Jak zamrozić porzeczki na zimę, aby zachować wszystkie korzystne substancje?
Czarna porzeczka to skarbnica witamin i dobroczynnych mikroelementów, którymi obdarza nas natura. Niestety smakiem świeżych jagód można cieszyć się tylko latem i tylko przez dwa do trzech tygodni. Dlatego wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych pytaniem, jak zamrozić porzeczki na zimę w zamrażarce, aby zachowały swoje właściwości lecznicze i wspaniały smak. Zebraliśmy kilka cennych wskazówek na ten temat.
Kiedy zbierać porzeczki do przechowywania?
Zaczynają zbierać porzeczki, gdy tylko jagody dojrzeją. Zależy to od położenia geograficznego i warunków pogodowych. W środkowej Rosji zbiory czarnej „piękności” przypadają od 20 czerwca do 10 lipca.
Niezależnie od tego, jak planujesz konserwować porzeczki – w postaci dżemów, konfitur czy galaretek, w kompotach i mielonych z cukrem, w lodówce czy zamrażarce – podczas zbierania jagód musisz przestrzegać kilku zasad:
- Porzeczki należy zbierać przy bezchmurnej i suchej pogodzie, czekając, aż na jagodach wyschnie rosa. Plony zebrane po deszczu będą się szybciej psuć.
- Do zbierania używaj małych wiader, pudełek lub koszyczków. Pojemnik powinien być szeroki i niezbyt głęboki, aby górna warstwa nie przygniatała dna. Optymalna objętość wynosi 2–3 litry.
- Jagodę usuwa się wraz z łodygą i starannie umieszcza w koszu.
Jeśli do codziennego użytku porzeczki można zbierać w dowolnym momencie, nawet podczas deszczu, wówczas w celu konserwacji należy przestrzegać zasad opisanych powyżej.
Chłodnia
Świeże czarne porzeczki można przechowywać w lodówce bez obróbki do dwóch tygodni. Jednocześnie kolor, smak i zapach produktu są doskonale zachowane. Odmiany czerwone i białe przetrwają bez zepsucia dwa miesiące, jeśli w lodówce zostaną stworzone specjalne warunki (wysoka wilgotność i temperatura nie wyższa niż +1°C).
Kilka wskazówek, jak prawidłowo przechowywać świeże jagody w lodówce:
- Zebrane porzeczki nie są myte, a jedynie sortowane, oddzielając zepsute jagody;
- Do przechowywania używaj szerokich koszy lub innych pojemników zapewniających dobry przepływ powietrza;
- najlepszym miejscem w lodówce jest górna półka;
- Pojemnik należy przykryć wilgotną ściereczką, aby zabezpieczyć jagody przed wyschnięciem;
- Produktu nie należy mieszać podczas przechowywania, gdyż istnieje ryzyko uszkodzenia delikatnych jagód.
Aby zbiory zachowały dłużej świeżość, porzeczki należy zbierać lekko niedojrzałe. Podczas przechowywania w lodówce stopniowo osiągnie normalny stopień dojrzałości.
Klasyczna metoda zamrażania
Porzeczki zawierają dużą ilość fitoncydów – naturalnych substancji, które zabijają różne patogenne wirusy i zwiększają odporność organizmu. Jednak w przygotowanych dżemach lub konfiturach prawie nie ma już żadnych przydatnych substancji, a ponadto przekroczono dopuszczalny limit cukru. Dlatego zamrożenie jest uważane za najlepszy sposób przygotowania na zimę.
Proces zakupu wygląda następująco:
- Wybierz suche, dojrzałe, ale nie przejrzałe jagody i wlej je do małej plastikowej miski lub innego naczynia odpowiedniego do mycia.Odmiany czerwone i białe można zamrażać razem z gałązkami. Czarne porzeczki zbiera się zwykle z gałęzi, a mrożone są tylko jagody.
- Napełnij miskę chłodną wodą i delikatnie, uważając, aby jej nie zmiażdżyć, zamieszaj i obróć jagody. Drobne zanieczyszczenia wypłyną na powierzchnię wody i będą łatwe do zebrania.
- Umyte porzeczki umieszcza się na durszlaku, aby całkowicie spuścić wodę, a następnie rozrzuca w jednej warstwie na bawełnianym ręczniku. Przed zamrożeniem jagody należy dokładnie wysuszyć, aby się nie sklejały.
- Gotowy produkt rozsypuje się na tacy lub płaskim talerzu w jednej warstwie i wysyła do zamrażarki w celu wstępnego zamrożenia.
- Zamrożone jagody wlewa się do pojemników lub torebek na żywność. Nie należy zabierać ze sobą zbyt dużych pojemników, gdyż nie zaleca się dwukrotnego zamrażania tak delikatnego produktu.
Każde obniżenie temperatury o dwa stopnie wydłuża trwałość o 1 miesiąc. Nowoczesne zamrażarki mogą zamrażać porzeczki przez cały rok. Zalecana temperatura to -18°C.
Prosty i wygodny preparat przyda się do przygotowania kompotów, pasztetów i pierogów, kwaśnego sosu do mięs i innych dań bogatych w witaminy. Jagody należy stopniowo rozmrażać, przenosząc pojemnik z zamrażarki do lodówki i dopiero po prawie całkowitym rozmrożeniu produktu doprowadzić go do temperatury pokojowej. Tylko w ten sposób jagoda zachowa swój kształt i kolor.
Jak zamrozić czarne porzeczki z cukrem?
Niektóre gospodynie domowe zalecają zamrażanie porzeczek z cukrem. Ta metoda jest wygodna, ponieważ jagody posypane granulowanym cukrem praktycznie nie marszczą się ani nie psują, ponieważ cukier pochłania uwolnioną wilgoć.
Na 250 g jagód potrzebne będą 2 łyżki cukru.
Do zamrażania używa się pojemników plastikowych. Dno przygotowanych do przygotowania naczyń posypuje się cukrem granulowanym. Układa się na nim jagody i ponownie posypuje cukrem. Warstwy układać naprzemiennie, aż do zapełnienia pojemnika. Przykryj pokrywką i włóż do zamrażarki.
Zamrozić w postaci puree
Mrożony przecier jagodowy można wykorzystać do przygotowania galaretki, sosu, jako dodatek do owsianki lub twarogu. Preparat można przygotować z cukrem lub bez, wszystko zależy od upodobań gospodyni.
- Umyte jagody kruszy się za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
- Dodajemy cukier granulowany (jeśli decydujemy się na przygotowanie produktu na słodko) i dokładnie mieszamy. Na 1 kg jagód wystarczy 250 g cukru.
- Powstałą masę przelej do małych pojemników i włóż do zamrażarki.
Aby zaoszczędzić miejsce, możesz wytrząsnąć zamrożone kostki z foremek i włożyć je do torebek. Stosowanie takiego preparatu jest bardzo wygodne – aby przygotować kompot, wystarczy wyjąć jedną lub dwie kostki i bez rozmrażania wrzucić je na patelnię.
Mrożone porzeczki doskonale zachowują swoje właściwości. Proste i praktyczne przygotowanie w zamrażarce pozwoli urozmaicić menu i uzupełnić zapasy witamin w sezonie zimowym.