Gdzie i jak najlepiej przechowywać kalafior w domu – 8 sposobów i wskazówek

Do długotrwałego przechowywania nadają się wyłącznie warzywa późno dojrzewające. Możesz przechowywać kalafior przez kilka miesięcy, jeśli stworzysz dla niego odpowiednie środowisko. Letni mieszkańcy korzystają w tym celu z różnych opcji, dążąc do jednego celu - jak najdłużej utrzymać świeżość główek kapusty. Ponadto kapustę można suszyć i konserwować.

Przygotowanie główek kapusty do długotrwałego przechowywania

Przed składowaniem plon należy posortować. Główki kapusty z oznakami zepsucia i uszkodzenia nie przetrwają długo. Wysokiej jakości kalafior nie posiada śladów zgnilizny ani ciemnych plam.

W pełni dojrzałe główki kapusty powinny nabrać luzu. Na początek oczyszcza się je, odcinając korzenie i liście. Dalsze przygotowanie zależy od sposobu przechowywania. Na przykład, jeśli planujesz przechowywać kalafior w zamrażarce, najpierw go lekko zagotuj.

Niezbędne warunki przechowywania

Optymalna temperatura przechowywania to 0-4°C, wilgotność 85-90%. Na okres przydatności do spożycia wpływają nie tylko warunki i cechy odmiany kapusty, ale także stopień dojrzałości. Lepiej nie dopuścić do przejrzenia warzywa, w przeciwnym razie jego trwałość ulegnie skróceniu.

Co ciekawe, zgodnie z wcześniej zatwierdzonym GOST, kalafior miał być przechowywany przez 60 dni w optymalnych warunkach. Nieco później przyjęto przepisy zezwalające na przechowywanie przez 80 dni. Stało się to możliwe dzięki temu, że hodowcy opracowali nowe odmiany roślin o wydłużonym okresie przydatności do spożycia.

Które odmiany najlepiej przechowywać?

Wybierając odmianę do sadzenia, należy zwrócić uwagę na długość sezonu wegetacyjnego, ponieważ od tego wskaźnika zależy trwałość upraw. Wczesne odmiany kalafiora są zwykle uprawiane w celu szybkiego spożycia, nawet w odpowiednich warunkach warzywo to przetrwa nie dłużej niż 2 tygodnie. A taka kapusta dojrzewa wcześnie, już w czerwcu.

Takie warzywo nie będzie w stanie przetrwać do wiosny w żadnych warunkach, z wyjątkiem zamarzania. Odmiany w środku sezonu i późne dojrzewają w ciągu 120-150 dni. Ich wskaźniki trwałości są w przybliżeniu takie same, różni się tylko czas dojrzewania. Do przechowywania zimowego najlepiej nadają się odmiany późne.

Metody przechowywania

Aby zachować zbiory kalafiora, mieszkańcy lata uciekają się do różnych sztuczek. Najłatwiej jest umieścić warzywa w lodówce, ale nie zawsze jest to wygodne, dlatego wykorzystuje się inne miejsca.

W lodówce

Przed przechowywaniem kapusty są one rozkładane na kwiatostany. Nie ma sensu zajmować dodatkowego miejsca w lodówce, umieszczając tam główki kapusty wraz z łodygą. Kalafior jest uważany za maminsynek i nie przechowuje się tak dobrze, jak inne odmiany. Aby przedłużyć jego trwałość, wymaga specjalnego podejścia.

Przygotowane kwiatostany są myte i suszone, rozkładane w 1 warstwie. Następnie zawija się je w folię spożywczą lub umieszcza w plastikowej torbie. Następnie za pomocą wykałaczki wykonuje się kilka małych otworów w opakowaniu, aby powietrze mogło przepływać do środka. Kwiatostany można umieścić w szklanym słoju, którego szyjkę następnie przykrywa się pergaminem. Warzywa należy przechowywać w lodówce na dolnej półce lub w przeznaczonej do tego komorze.

W zamrażarce

Przechowywanie w zamrażarce to jedyny sposób na przedłużenie żywotności świeżego kalafiora na cały rok. Przechowuj przedmiot w zwykły sposób, umieszczając go porcjami w workach lub plastikowych pojemnikach. Zimą kwiatostany dodaje się zgodnie z przepisem do dowolnego dania lub po prostu podgrzewa i zjada.

W piwnicy

Warzywa z powodzeniem można przechowywać w zimnej piwnicy. Tutaj umieszcza się główki kapusty, zwisające na łodydze w pewnej odległości od siebie. Możesz ułożyć kapustę w pudełkach, przykrywając górę arkuszem tektury lub polietylenu. Konieczne jest okresowe monitorowanie stanu warzyw, usuwanie zepsutych okazów.

W piasku

Warzywo przetrwa dłużej, jeśli zakopiesz główki kapusty wraz z korzeniami w zwilżonym piasku. Korzenie wchłoną wilgoć podczas przechowywania, dzięki czemu kapusta dłużej pozostanie świeża. Główek kapusty nie należy układać blisko siebie, należy pozostawić między nimi kilkucentymetrowy odstęp.

W glinie

Ta metoda nie wymaga wstępnego czyszczenia główek kapusty. Pokrywa się je gliną, rozcieńcza do konsystencji półpłynnej i pozostawia do wyschnięcia na powietrzu. Następnie kapustę usuwa się do piwnicy lub piwnicy, gdzie po prostu układa się ją na stojakach.

Opakowanie papierowe

Papier charakteryzuje się wysoką oddychalnością, dzięki czemu nadaje się jako materiał opakowaniowy.Zawinięte w nią główki kapusty nie tracą wilgoci i są chronione przed wahaniami temperatury. Każdą główkę kapusty należy owinąć osobno. Następnie kapustę układa się w chłodnym miejscu w temperaturze 0-4 ° C, dzięki czemu będzie przechowywana przez kilka miesięcy.

Na balkonie

Jeśli balkon nie jest przeszklony, kapustę można na nim przechowywać tylko do czasu nadejścia mrozów. Później będziesz musiał poszukać innego fajnego miejsca. Na przeszklonym balkonie lepiej jest zbudować skrzynkę z izolowanymi ścianami i dnem. Można w nim przechowywać główki kapusty owinięte w papier lub pokryte gliną. W przypadku silnych mrozów konieczne będzie dodatkowe przykrycie pudełka starym kocem lub odzieżą wierzchnią (pikowana kurtka, kurtka).

Dorastanie

Ta metoda pozwoli ci zachować naprawdę świeżą kapustę, ponieważ procesy wzrostu w niej będą kontynuowane, choć w wolniejszym tempie. Zazwyczaj uprawę stosuje się, gdy plony musiały zostać zebrane przedwcześnie z powodu złej pogody.

Główki kapusty można uprawiać w piwnicy lub suterenie, gdzie temperatura nie przekracza +4°C i nie spada do wartości ujemnych. Będziesz musiał wcześniej przygotować skrzynki z ziemią ogrodową. Przed przesadzeniem do uprawy kapusta jest obficie podlewana.

Po kilku dniach wykopuje się główki kapusty wraz z kawałkiem ziemi i przenosi do ułożonych blisko siebie skrzynek. Będziesz musiał przekopać kapustę aż do liści. Konieczne jest utrzymywanie temperatury w pomieszczeniu gospodarczym na poziomie 0-4°C i wilgotności 90-95%. Ważne jest również zapewnienie dobrego poziomu wentylacji.

Trwałość kalafiora

Trwałość kalafiora zależy od stworzonych warunków, odpowiedniego przygotowania i opakowania główek. Najdłużej potrwają zbiory odmian śródsezonowych i późnych, które nie są przejrzałe:

w domu (poza lodówką) – kilka dni;
w lodówce - od 2 do 4 tygodni;
w zamrażarce – do 1 roku;
w piwnicy lub piwnicy - 2-3 miesiące;
w okresie wegetacji – sześć miesięcy.

Przechowywanie w plastikowej torbie przyspiesza proces psucia się, ponieważ z powodu braku wentylacji kapusta może spleśnieć i gnić. Jeśli główki kapusty nie są białe, ale kremowe, oznacza to, że są przejrzałe. Warzywo traci elastyczną konsystencję i w rezultacie jest również mniej przechowywane. Nadmiar nawozów azotowych w procesie uprawy również przyczynia się do obniżenia jakości.

Metody alternatywne

Jeśli nie możesz utrzymać kalafiora w chłodzie, możesz rozważyć alternatywne sposoby jego przechowywania. Produkt można konserwować lub suszyć.

Wysuszenie

Podczas suszenia kalafior traci część swoich korzystnych właściwości, a także pogarsza się jego smak. Czasami jednak jest to jedyny sposób na zachowanie produktu, np. jeśli trzeba przetworzyć plon na wsi i nie ma możliwości zapewnienia warzywu chłodnych warunków.

Możesz suszyć kapustę na różne sposoby:

w piecu;
w suszarce elektrycznej;
we frytkownicy.

Suszenie odbywa się w temperaturze 55-60°C. Czas suszenia kapusty zależy od użytego sprzętu. Gotowość można określić na podstawie blaknięcia koloru. Stopień suszenia powinien być taki, aby kapusta zachowała elastyczność, ale jednocześnie sprawiała wrażenie suchej w dotyku. Jeśli produkt kruszy się w dłoniach, oznacza to, że został prześwietlony.

Metoda przyspieszona polega na użyciu kuchenki mikrofalowej, ale należy postępować ostrożnie, aby nie zepsuć przedmiotu obrabianego. Suszenie odbywa się w 3-4 etapach. Okresowo wyjmuje się miskę z surowcami, plastry kapusty miesza się i ponownie wkłada do piekarnika.Gotowy produkt umieszcza się w szklanym słoju i przykrywa pokrywką. Przechowuj obrabiany przedmiot w ciemnym, suchym miejscu w temperaturze pokojowej.

Konserwowanie, marynowanie

Z kalafiora można przygotować wiele przetworów na zimę. Jest konserwowany, marynowany i fermentowany. Warzywo można stosować jako część asortymentu, zwijane w słoiki wraz z ogórkami, pomidorami, słodką papryką i marchewką. Kalafior marynowany z burakami jest bardzo smaczny.

Kwiatostany są pomalowane na przyjemny różowy kolor i otrzymują dodatkowe korzyści:

Na 1 kg kalafiora weź 1 burak, pokrój go w cienkie plasterki.
Liście laurowe, ząbki czosnku, kwiatostany kapusty wraz z burakami umieszcza się w wysterylizowanych słoikach.
Warzywa zalać wrzącą wodą i pozostawić na 15 minut.
Następnie do rondla wlać wodę, dodać sól i cukier do smaku, zalać octem (3 łyżeczki na 1 litr wody) i doprowadzić do wrzenia.
Ugotowaną marynatę wlewa się do słoików i natychmiast zamyka sterylizowanymi zakrętkami.

Produkt można przechowywać w spiżarni w temperaturze pokojowej. Jeśli to możliwe, słoiki z wykrojami są opuszczane do piwnicy, gdzie warunki przechowywania są jeszcze korzystniejsze.

Typowe błędy

Najważniejszym błędem jest przechowywanie główek kapusty najmniej odpowiednich do tego celu. Może to być produkt przejrzały lub zepsuty. Oszczędne gospodynie domowe starają się zachować całe zbiory, ale kapusta o gorszej jakości niż idealna nie przetrwa długo.

W przypadku przechowywania w piwnicy lub piwnicy główki kapusty są czasami układane w jeden duży stos, czego nie należy robić. Kalafior ma delikatną konsystencję i wymaga ostrożnego obchodzenia się.Główki kapusty należy ułożyć tak, aby nie stykały się ze sobą ani nie zawieszały się na łodydze.

Czasami kalafior jest siekany przed przechowywaniem w lodówce, aby przechowywać go w bardziej zwarty sposób. W takim przypadku warzywo psuje się szybciej i traci smak. Mielenie jest dopuszczalne tylko wtedy, gdy produkt jest zamrożony lub wysuszony. Podczas przechowywania w zamrażarce nie wolno ponownie zamrażać produktu, w przeciwnym razie kapusta zamieni się w bezkształtną masę, która utraciła swój smak.

Odpowiedzi na pytania

Pytania dotyczące przechowywania kalafiora sprowadzają się głównie do tego, jak zadbać o to, aby produkt nie utracił swoich walorów wizualnych i smakowych. Szkoda, gdy uprawiana kapusta zaczyna znikać.

Jak to zakonserwować, żeby nie ściemniało i nie zepsuło się?

Podczas długotrwałego przechowywania bardzo ważne jest utrzymanie stałego poziomu temperatury i wilgotności. Pod wpływem zmian temperatury główki kapusty natychmiast ciemnieją, a w smaku może pojawić się gorycz.

Jeśli tak się stanie, przywrócenie świeżości kapusty nie będzie możliwe. Sól dodatkowo pomoże chronić warzywo podczas przechowywania. Kwiatostany umieszcza się w szklanym słoju posypanym kryształkami soli. Sól pochłania nadmiar wilgoci, utrzymując w ten sposób wilgotność powietrza na stałym poziomie.

Jak prawidłowo zamrażać?

Główkę kapusty należy najpierw rozłożyć na kwiatostany, które umyć w celu usunięcia resztek i owadów, a następnie blanszować przez 3 minuty i schłodzić lodowatą wodą. Następnie możesz pokroić kapustę w celu kompaktowego przechowywania. Mimo to lepiej pozostawić kwiatostany w całości, dzięki czemu zachowają swój smak i będą wyglądać bardziej apetycznie.

Zasady przechowywania kalafiora mogą nie być takie łatwe do przestrzegania.Tylko w ten sposób można jednak zachować świeżość i jakość produktu. Okresowo należy sprawdzać stan główek kapusty, usuwając spleśniałe lub zgniłe okazy. Nie używaj zepsutej kapusty do gotowania. Zgniłego zapachu nie da się zamaskować użyciem przypraw i sosów, a smak potrawy zostanie zepsuty.