Nie spiesz się z wyrzucaniem pestek moreli: Uzbek pokazał, co z nimi zrobić

Niedawno do naszego zaprzyjaźnionego zespołu dołączył nowy pracownik, z pochodzenia Uzbek. Niezbyt lubi nasze jedzenie ze stołówki, przeważnie przynosi własne. Któregoś dnia przyniósł niezwykłe danie z pestek moreli – shurdanak. W Uzbekistanie je się je wszędzie. Są to kości smażone na popiele. Przypominają trochę pistacje.

Bardzo smaczny, słony, nie do opisania smak. Od razu przypomniało mi się moje dzieciństwo, jak dzielili nasiona kamieniem i z apetytem pożerali „migdały”. Mama zrobiła też dżem morelowy z dodatkiem tych bardzo smacznych pestek. Postanowiłam wrócić do domu i poszukać przepisów.

Shurdanak po rosyjsku: pyszne pistacje do piwa

Nasz Uzbek okazał się mało rozmowny. Poczęstował mnie shurdanakiem, ale nie podał przepisu. Mówi, że to tajemnica narodowa. Ech, przepraszam. W Internecie jest wiele przepisów, ale który z nich jest poprawny, można się tylko domyślać.

Gdzieś gotują kości w białej glinie, a potem je smażą. Ale w zasadzie piszą, że trzeba je długo, bardzo długo moczyć w słonej wodzie, potem rozłupywać, gotować, a potem smażyć w popiele z pieca. Istnieje opinia, że ​​rozszczepiają się same, czy to podczas gotowania, czy smażenia. Postanowiłem jednak nie tracić czasu na eksperymenty.

Shurdanak przygotowałam według następującego uproszczonego przepisu:

1. Oddzieliłam pestki od moreli. Poniżej opiszę jak to zrobić szybko i czysto (gdzie jest przepis na dżem).
2. Napełniłam je wodą i solą (200 g soli na litr wody) i pozostawiłam na 4 godziny.
3. Wzięła młotek w dłonie i ostrożnie nakłuła kości.Musisz uderzyć tutaj (w tylną stronę łodygi, w „szew”):

Połóż kość po przeciwnej stronie na czymś solidnym i delikatnie ją przytrzymaj. Uderzyliśmy młotkiem. Voila, kość łatwo pęka. Tylko nie uderzaj go zbyt mocno, w przeciwnym razie otworzy się całkowicie i wypadnie jądro. I oczywiście pilnujmy, żeby nie uderzyć się młotkiem.

4. Pęknięte pestki moreli wrzuciłam z powrotem do osolonej wody i gotowałam na małym ogniu. Gotowane przez 2 godziny.
5. Układam je na sicie, następnie układam na blasze do pieczenia i wstawiam do piekarnika nastawionego na niską temperaturę (70-90 stopni). Lekko uchyliłem drzwi, żeby kości się nie przypaliły i dobrze wyschły. Suszyłam je przez pół godziny. Stały się białawe, pokryte warstwą soli.

Oczywiście różnica w stosunku do uzbeckiego shurdanaka jest zauważalna - smak nie jest tak bogaty i jasny, ale jest też bardzo smaczny. Razem z mężem pochłonęliśmy cały talerz za jednym posiedzeniem. Będę znowu gotować. Nawiasem mówiąc, możesz nie tylko ugotować shudanak, ale także go kupić. Powiedzieli mi, że jest sprzedawany na rynkach Azji Środkowej, gdzie sprzedają ciecierzycę, fasolę mung, devzirę i inne tego typu rzeczy. Można tam również znaleźć obrane pestki moreli. Ale mówią, że są drogie. Opłaca się gotować samemu.

Dżem morelowy z pestkami – przepis krok po kroku

Niezwykle smaczny i piękny dżem z nutami orzechowymi. Dla mnie smakuje jak cukierek. Morele gotuje się w całości, każda z pestką moreli w środku. Kontur jagód jest dobrze odgadnięty. Zanurza się je w słodkim syropie. Morele można jeść po prostu jako zdrową słodycz, a syropem można polewać naleśniki i naleśniki.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg moreli;
• 1 kg cukru;
• 250 ml wody;
• 1 cytryna (sok z cytryny).

Aby szybko oddzielić pestkę od moreli dowolnego rodzaju i miękkości, weź prosty ołówek.Umieszczamy go z tyłu łodygi, przy tzw. „dziobku” (tępej stronie) i lekko dociskamy.

Kość wychodzi z tyłu. Jednocześnie jest prawie czysty, a sama morela jest nienaruszona, z wyjątkiem małej dziury. To są morele, których potrzebujemy na dżem. Przepis krok po kroku:

1. Morele obierz tak, aby pozostały w całości.
2. Ostrożnie nakłuj skórę widelcem. Jest to konieczne, aby nie pękło podczas gotowania.
3. Susz nasiona w piekarniku przez pół godziny, aby łupiny stały się kruche. Podzieliliśmy go (prosty sposób opisałem powyżej), a ziarna wsypaliśmy do miski.
4. Teraz uwaga! Morele nadziewamy pestkami. Do każdej jagody wkładamy jedną rzecz, w przeciwnym razie nie wystarczy.
5. Dodać cukier, zalać wodą i odstawić na 1 godzinę, aż puści sok, a cukier się rozpuści. Jeśli morele są słodkie, można dodać mniej cukru, aby dżem nie był mdły.
6. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i natychmiast ją wyłącz. Czekamy, aż całkowicie ostygnie. Powtarzamy to 4-5 razy.
7. Ostatni raz wyciśnij sok z cytryny do rondla. Można również zetrzeć skórkę z cytryny. Zagotuj dżem i gotuj przez 2-3 minuty.
8. Następnie dżem można zamknąć. Ale uprościłem sprawę - przelałem do czystych szklanych słoików. Doskonale przechowuje się w lodówce. Może i rok, ale takie pyszności zwykle jadamy wcześniej.

Słyszałam gdzieś, że morele są bliskimi krewnymi migdałów. Dlatego ich jąderka wyglądają bardzo podobnie do orzechów. Jako dziecko bardzo je lubiłem. Pamiętam, jak rodzice mnie straszyli, że są trujące na surowo, ale dzieci i ja i tak je zjedliśmy. Nikt nie czuł się źle. Po ugotowaniu i usmażeniu smak ziaren staje się jeszcze słodszy i subtelniejszy. Dziękuję mojemu uzbeckiemu koledze za przypomnienie mi o nich!