Czy można zamrozić smażone kotlety z mięsa mielonego?

Można zamrozić gotowe kotlety w zamrażarce, ale nie jest to wskazane. I z kilku powodów:

• Po pierwsze, podczas przechowywania znacznie stracą swój smak, a aby cieszyć się jedzeniem, a nie tylko napełnić żołądek, trzeba będzie poeksperymentować z sosami.
• Po drugie, smażenie surowego kotleta, nawet zamrożonego, zajmie tyle samo czasu, co odgrzanie kotleta gotowego do spożycia, który leżał tydzień lub dwa w temperaturze poniżej zera.

Oznacza to, że sensowne jest zamrażanie tylko nadwyżki, której z jakiegoś powodu rodzina nie może zjeść natychmiast po ugotowaniu lub w ciągu 24 godzin przeznaczonych do przechowywania w głównej komorze lodówki. A na dłuższą metę lepiej przygotowywać produkty z surowego mięsa mielonego.

Jak zamrozić kotlety w domu?

Proces zamrażania składa się z trzech kolejnych etapów:

• Uspokajanie — kotlety przekładamy z patelni na talerz lub blachę do pieczenia i zostawiamy na stole. Powinny tam pozostać, aż staną się lekko ciepłe w dotyku.
• Chłodzenie - przykryj pojemnik z kotletami folią spożywczą i włóż do lodówki na kilka godzin. W tym czasie ich temperatura powinna zbliżać się do 0 (od +6°C do +2°C).
• Zamrażanie — kotlety układa się w jednej warstwie w niewielkiej odległości od siebie i pozostawia w zamrażarce. Proces zamrażania w temperaturze -25°C trwa od 2,5 do 3 godzin.Jeśli masz wśród przyborów kuchennych termometr z sondą, możesz go użyć – gdy tylko urządzenie zacznie pokazywać, że temperatura wewnątrz produktu mięsnego spadła do -8°C, proces zamrażania można uznać za zakończony.

Kotlety należy włożyć do zamrażarki w specjalnie do tego przeznaczonych woreczkach strunowych. Prawie nie przepuszczają zapachów z zewnątrz i maksymalnie zachowują smak potraw. Nie nadają się do tego celu folia spożywcza i jednorazowe torby plastikowe z supermarketu.

Okres przydatności do spożycia

Maksymalny okres trwałości smażonych kotletów w temperaturach od -18°C do -25°C wynosi 1 miesiąc. Rozpocznie się wówczas utlenianie tłuszczu i inne zmiany strukturalne, znacząco wpływające na jakość produktu.

Kotlety takie warto zjeść w ciągu pierwszego tygodnia od włożenia ich do zamrażarki.

Których kotletów nie można zamrozić?

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest mięso mielone. Jeżeli przed przerobieniem na kotlety był zamrożony lub przygotowany z mrożonego mięsa, to produkty z niego wykonane nie mogą być przechowywane w zamrażarce nawet po całkowitym usmażeniu. Wiąże się to z ryzykiem infekcji bakteryjnych (jak wiadomo, po rozmrożeniu produktów białkowych drobnoustroje stają się aktywne i zaczynają się szybko namnażać). Temperatura wewnątrz smażonego na patelni kotleta sięga +80°C, ale to nie wystarczy, aby zniszczyć całą chorobotwórczą mikroflorę.

Dodatkowo zmienia się struktura mięsa wyjętego z zamrażarki, co wpływa na jego smak. Powtarzające się zamrażanie pogarsza ten problem.

Zabrania się także zamrażania produktów mięsnych, które przez długi czas były przechowywane na zewnątrz lub w głównej komorze lodówki. Procesy gnilne w nich już się rozpoczęły, mimo że smak i zapach nie budzą jeszcze podejrzeń.Włożenie takiej żywności do zamrażarki nie sprawi, że będzie świeższa, ale bez większego wysiłku można się nią zatruć.

Porada

Aby kotlety były naprawdę smaczne i zachęcały do ​​samodzielnego ich zjedzenia, zamiast leczyć bezdomne koty, warto zastosować się do rad doświadczonych kucharzy:

• Jeśli panierowanie sprawia, że ​​mrożone na surowo produkty mięsne zachowują swój kształt i nie sklejają się podczas przechowywania, to w przypadku gotowych wyrobów mięsnych jest odwrotnie – obecność skórki krakersów psuje zarówno smak, jak i wygląd potrawy, która została był w zamrażarce.
• Musisz ugotować kotlety z mięsa mielonego, cebuli i przypraw, a następnie po podgrzaniu zachowają puszystość i miękkość. Obecność chleba w przepisie sprawi, że będą lekko gumowate, a mrożony czosnek zacznie brzydko pachnieć.
• Warto smażyć nie na oleju roślinnym, ale na smalcu. Faktem jest, że jełcze wolniej, dlatego przy dłuższym przechowywaniu smak będzie przyjemniejszy.
• Nie kończ obróbki cieplnej. W trakcie podgrzewania kotlety osiągną jeszcze gotowość, ale dzięki temu trikowi ich smak będzie jak najbardziej zbliżony do smaku produktu „z ciepła”.

Przygotowanie do użycia

• Przed podaniem kotlety zaleca się gotować przez 5–10 minut w sosie pomidorowym lub bulionie mięsnym pod zamkniętą pokrywką. Ta metoda nie nadaje się do produktów panierowanych, ponieważ będzie się łuszczyć.
• Kotlety można również smażyć na małym ogniu. Przykrycie patelni sprawi, że będą soczyste i aromatyczne. Czas nagrzewania wynosi co najmniej 10 minut. W przypadku kotletów na wpół ugotowanych czas ten wzrasta do 20 minut.
• Innym sposobem podgrzania zamrożonych pasztecików jest włożenie ich do kuchenki mikrofalowej.W zależności od mocy cały proces zajmie od 3 do 5 minut, a na zjedzenie produktu przeznaczono pół godziny. W przypadku dłuższego przechowywania kotlety należy podgrzać poprzez gotowanie lub smażenie.

Ogólnie rzecz biorąc, nie ma nic złego w zamrażaniu smażonych kotletów, a nie surowych. Pamiętaj jednak, że nie będą tak smaczne jak świeże, a w ten sposób też nie zaoszczędzisz czasu.