Tego nie wiedziałeś: jak długo można przechowywać przygotowane w domu przetwory?

Średnio okres przydatności do spożycia solonych i marynowanych warzyw, a także owoców i jagód przechowywanych na zimę wynosi 1-2 lata, ale są pewne niuanse, które omówimy poniżej.

Grzyby

W Rosji najczęściej konserwowane są kurki, borowiki, borowiki, borowiki, miodowce, osiki i rusula. Umieszcza się je w słoikach w całości lub w kawałkach, a wcześniej gotuje się je, soli lub marynuje.

Niezależnie od metody przetwarzania, grzyby w szklanych pojemnikach, hermetycznie zamkniętych i sterylizowanych, można przechowywać:

• 2 lata – jeśli temperatura w pomieszczeniu nie wzrośnie powyżej +25°C;
• 3 lata – w temperaturach do +6°C.

Pomidory i ogórki

Powszechnie przyjmuje się, że ogórki kiszone i kiszone, a także pomidory zachowują swój smak i pozostają bezpieczne dla zdrowia przez 2 lata. Wskazane jest jednak spożywanie ich w pierwszym roku, jeśli:

• słoiki są zamknięte niezbyt szczelnymi nylonowymi pokrywkami;
• sterylizację przeprowadzono poprzez dwukrotne zalanie wrzącą wodą, zamiast trzymać ją w garnku z wrzącą wodą;
• stosowano zmodyfikowaną proporcję soli, cukru lub octu.

Pomidory i ogórki konserwowe sterylizowane ciśnieniowo w autoklawie można przechowywać 3-4 lata.

Kawior z cukinii i bakłażana

Kawior z dyni lub bakłażana przygotowany z dodatkiem octu stołowego, jabłkowego lub balsamicznego nadaje się do spożycia przez 2–3 lata od daty produkcji, jeśli przez cały ten czas stał w chłodnym pomieszczeniu. Wskazane jest przechowywanie go w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 2 lata.

Kawior dyniowy z majonezem można przechowywać tylko przez 1 rok. Dokładnie taki sam okres trwałości dla każdego niesterylizowanego kawioru, pod warunkiem, że jest przechowywany w lodówce lub piwnicy.

Sałatki warzywne

Sałatki przyrządza się na dwa sposoby – warzywa można wstępnie zamarynować z dodatkiem cukru, octu i soli lub całość chwilę zagotować przed włożeniem do słoików.

Czas trwania i warunki przechowywania zależą od sposobu przygotowania:

• surowe sałatki należy przechowywać w lodówce i można je jeść przez cały rok;
• gotowane sałatki będą odpowiednie przez 1–2 lata, nie będą kwaśne i nie eksplodują nawet w temperaturze pokojowej (jeśli zostały wysterylizowane).

Kompoty

Im więcej cukru doda się do kompotu, tym dłużej zachowa wszystkie swoje właściwości. Jednak trwałość takiej konserwacji zależy również od innych czynników. Na przykład obecność nasion w owocach, sposób obróbki cieplnej i sposób zamykania.

Kompot przygotowany zgodnie z recepturą nadaje się do picia przez 2 lata, z wyjątkiem:

• kompot ze śliwek, moreli, śliwek wiśniowych, jeśli owoce umieszczono w słoju razem z nasionami (należy wypić w ciągu 6–8 miesięcy);
• kompot nie wysterylizowany w autoklawie lub w garnku z gorącą wodą (zaleca się przechowywanie takiego produktu nie dłużej niż rok i wyłącznie w piwnicy).

Dżem

Dżem o niskiej zawartości wilgoci (dobrze ugotowany) zawierający co najmniej 50% cukru pozostaje jadalny przez 5 lat.

Dżemy płynne, a także te z minimalnym dodatkiem cukru, można przechowywać nie dłużej niż rok.

Nie narażaj swojego zdrowia, a także zdrowia swoich bliskich – wyrzuć „bułki”, które były nieprawidłowo przechowywane lub zostały dawno zrobione, nawet jeśli zawartość słoików wydaje się jadalna, a pokrywki nie są spuchnięte.