Czy masło może się zepsuć w lodówce i zamrażarce?

Masło to smaczny, wysokokaloryczny i niezwykle zdrowy produkt, z umiarem. Przygotowuje się go z mocno ubitej śmietanki na zimno. Czy to oznacza, że ​​olej nie może się już zepsuć? Nie – produkt należy przechowywać w lodówce. Jak długo trwa masło? W zależności od składu i temperatury w komorze - od 5 do 120 dni.

Warunki standardowe

Jeśli spojrzysz na standardy GOST, znajdziesz średni okres trwałości masła. Zależą one od następujących czynników:

• skład produktu,
• zawartość tłuszczu,
• temperatura powietrza,
• materiał opakowaniowy.

Tym samym prosty pergamin chroni produkt gorzej niż folia - blok bardziej traci wilgoć, aktywniej pochłania obce zapachy, szybciej zachodzą w nim procesy utleniania i polimeryzacji, a przy przechowywaniu na zimno, a nie w zamrażarce, rozwijają się bakterie przyspiesza. W rezultacie pojawia się materiał - ciemna i pozbawiona smaku powłoka na zamku.

Tabela. Standardowe warunki pakietu sklepowego, dni.

Numery podane w tabeli dotyczą opakowań w folii na podłożu papierowym. W pergaminie masło można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 20 dni, w zamrażarce - do 25-30 dni.

Rada
W zamkniętych plastikowych pojemnikach, sztucznym papierze i innych opakowaniach, które nie przepuszczają powietrza, olej jest narażony na ryzyko pleśni (chyba że znajduje się w zamrażarce). Podważ krawędź, aby olej nie był szczelnie zatkany, ale także nie przepuszczał powietrza.

Im mniejszy kawałek masła, tym szybciej się zepsuje. Dlatego po otwarciu opakowania lepiej jest je szybko zjeść i wykorzystać do gotowania.

Dlaczego na opakowaniu jest zawyżona liczba?

Obecnie okres przydatności do spożycia na opakowaniach często przekracza standardowe. Wynika to albo z nieuczciwości producenta (data ważności jest wskazana na przykład w przypadku oleju pakowanego w beczki lub skrzynie), albo ze specyfiki produkcji.

Co wydłuża trwałość:

1. Pasteryzacja. Surowa śmietana łatwo wprowadzi bakterie do masła, przez co domowy produkt będzie smakował gorzej. Po pasteryzacji olej można przechowywać w lodówce do 45 dni (nieotwarty).
2. Zaczyn. Oprócz tradycyjnego produkowane jest także masło ze śmietanki na zakwasie – śmietana. Trwa dłużej niż tradycyjny, ale jego smak jest nieco inny.
3. Próżnia. Olej jest podawany do kranu dystrybucyjnego za pomocą ślimaka, podobnie jak mięso w maszynce do mięsa. Przez to z produktu wyciskana jest wilgoć, gotowy zamek okazuje się przesuszony od wewnątrz, a wilgotny od zewnątrz – skraca to okres przydatności do spożycia. Jeśli jednak olej był pakowany w warunkach próżniowych, w produkcie pozostaje wilgoć.
4. Homogenizacja — jeżeli sprzęt nie pozwala na wytworzenie próżni, olej przed przesłaniem do maszyny pakującej jest drobno siekany. Dzięki temu wyciska się zauważalnie mniej wilgoci, produkt jest bardziej jednorodny i trwa dłużej.
5. Ochrona. Różne specjalne dodatki mogą wydłużyć okres przydatności do spożycia, ale produkt końcowy nie jest najzdrowszy i najbezpieczniejszy.

Wręcz przeciwnie, słodkie dodatki, sól i inne środki smakowo-zapachowe skracają okres przydatności oliwy do spożycia.

Rada
Kupując opakowanie, oceń skład. Odtworzony lub znormalizowany krem ​​jest oznaką niskiej jakości. Ale pasteryzowane przemawiają na korzyść produktu.Nie powinno być żadnych dodatkowych dodatków (z wyjątkiem soli, cukru, kakao itp. - dla smaku).

Jak to prawidłowo przechowywać

Olej najlepiej przechowywać w folii laminowanej (papierowej), szczelnie zapakowanej. Jednak w przypadku kanapek trzymanie takiego masła jest niewygodne - magazyn purity-pl.htgetrid.com zaleca zakup szklanej, ceramicznej lub plastikowej maselniczki z pokrywką dopuszczonej do kontaktu z żywnością.

Sztućce ochronią produkt przed nadmiarem powietrza, ale nie pozwolą mu się „zamknąć”. Jednak gdy tylko olej się skończy, należy go dokładnie umyć i wysuszyć, aby pozbyć się produktów utleniania i rozwoju bakterii. W przeciwnym razie nowy zamek zacznie szybciej się niszczyć.

Jeśli planujesz rzadko używać oleju, lepiej umieścić go w zamrażarce. Zamarznięcie oleju nie pogarsza jego smaku. Najważniejsze jest, aby rozmrażać go stopniowo, w lodówce (jeśli planujesz robić kanapki lub wypieki), ale możesz od razu wrzucić go do owsianki - roztopi się nieco wolniej niż miękki.

Olej jest bogaty w tłuszcze, które dostarczają energii na cały dzień, witaminy A, B i inne cenne pierwiastki. Przechowuj go prawidłowo, a produkt nie zjełczał przez długi czas i zachwyci domowników swoim smakiem i zaletami.