W jakiej temperaturze przechowywać ziemniaki, żeby były smaczne i się nie psuły?

Jeśli mówimy o temperaturze przechowywania ziemniaków, za idealną uważa się +2...+4 stopnie. Ale pod warunkiem, że najpierw zostaną zakończone etapy gojenia i chłodzenia.

Dlaczego temperatura jest ważna?

Bezpieczeństwo zbiorów ziemniaków zależy od temperatury w ich przechowywaniu. Jeśli będzie za ciepło, bulwy otrzymają sygnał nadchodzącej wiosny i wykiełkują wcześniej. W ujemnych temperaturach skrobia zawarta w warzywie przekształca się w cukier. Rozpoczną się procesy zamarzania i niszczenia.

Przestrzeganie reżimu temperaturowego jest konieczne do długotrwałego przechowywania ziemniaków, zachowania smaku, gęstości i korzystnych właściwości.

Temperatura przechowywania ziemniaków

Przez pierwsze 8-10 dni bulwy przechowuje się w temperaturze +12...+18 stopni, przy swobodnym dostępie powietrza i wilgotności 90-95%. Kilka razy dziennie są wentylowane ciepłym powietrzem przez pół godziny. Jeżeli peeling nie jest wystarczająco mocny, kurację wydłuża się do 2-3 tygodni.Na etapie chłodzenia temperatura jest obniżana o 1 stopień dziennie, aż do osiągnięcia zalecanych wartości t +2+4°C.

Optymalna temperatura

Za optymalną temperaturę uważa się stałą i jednolitą na całej wysokości nasypu +2…+4 stopnie.

Aby to utrzymać, ziemniaki są okresowo i przez krótki czas wietrzone. Wentylacja pozwala na usunięcie nadmiaru ciepła powstającego podczas oddychania warzyw oraz wymianę powietrza w przestrzeni pomiędzy bulwami. Wentylacja jest włączana na pół godziny 2-3 razy w tygodniu, nie zapominając o utrzymaniu wilgotności względnej.

Minimalna i maksymalna temperatura

Najniższa, ale wciąż akceptowalna temperatura przechowywania ziemniaków wynosi +2°C. Jeśli wskaźnik spadnie do 0°C, skrobia przekształca się w cukier. W temperaturze -2°C w tkankach tworzą się kryształki lodu i ziemniaki zamarzają.

Maksymalna temperatura przechowywania – +8°С. Już tutaj bulwy zaczynają tracić wilgoć z powodu intensywnego oddychania i mogą powoli kiełkować. Ale jeśli chcesz zachować warzywa przez krótki okres czasu (2-3 miesiące), ten reżim temperaturowy jest odpowiedni.

Winiki wyszukiwania:

Warunki przechowywania

Dla zachowania zbiorów ziemniaków ważne jest przestrzeganie wszystkich procesów technologicznych uprawy, a w szczególności ochrona przed chorobami i szkodnikami, stosowanie odpowiednich nawozów, terminowy zbiór bulw, suszenie, brakowanie osobników chorych i silnie uszkodzonych. Niektóre odmiany nadają się do przechowywania zimowego.

Warunki przechowywania:

1. Przed przechowywaniem ziemniaków magazyn, pojemniki i sprzęt są dokładnie dezynfekowane.
2. Dla każdej odmiany należy przygotować oddzielny pojemnik.
3. Od momentu wykopu niedopuszczalne jest wystawianie terenu na działanie promieni słonecznych.Ziemniaki są przechowywane wyłącznie w ciemnym pomieszczeniu lub pod przykryciem.
4. Optymalną temperaturę utrzymuje się na poziomie +2+4°C.
5. Wilgotność powietrza w pomieszczeniu jest regulowana - 70-95%.
6. Wymagana jest wentylacja powietrzem zewnętrznym.

W apartamencie

Bulwy można przechowywać w mieszkaniu przez krótki czas (do 1 miesiąca). Do przechowywania nadaje się pokój oddalony od kuchni i systemu grzewczego - spiżarnia, korytarz. Ziemniaki umieszcza się w światłoszczelnych workach lub pudełkach i stara się je wykorzystać jak najszybciej, zanim zaczną zwiotczeć i wyschnąć.

Na balkonie

Suszone ziemniaki umieszcza się w pudełkach i przykrywa szmatką. Możesz użyć toreb materiałowych, które przepuszczają powietrze. Pamiętaj, aby przechowywać go na wysokości 10-15 cm od podłogi, aby zapobiec zamarznięciu. Jeśli balkon jest przeszklony, spadek temperatury zwykle nie jest krytyczny. Kiedy robi się zimno, zapasy przykrywamy kocem. Monitorowanie temperatury na balkonie jest ważne. Jeśli spadnie do 0...-1 i poniżej, ziemniaki zostaną wniesione do pomieszczenia. Aby lepiej przechowywać warzywa, balkon jest izolowany lub stosuje się skrzynki wyłożone materiałami termoizolacyjnymi.

W piwnicy

W domu zaleca się piwnicę do przechowywania w zimie. Temperatura przechowywania ziemniaków w piwnicy przez większość czasu wynosi +4…+6 stopni. Jest ważny punkt - nie powinno być żadnych poważnych zmian temperatury.

Jeśli jesienią w piwnicy jest zbyt ciepło, a zimą temperatura spada poniżej zera, należy zadbać o zabezpieczenie jej przed środowiskiem zewnętrznym. Stosuje się materiały izolacyjne i różne materiały izolacyjne, aby zewnętrzne wskaźniki temperatury nie wpływały na temperaturę wewnątrz. Przede wszystkim uszczelniane są wszystkie pęknięcia z wyjątkiem wentylacyjnych. Zamiast jednego włazu robią dwa.Poduszka powietrzna pomiędzy nimi pomaga utrzymać niezbędne t.

Naruszenie temperatury

W przypadku nieprzestrzegania zalecanej temperatury przechowywania mogą wystąpić następujące zdarzenia:

• szybkie rozprzestrzenianie się białej, czarnej, szarej zgnilizny, szczególnie w przypadkach, gdy bulwy mają uszkodzenia mechaniczne;
• jeśli temperatura jest zbyt wysoka, zapasy mogą zostać szybko zniszczone przez mokrą zgniliznę bakteryjną;
• podwyższone temperatury przechowywania sprzyjają rozwojowi suchej zgnilizny fusarium;
• oczy stają się aktywne, korzenie wyrastają, bulwy stają się zielone i nie nadają się do spożycia;
• przy dużych prędkościach następuje intensywna utrata wilgoci, ziemniaki tracą elastyczność i składniki odżywcze;
• przy niskim poziomie ziemniaki stają się słodkie;
• w ujemnych temperaturach lekko zamarza, a po rozmrożeniu zaczyna gnić od wewnątrz.

Wahania wskaźników są również uważane za naruszenie reżimu temperaturowego. Odporność ziemniaków i odporność na choroby są obniżone. Następuje utrata smaku.

Pytanie odpowiedź

Co zrobić z mrożonych ziemniaków?

Ziemniaki lekko zamarznięte należy zjeść jak najszybciej. Jeśli rdzeń jest jasny, bulwy można ugotować. Nie czekaj, aż się rozmrożą, ale rozpocznij czyszczenie, gdy tylko wierzchnie warstwy zmiękną. Po rozmrożeniu rozpoczną się nieodwracalne procesy.

Ziemniaki zaczęły boleć, co mam zrobić?

Bulwy z oznakami choroby należy wyrzucić, a znajdujące się w pobliżu potraktować suchą kredą w proszku. Jeśli temperatura jest wyższa niż zalecana, należy ją obniżyć.

Ziemniaki są produktem sezonowym. Ważne jest, aby zachować świeżość przez długi czas, aby spróbować ograniczyć straty wynikające z psucia się i pogorszenia jakości.Jakość utrzymania bulw zależy od temperatury przechowywania, wilgotności, stężenia tlenu, dwutlenku węgla i etylenu wydzielanego przez warzywa i owoce. Temperatura jest głównym czynnikiem wpływającym na psucie się i utratę masy ziemniaków. Dostosowując ten wskaźnik, będziesz mógł zachować zapasy przez długi czas.