Jak długo faktycznie można przechowywać mięso w zamrażarce: ramy czasowe są krótsze, niż wielu osobom się wydaje

Zamrażanie mięsa do wykorzystania w przyszłości to ulubiona rosyjska tradycja. Jednocześnie niewiele osób wie rzetelnie, jak długo mięso można przechowywać w zamrażarce. Według GOST i SanPiN Rosji okres przydatności do spożycia mrożonego mięsa i kurczaków jest bardzo ograniczony. W temperaturze -18 stopni, jaką ustawia się w większości domowych zamrażarek, wieprzowinę przechowuje się przez 6 miesięcy, kurczaka przez 10-12 miesięcy, a wołowinę nie dłużej niż rok. Gotowane, mielone, mielone mięso można przechowywać w zamrażarce jeszcze mniej.

Okres ważności zamrożonego mięsa i drobiu

Czas trwania i warunki przechowywania mrożonego mięsa są określone w kilkudziesięciu różnych dokumentach regulacyjnych: normy GOST dotyczące rozbioru tusz, produkcji i sprzedaży różnych mięs, mięsa i produktów zawierających mięso.

Aby nie spędzać całego wieczoru na studiowaniu wszystkich artykułów, sugerujemy zapoznanie się z informacjami zawartymi w tabeli:

Ważny. Termin przydatności do spożycia liczony jest od dnia wyprodukowania mięsa.

Tabela ta została opracowana na podstawie aktualnego załącznika do pisma Głównego Państwowego Inspektoratu Handlu RSFSR z dnia 21 lipca 1987 r. N 23-1-6/52n. Więcej o warunkach i okresie przydatności do spożycia mrożonego mięsa możesz dowiedzieć się także z SanPiN 2.3.2.1324-03.

Jak prawidłowo zamrażać?

Aby lepiej zachować mrożone mięso, należy przestrzegać następujących zasad:

1. Wybierz świeży, dobrej jakości produkt.
2. Przed krojeniem włożyć do lodówki na 1 godzinę.
3. Usuń nadmiar wilgoci papierowym ręcznikiem.
4. Pakuj się ostrożnie. Pakowanie próżniowe uważane jest za najlepsze. Pozwala wydłużyć okres przydatności mięsa do spożycia 1,5-2 razy.
5. Używaj komory zamrażarki o najniższej temperaturze. Wyjątkiem jest kurczak. Przechowuje się go w temperaturze nie niższej niż -18 stopni.
6. Nie przechowuj w pobliżu ryb, warzyw ani żywności o silnym zapachu.
7. Zaleca się przechowywanie mięsa wyłącznie z mięsem tego samego rodzaju.
8. Oznacz produkty nazwą produktu, wagą, datą zamrożenia i datą ważności.
9. Trzymaj mięso jak najdalej od drzwi. Po otwarciu następuje różnica temperatur, co negatywnie wpływa na bezpieczeństwo produktu.

Musisz zdecydować, czy pokroić mięso na porcje, czy zamrozić je w dużych kawałkach. Z jednej strony mrożone całe tusze i półtusze są lepiej konserwowane.Z drugiej strony zajmują dużo miejsca w zamrażarce i w ogóle nie mieszczą się w domowych lodówkach. Kolejnym „wadą” jest to, że do gotowania trzeba będzie rozmrozić 10-20 kg mięsa na raz, a według SanPin ponowne zamrażanie jest zabronione. Zatem:

Mięso przeznaczone do przechowywania i spożycia w domu należy zamrażać w jak największych kawałkach, ale jednocześnie w taki sposób, aby nie zajmowało dużo miejsca w zamrażarce i można było je ugotować za jednym razem.

Mięso z kością, żeberka

Mięso z kośćmi o wadze powyżej 500 g można przechowywać przez około 6 miesięcy. Zwykle kości przygotowuje się na bulion, a miazgę zamraża się osobno. Dzięki temu preparat jest wygodny w użyciu i pozwala zaoszczędzić miejsce w zamrażarce.

Niuanse:

• Trzeba odciąć nadmiar tłuszczu z jagnięciny. Po rozmrożeniu może wydzielać charakterystyczny zapach. Sama jagnięcina jest aromatyczna, dlatego należy zużyć 2 opakowania.
• Cielęcinę należy szybko zamrozić. Szybko traci sok.
• Prawidłowy sposób zamrażania kości to szczelna torba. Są ostre i często rozdzierają opakowanie.

Filet, miąższ, stek

Półproduktami są wołowina, wieprzowina, jagnięcina i filet z kurczaka. Duże kawałki przechowuje się w stanie zamrożonym do 3 miesięcy, a małe - 30 dni. Móc:

• Zamrozić filet i polędwicę w całości. Zaleca się stosowanie pakowania próżniowego.
• Filet, miąższ pokroić na gulasz lub steki. Pakować w folię spożywczą w porcjach po 200-500 g. Steki można przykryć pergaminem, aby zapobiec ich sklejaniu się. Kucharze często zamrażają steki w marynacie.

Ptak

W przypadku długotrwałego przechowywania zaleca się zamrożenie ptaka w całości. Kurczaka i indyka, które planujesz zjeść w ciągu najbliższych 3 miesięcy, lepiej pokroić i przechowywać w częściach w zamrażarce.

Jak prawidłowo zamrażać drób:

• Pocałunek. W pierwszej kolejności tuszę należy oskubać i oczyścić, usunąć wszelki brud i osuszyć. Starają się nie uszkodzić skóry. Tuszę należy zapakować w worek próżniowy lub owinąć kilkoma warstwami grubej folii spożywczej.
• W częściach. Kurczaka (indyka) należy umyć, osuszyć i pokroić na części: udka, skrzydełka, filet, szkielet. Nogi i skrzydełka zamraża się w partiach po 10-12 sztuk. Na stole rozłóż grubą folię spożywczą, ułóż kawałki kurczaka w jednej warstwie i szczelnie zawiń w 2-3 warstwach. Aby wzbogacić bulion, na ciele pozostawia się kawałki mięsa. Aby zamrozić, należy go podzielić na pół wzdłuż żeberek, szczelnie włożyć do torby i zawiązać supeł.

Rada. Do zamrażania mięsa wygodnie jest używać tac piankowych. Podczas rozmrażania zapobiegają wyciekaniu płynu. Powierzchnie pozostają czyste.

Mięso mielone

Niektóre części tusz można rozdrobnić i zamrozić jako mięso mielone.

Prawidłowy:

1. Użyj jednego lub więcej rodzajów mięsa, drobiu.
2. Dodaj smalec i skórkę dla soczystości.
3. Nie solić ani nie pieprzyć mięsa mielonego do zamrożenia.
4. Nie dodawaj cebuli, jajka ani innych składników.
5. Mięso mielone podzielić na porcje 0,5-1 kg.
6. Umieścić w grubych plastikowych torebkach.
7. Rozłóż mięso mielone w workach cienką warstwą.
8. Schowaj paczki.
9. Zamrozić prostokąty z mięsem mielonym w zamrażarce, układając je jeden na drugim.

Jak rozmrażać?

Konieczne jest stopniowe rozmrażanie mięsa. Szybkie rozmrażanie spowoduje duże straty soku. Zalecana:

• 8-12-36 godzin wcześniej przenieś mięso z zamrażarki do lodówki. Czas rozmrażania produktu zależy od jego wielkości.
• Rozpocznij gotowanie, gdy przedmiot zostanie całkowicie rozmrożony (nie tylko na krawędziach, ale także w środku).
• Pamiętaj, że rozmrożone mięso można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 24 godziny.

Pozostawianie żywności do rozmrożenia w pomieszczeniu na stole jest niebezpieczne. Pod wpływem ciepła rozmnażają się bakterie, a przedmiot obrabiany może szybko ulec zniszczeniu. Jeśli potrzebujesz szybko przygotować danie mięsne, możesz rozmrozić opakowanie w zimnej wodzie (bez rozpakowywania). Ponadto do szybkiego rozmrażania stosuje się urządzenia gospodarstwa domowego: kuchenki mikrofalowe i piekarniki z funkcją rozmrażania.

Zamrażanie i rozmrażanie gotowanego mięsa

Gotowane mięso po zamrożeniu traci swój aromat i smak. Musimy to wziąć pod uwagę. Smak najlepiej zachowuje się zamrażając kawałki mięsa w bulionie. Wygodny w użyciu pojemnik na żywność. Jest wypełniony posiekanym gotowanym mięsem w dwóch trzecich i wypełniony bulionem, w którym był wcześniej ugotowany.

W przypadku sałatek gotowany kurczak jest drobno siekany lub rozdzielany na włókna. Podzielić na porcje o masie około 200 g. Zapakować w folię bez zagęszczania.

Maksymalny okres przechowywania gotowanego mięsa i drobiu w zamrażarce wynosi 2 miesiące. Nie ma potrzeby rozmrażania półproduktu. Należy go podgrzać lub od razu dodać do przygotowywanej potrawy.

Pytania i odpowiedzi

W jaki sposób mięso jest mrożone podczas produkcji?

Istnieje kilka przemysłowych metod zamrażania mięsa: w powietrzu i na metalowych płytkach, w roztworze soli oraz we wrzącym czynniku chłodniczym. Świeże mięso zamraża się natychmiast lub w dwóch etapach: schładza do temperatury +4 stopni, a następnie zamraża w temperaturze -8 stopni i niższej. Stosowane są również 3 prędkości zamrażania. Slow przeprowadza się w temperaturze -18-23 stopni, przy małym przepływie powietrza i wilgotności około 90%. Intensywne zamrażanie następuje w temperaturze -23-30 stopni, przy ruchu powietrza 0,5-0,8 m/s.Zamrażanie uważa się za szybkie w temperaturze -30-35 stopni i prędkości przepływu powietrza 1-4 m/s. Aby poprawić właściwości mięsa i wydłużyć jego trwałość, w produkcji stosuje się obróbkę kwasem spożywczym.

W jakiej temperaturze można przechowywać mięso przez kilka lat?

W zamrażarce o stałej temperaturze -30 stopni zamrożoną wołowinę i jagnięcinę można przechowywać do 2 lat, a wieprzowinę do 1,5 roku. Najdłużej zachowują trwałość produkty konserwowe – 2-3 lata. Nie wymaga zamrażania.

Jak rozpoznać, że mrożona wieprzowina lub kurczak się zepsuła?

Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to spojrzeć na datę ważności podaną na opakowaniu. Ważne jest, aby oznakować mięso, które zostało zapakowane i zamrożone niezależnie. Jeśli termin ważności jeszcze nie upłynął, produkt należy sprawdzić. Wszelkie zmiany w wyglądzie, strukturze i zapachu wskazują na zepsucie. W szczególności zagubiona mrożona wieprzowina i drób stają się lepkie i przyjmują żółty lub szary odcień. Może pojawić się charakterystyczny zapach rozkładu i gorzki smak. Nie należy spożywać mrożonek, które przeterminowały się. Nawet po obróbce cieplnej może spowodować poważne zatrucie.

Zamrażając mięso do wykorzystania w przyszłości należy pamiętać, że produkt schłodzony jest o wiele cenniejszy: pożywny, aromatyczny, smaczny. Po ugotowaniu zamrożone mięso okazuje się mniej soczyste i twardsze. Ponadto podczas przechowywania w stanie zamrożonym część białka ulega wysoleniu. W wyniku zamarzania wody w mięśniach zwiększa się ilość soli i następuje utrata rozpuszczalności białek. Im dłużej zamrożone mięso jest przechowywane, tym większa jest utrata soku mięsnego podczas rozmrażania.Przykładowo, półtusza przechowywana w zamrażarce przez 2 lata straci 2,5 razy więcej soku niż ta zamrożona 4 miesiące temu.