Temperatura przechowywania jaj kurzych

Temperatura przechowywania jaj jest istotna dla zachowania ich świeżości. Okres trwałości produktu zależy bezpośrednio od warunków środowiskowych. Przykładowo jaja kurze dość długo zalegają na półkach supermarketów w temperaturze powyżej +20°C. Tymczasem zgodnie z przepisami wskazane jest utrzymywanie niższej temperatury przechowywania. Dlatego większość kupujących wkłada jajka do lodówki natychmiast po przyniesieniu ich do domu.

Temperatura i trwałość zgodnie z GOST i SanPin

Wszystko, co dotyczy produktów sprzedawanych w sklepach, jest regulowane przez państwo. Przepisy określają standardy jakości i okres przydatności do spożycia. W przypadku produktów spożywczych głównymi dokumentami regulacyjnymi są GOST i SanPiN. Możesz je zobaczyć na stronie internetowej Rospotrebnadzor.

Jaja kurze do jedzenia mogą być dietetyczne lub stołowe. Produkt zalicza się do kategorii produktów dietetycznych, jeżeli od opuszczenia fermy drobiu nie minęło więcej niż 7 dni. Po upływie tego okresu jądra przechodzą do kategorii stołu. Produkty takie przechowywane są przez 20 dni, okres ten liczony jest od momentu sortowania. W przypadku jaj przechowywanych w lodówce czas przechowywania wydłuża się do 60 dni.

SanPiN wskazuje, że jaja dietetyczne należy przechowywać w temperaturze od 0°C do +20°C. Dla kategorii stołowej zakres temperatur jest nieco szerszy: od -2°C do +20°C. Jednocześnie władze sanitarne zakazać sprzedaży produktów bez oznakowania i identyfikacji jakościowej, w opakowaniach brudnych, przeterminowanych i wykazujących oznaki zepsucia.

Przechowywanie surowych jaj

Najczęściej jaja kurze są przechowywane na surowo. Kupuje się je z rezerwą, żeby nie pobiec do sklepu w najbardziej nieodpowiednim momencie. Okres trwałości jest bezpośrednio związany z wybranym reżimem temperaturowym.

W temperaturze pokojowej

W temperaturze pokojowej świeże jaja kurze z nienaruszonymi skorupami można przechowywać do 25 dni. W pomieszczeniu, w którym przechowywany jest produkt, nie powinna być cieplejsza niż +20°C. Za jaja dietetyczne uważa się pierwsze 7 dni przechowywania.

Jeśli jajka zostaną uwolnione z twardej skorupki, na przykład w celu dodania do jakiegoś naczynia podczas gotowania, można je przechowywać w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 20-30 minut. Po tym okresie bakterie zaczynają intensywnie namnażać się w żółtku i białku.

W lodówce

Temperatura przechowywania jaj kurzych w lodówce powinna wynosić od 0° C do +6° C. Zazwyczaj jest to reżim temperaturowy utrzymywany w komorze lodówki. Okres ważności produktu w tym przypadku będzie wynosić co najmniej 25 dni. Za najbardziej użyteczne jądra uważa się pierwsze 7 dni przechowywania. Jeżeli produkty na etapie przebywania w sklepie były przechowywane w lodówce, a także były umieszczane w chłodzie w domu, okres przydatności do spożycia wydłuża się do 2 miesięcy.

Jajka należy przechowywać w nienaruszonych skorupach. Pęknięta skorupa przyczynia się do przyspieszonego psucia się produktu.Nie ma potrzeby wcześniejszego mycia jąder, ponieważ woda zmywa film ochronny, dlatego przez pory mogą przedostawać się patogenne mikroorganizmy. Zaleca się przechowywanie produktów w oryginalnych opakowaniach.

Jeśli kupiłeś domowe jajka, umieść je w kartonowym pudełku. Jajka lepiej jest umieścić na dolnej półce. Nie należy umieszczać ich na drzwiach lodówki, gdyż przy częstym otwieraniu mogą wystąpić zmiany temperatury.

W zamrażarce

Przechowywanie surowych jaj w zamrażarce ma swoje własne cechy. Jeśli umieścisz je w całości w zamrażarce, muszle pękną po zamrożeniu z powodu rozszerzania się płynnej zawartości. Dlatego jaja bez skorupek są zwykle zamrażane poprzez oddzielenie białek od żółtek. Jako pojemniki do przechowywania nadają się torby ziploc, pojemniki plastikowe i naczynia do pieczenia.

Pojemniki należy napełnić niewielkim zapasem. Dla maksymalnego bezpieczeństwa produktu zaleca się utrzymywanie w zamrażarce temperatury -15°C. Przed zamrożeniem można dodać do jajek odrobinę soli lub cukru, w zależności od tego, jak planujesz je w przyszłości wykorzystać. Obie substancje pomagają zachować konsystencję produktu po rozmrożeniu.

Mieszankę jajeczną należy rozmrozić w sposób naturalny, bez użycia kuchenki mikrofalowej lub gorącej wody. Jeszcze lepsze jest płynne rozmrażanie, gdy produkt z zamrażarki najpierw zostanie przeniesiony do lodówki. Produkt można następnie wykorzystać do przygotowania omletów, zapiekanek i wypieków.

Przechowywanie gotowanych jajek

Jajka na twardo mają krótszy okres przydatności do spożycia niż jajka surowe, jednak przy właściwym przechowywaniu można przedłużyć ich trwałość na jakiś czas. Świeżość produktu, jak i jego surowej postaci, uzależniona jest od warunków przechowywania. Data oznaczenia również ma znaczenie. Im świeższy produkt, tym dłużej będzie służył.

Ważne jest, aby prawidłowo ugotować jajka. Przed gotowaniem należy je wcześniej wyjąć z lodówki i poczekać, aż się ogrzeją. W przeciwnym razie pod wpływem zmian temperatury skorupa może pęknąć w gorącej wodzie. Lepiej jeść stłuczone jajka, nie zostawiając ich na zbyt długo. Nie gotuj jajek dłużej niż 8 minut, w przeciwnym razie białka staną się zbyt gęste. Ten czas wystarczy, aby ugotować jajka na twardo.

W temperaturze pokojowej

Temperatura pokojowa nie sprzyja długotrwałemu przechowywaniu jajek na twardo. Ważny jest także sposób przygotowania. Jeśli jajka są ugotowane na twardo, przetrwają do 3 dni bez utraty jakości. Jajka na miękko wytrzymują około jednego dnia. W obu przypadkach skorupa musi zostać zakonserwowana. Po oczyszczeniu jądra wytrzymają nie dłużej niż 10-12 godzin. Należy wziąć pod uwagę, że temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać + 20° C. W cieplejszym pomieszczeniu czas skraca się 2-3 razy.

W lodówce

Lepiej trzymać jajka na twardo w skorupkach w lodówce, dzięki czemu wytrzymają dłużej. Do przechowywania odpowiedni jest standardowy reżim temperaturowy - od 0 ° C do + 6 ° C. Jeśli w skorupie nie ma pęknięć, produkt wytrzyma do 20 dni. Jeśli skorupa jest pęknięta, okres przydatności do spożycia zostaje skrócony do 3 dni.

W zamrażarce

Można zamrażać jajka na twardo, ale nie całe. Do zamrożenia nadają się wyłącznie żółtka. Zamrożone białko traci swoją strukturę, smak produktu ulega pogorszeniu i pojawia się specyficzny zapach. Zamrożone żółtka przechowuje się w temperaturze -15°C przez sześć miesięcy. Jako pojemniki wygodniej jest używać grubych plastikowych toreb.

Musisz ułożyć żółtka tak, aby się nie stykały. Pakowanie próżniowe zapewni najbardziej niezawodne przechowywanie. Rozmrozić żółtka, wkładając je do lodówki.W kuchni taki półprodukt służy do przygotowania sosów, przystawek i zup.

Jak przedłużyć trwałość

Produkt konserwuje się różnie w różnych warunkach. Zestaw małych lifehacków wydłuży okres przydatności do spożycia jaj kurzych:

• Surowe jaja będą przechowywane dłużej, jeśli zostaną pokryte olejem roślinnym lub parafiną. Tworzący się na skorupce film zapobiegnie wysychaniu produktu i przedostawaniu się bakterii do jego wnętrza.
• Nie ma znaczenia, w jakiej formie jaja są wysyłane do przechowywania, surowe czy gotowane. Najważniejsze jest zapewnienie im bezpłatnego rozmieszczenia w małych odstępach czasu.
• Przed włożeniem gotowanych jajek do lodówki należy je najpierw schłodzić w zimnej wodzie i wytrzeć do sucha. Nadmiar wilgoci sprzyja namnażaniu się mikroorganizmów.
• Jeśli umieścisz jajka w komorze na warzywa, wytrzymają dłużej, ponieważ w zamkniętym pudełku temperatura praktycznie się nie zmienia.
• Uważa się, że jaja z brązową skorupką dłużej zachowują świeżość w porównaniu do białych, chociaż eksperci tego nie potwierdzają.

Na tacce z jajkami zaleca się naklejenie naklejki z datą pakowania. W takim przypadku nie będziesz musiał dokładnie pamiętać, kiedy produkt został odłożony do przechowywania.

Jajka są pożywnym i wartościowym produktem, ale tylko wtedy, gdy zachowany jest termin przydatności do spożycia. Do przechowywania lepiej wybrać najświeższe możliwe produkty. Skorupa nie może być popękana ani w inny sposób uszkodzona. Jajka można przechowywać w lodówce, zamrażarce, a nawet w temperaturze pokojowej. Po przechowywaniu produkt nie powinien wykazywać oznak zepsucia. Możesz rozpoznać, czy jądra są nieświeże, po ich wyglądzie i zapachu.