Dlaczego naleśniki rozrywają się i przyklejają do patelni?

Jeśli naleśniki przyklejają się do patelni, ważne jest, aby znać wszystkie przyczyny, aby dokładnie zrozumieć, jak postępować w każdym przypadku.

Dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni?

Zatem powodów jest znacznie więcej niż jeden. Co to mogło być? To:

• ciasto ma niewłaściwą konsystencję;
• naleśniki zostały zrobione według przepisu z niewłaściwymi proporcjami składników;
• gospodyni domowa wzięła nową patelnię;
• patelnia ma uszkodzoną powłokę;
• patelnia nie jest odpowiednio podgrzewana;
• za mało oleju.

Najczęściej problem pojawia się, gdy ciasto przygotowuje się „na oko”, ufając swojemu doświadczeniu. Nie należy tego robić, ponieważ konsekwencja zastosowania takiego przepisu jest często najbardziej nieprzyjemna: naleśniki nie schodzą z patelni.

Problemy z przepisem

Jakie punkty przepisu na naleśniki można naruszyć?

• Ilość mąki (to ona odpowiada za konsystencję).
• Soda.
• Jajka.
• Cukier.
• Olej.

Zatem mąka. Jego ilość i jakość sprawiają, że ciasto jest grubsze lub cieńsze. Zbyt gęste sprawią, że naleśniki będą grube i szorstkie, które mogą się palić i sklejać podczas smażenia na całej grubości. Jeśli masa okaże się płynna, naleśniki wyjdą za cienkie i rozrywają się przy próbie przewrócenia lub wyjęcia.

Dlaczego czasami tak się dzieje, nawet jeśli dokładnie przestrzega się przepisu? Ponieważ biorą inny rodzaj mąki.Ma różną zawartość glutenu, więc przy tej samej ilości płynu można uzyskać gęstszą lub rzadszą mieszankę.

Jak to naprawić? W pierwszym przypadku należy dodać płyn, z którym wyrabiano ciasto. Może to być mleko lub woda, kefir lub woda mineralna. W drugim dodajemy mąkę i ubijamy ciasto trzepaczką, aby rozbić powstałe grudki. Idealnie powinieneś otrzymać masę, której grubość mieści się w przybliżeniu między kefirem a kwaśną śmietaną.

Soda. Jeśli jest go za dużo, naleśniki stają się tak luźne, że przy próbie przewrócenia po prostu się rozpadają. Jeśli naleśniki „nadążą się”, zbierając w fałdy, oznacza to, że na pewno jest dużo sody. Aby zmniejszyć jego stężenie, będziesz musiał zwiększyć całkowitą objętość testu. Oznacza to, że rozcieńczyć kolejną porcję, po prostu nie dodawać do niej sody i wymieszać z pierwszą.

Jajka. Ich brak w cieście wpływa nie tylko na wygląd naleśników – wyglądają blado i nieapetycznie. Jajka są związane, a składniki sklejone ze sobą. Gdy lepkość jest wystarczająca, cząstki ciasta „sklejają się” podczas pieczenia, przez co pozostają w tyle za foremką. W przeciwnym razie patelnia przyciąga je z większą siłą niż ta, do której są podłączone. W rezultacie przyklejają się do patelni tak bardzo, że nie zawsze da się je bez wysiłku wyczyścić. Jeśli dodanie jajka do mieszanki uratowało sytuację, oznacza to, że ciastu brakowało lepkości.

Cukier. Jak wiadomo, cukier zaczyna karmelizować w wysokich temperaturach. A im większe jest jego stężenie w cieście, tym mocniej naleśnik się klei podczas smażenia – to tak, jakby roztapiał się na patelni przez spalanie cukru.Dlatego należy go dodawać do mieszanki do pieczenia naleśników w minimalnej ilości lub wcale, ale jako dodatek podawać miód, dżem lub inne słodycze.

Olej. Jeśli w przepisie na naleśniki zabraknie tego składnika, istnieje duże ryzyko, że przylgną i przypalą się do patelni, gdyż to właśnie olej tworzy naturalną warstwę pomiędzy warstwą ciasta a metalem, eliminując ich bezpośredni kontakt.

Podczas gotowania patelnię należy również nasmarować olejem. Przynajmniej na pierwszy naleśnik.

Smaruj nie tylko dno, ale także boczne powierzchnie patelni, ponieważ często wylewa się na nie także ciasto. Naleśnik może nie zejść dokładnie, ponieważ przykleił się do boku.

Dlaczego naleśniki z kefiru i mleka palą się?

Kefir sprawia, że ​​naleśniki są niezwykle delikatne i cienkie. Ale dlatego często są trudne do usunięcia. Aby pieczenie przebiegało sprawnie, należy je usmażyć na dokładnie umytej i suchej patelni, odwrócić najcieńszą szpatułką i pamiętać o dodaniu oleju roślinnego do mieszanki do pieczenia.

Naleśniki na mleku mogą sklejać się z dwóch powodów: albo mleko jest za gęste, albo nie jest zbyt świeże i podczas smażenia zaczyna kwaśnieć bezpośrednio w cieście. W pierwszej opcji należy rozcieńczyć mleko wodą w stosunku 1:1 (lub dodać wodę do gotowego ciasta). W drugim zneutralizować powstały kwas. Aby to zrobić, dodaj do masy odrobinę sody i mąki, a także lekko rozcieńcz ją wrzącą wodą.

Aby uniknąć tego problemu, zawsze gotuj naleśniki na najświeższym mleku. Wtedy nie będziesz musiał nic naprawiać.

Przepis na naleśniki, które nie przyklejają się do patelni

Do zrobienia idealnych naleśników będziesz potrzebować:

• mąka pierwszej lub najwyższej jakości - 2 szklanki;
• cukier granulowany – 1,5 łyżki. łyżki;
• jaja kurze – 3 szt.;
• Olej słonecznikowy – 2 łyżki. łyżki;
• mleko średnio tłuste – 1 szklanka;
• gazowana woda mineralna – 2 szklanki;
• sól – 1 łyżeczka.

Do miski wlewa się ciepłe mleko, dodaje się wodę mineralną. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę i mieszaj, aby rozbić grudki. Następnie dodać pozostałe składniki i ubić mikserem. Teraz ciasto powinno „chodzić” przez około 15 minut, po czym należy je ponownie wymieszać trzepaczką - i można upiec.

Co jest nie tak z patelnią?

Sporo zależy od patelni. Jeśli wszystko jest w porządku z ciastem, ale naleśniki nadal się sklejają, to jest problem.

Problemy mogą obejmować:

• używana była nowa, właśnie zakupiona patelnia;
• gospodyni domowa po prostu wymieniła jedną patelnię domową na drugą;
• zużyte naczynia z uszkodzoną powłoką: rysy, odpryski, sadza, nierówności;
• Ciasto nie wylewano na powierzchnię nagrzaną do wymaganej temperatury.

Kiedy ciasto naleśnikowe uderza w ciepłą patelnię, zbija się i skleja. Temperatura powierzchni musi być bardzo wysoka. Co powinienem w tym celu zrobić? Postaw miskę na ogniu w trakcie wyrabiania ciasta. Pozwól mu się dobrze rozgrzać bez oleju. A potem możesz go nasmarować i polać naleśniki.

Jak czyścić patelnię, aby naleśniki się nie sklejały?

Po zakupie patelni należy ją przynajmniej wypłukać, aby usunąć pozostały kurz i zanieczyszczenia, które nieuchronnie pojawiają się podczas transportu. Można do tego użyć płynnych środków do mycia naczyń (ale nigdy proszków ściernych!) lub roztworu sody.A jeśli pieczesz na nim naleśniki, aby mieć pewność, że się nie przyklejają, lepiej podgrzać zakup z solą przez godzinę, od czasu do czasu mieszając (metoda jest odpowiednia na patelnię bez powłoki nieprzywierającej) .

Jeśli przed naleśnikami gotowano na patelni inną potrawę, mogłaby ona pozostawić po sobie ślady – maleńkie cząstki jedzenia, tłuszczu, które zaczną się palić podczas smażenia i „przyklejać” do siebie ciasto naleśnikowe. Ponieważ istnieje potrzeba gotowania na tej konkretnej patelni, należy ją również najpierw podgrzać.

Cóż, jeśli na powierzchni roboczej pojawią się zadrapania lub inne uszkodzenia, nieuchronnie przylgnie do nich każda żywność, a nie tylko naleśniki. Jeśli z tego powodu się przyklejają, musisz wziąć kolejną patelnię.

Oddzielną blachę do pieczenia naleśników odłóż na bok. Wtedy nie pozostaną na nim żadne cząsteczki innego jedzenia.

Istnieje wiele powodów, dla których ciasto naleśnikowe przykleja się do patelni. Ale ich wyeliminowanie nie jest takie trudne. Można temu zapobiec, stosując dobry przepis, odpowiednie naczynia kuchenne i wysokiej jakości składniki oraz podgrzewając patelnię przed pieczeniem. Wtedy naleśniki, naleśniki i naleśniki za każdym razem zachwycą wszystkich domowników różową dodatkami i wspaniałym smakiem.