 minut.
Strząśnij nadmiar wilgoci z umytej trawy i połóż ją na ręczniku. Powinien wyschnąć, ale nie mieć czasu na więdnięcie. Aby gałęzie dobrze wyschły, należy je od czasu do czasu odwracać. Dokładne suszenie jest szczególnie ważne, jeśli pietruszka ma być zamrożona na zimę w posiekanych, porozrzucanych kawałkach lub gałązkach.
Teraz aromatyczna przyprawa liściasta jest gotowa do dalszych manipulacji, które zależą od wybranej metody zamrażania. Zostaną one omówione w następnej części.

Rada: musisz wybrać jedną lub drugą opcję w zależności od przeznaczenia mrożonych warzyw. Np. do zup, sosów czy innych dań gorących, przygotowując na zimę w kostce i paskach, do posypania gotowanych ziemniaków najwygodniej będzie użyć posiekanej natki pietruszki, a do dekoracji sałatek i dań głównych – gałązek.

Instrukcje krok po kroku dotyczące zamrażania

Przyjrzyjmy się bliżej, jak przechowywać pietruszkę w gałązkach, kostkach, paskach i luzem. Aby uzyskać ładnie zamrożone gałązki, przygotowaną natkę pietruszki należy ułożyć na podłożu „gałązka po gałązce”, tak aby po włożeniu do zamrażarki krzaki od razu się „odkleiły”. Pozwoli to zachować ich kształt i maksimum witamin. Gdy wszystkie gałęzie na podłożu dobrze zamarzną (w ciągu 2-3 godzin), można je przenieść w folię spożywczą i zawinąć w porcjowane pęczki.

Rada: wszyscy wiedzą, że do tworzenia półproduktów w produkcji stosuje się metodę „mrożenia szokowego”. Pozwala zamrozić dowolną żywność w ciągu kilku sekund, zachowując w ten sposób maksimum składników odżywczych i zachowując ich kształt. Jeśli Twoja zamrażarka posiada funkcję „szybkiego zamrażania”, należy jej używać do zamrażania warzyw.

Mrożone kostki pietruszki można przygotować na dwa sposoby – różnią się nadzieniem. W pierwszej wersji warzywa zalewa się wodą, w drugiej roztopionym masłem. W przypadku zamrażania w kostkę nie jest konieczne dokładne suszenie. Wystarczy opłukać i posiekać, a następnie ciasno umieścić w foremkach o takiej wielkości, aby jedna wystarczyła na nie więcej niż porcję. Następnie do każdej foremki wlej odrobinę wody lub masła. Formy z zieleniną umieszcza się w zamrażarce w celu całkowitego zamrożenia.

Sposób przechowywania pietruszki w paskach przez całą zimę jest podobny do opisanego powyżej - przechowywania w kostce. W tym celu wystarczy umyć przygotowaną przyprawę liściastą (bez suszenia), posiekać ją i ułożyć w paski na folii spożywczej (15-20 cm), a następnie zawinąć w kiełbasę (nie bułkę!), tak aby w środku jest zieleń, a na zewnątrz folia. Dlatego konieczne jest owinięcie całej posiekanej trawy. Rezultatem będzie kilka pasków. Należy je włożyć do zamrażarki i wykorzystać w razie potrzeby, odcinając nożem odpowiednią długość.

Ostatnim sposobem, który pozwala przechowywać pietruszkę przez całą zimę i wygodnie wykorzystać ją jako dodatek do gotowanych, smażonych ziemniaków czy mięsa, jest zamrożenie jej w posiekanych kawałkach. Jest to najszybsza i bezproblemowa opcja.Aby w ten sposób zakonserwować warzywa, przygotowaną natkę pietruszki należy posiekać i umieścić w pojemniku, który należy umieścić w zamrażarce. Aby zamrożone warzywa łatwo się oddzielały i można było je uszczypnąć, należy je dokładnie wysuszyć.

Wskazówka: mrożone warzywa można przechowywać do 12 miesięcy, kostki z masłem do 4-6 miesięcy.

Inne przydatne wskazówki

Każdy z proponowanych sposobów przygotowania świeżej pietruszki na zimę polega na łatwym porcjowaniu. Dzieje się tak, ponieważ zamrożonych warzyw nie można rozmrażać i ponownie zamrażać, ale należy je przechowywać w zamrażarce do czasu użycia. Ponadto zamrożone warzywa nie są rozmrażane przed użyciem, ale natychmiast umieszczane w naczyniu.

Do przechowywania pietruszki w zamrażarce nadają się plastikowe pojemniki, formy silikonowe, folia spożywcza lub specjalne torebki do mrożenia. Szkło nie jest używane, ponieważ może pęknąć pod wpływem niskich temperatur. Metal utlenia się w kontakcie z ziołami, dlatego nie zaleca się używania go również do przechowywania pietruszki.

Zachowanie kawałka lata na zimę to przyjemne i nieuciążliwe zadanie. Niech będzie to pietruszka lub inna zieleń, a doprawione nią potrawy przypomną Ci letnie dni i dodadzą ciepła słońca!