Kukurydza rozpływa się w ustach! Jak to ugotować, żeby było pyszne

Któregoś dnia moja teściowa przyniosła swoim wnukom gotowaną kukurydzę. „Jedz, jedz, sama to ugotowałam, nałożyłam o 6 rano i przygotowałam na lunch”. Próbowałem ugotować kukurydzę, aby była miękka i soczysta, ale okazało się, że jest odwrotnie. Stało się twarde jak podwozie samolotu. Starsze pokolenie często z tym grzeszy – rozgotowuje kukurydzę. Podobno trudno uwierzyć, że na przygotowanie przysmaku można poświęcić 20 minut.

Czas gotowania kukurydzy zależy od jej rodzaju

Dla mnie najlepsza kukurydza to Dutch i Bonduelle. Lubię, gdy jest delikatniej i słodko. Ponadto kolby gotują się bardzo szybko. Wystarczy odczekać 15 minut po zagotowaniu wody. Ale mój mąż woli domową, rustykalną kukurydzę. Mówi, że Bonduelca jest za miękka, jak owsianka kukurydziana. Lubi wgryzać się w ziarenka, rozkoszując się soczystą zawartością.

Kupując kolby pierwszą rzeczą na którą zwracam uwagę jest:

• różnorodność;
• stopień dojrzałości.

Istnieje kilkadziesiąt odmian kukurydzy. Ale wszystkie można podzielić na żywność i paszę (dla zwierząt). Te pierwsze mają słodki smak i dobrze i szybko się gotują. Łatwo jest sprawdzić klasę spożywczą. Kolby mają z reguły 15-18 cm długości i kształt beczkowaty. Ziarna tej kukurydzy są jasne, beżowe i jasnożółte. Ale bardziej polegam na swoich kubkach smakowych.

Rada. Przed zakupem kukurydzy do gotowania poproś sprzedawcę o odcięcie surowego jądra. Spróbuj tego. W gatunkach spożywczych nawet surowe ziarna są smaczne i słodkie.

Kukurydza dzieje się:

• Kukurydza paszowa i spożywcza.
• Stary i młody.

młody

Chyba każdy wie, że najmiększa i najbardziej soczysta kukurydza jest młoda. Ale nawet w niedoświadczonych rękach może stać się całkowicie niejadalny. Wiele osób popełnia duży błąd. Gotują to w staromodny sposób przez kilka godzin.

Długie gotowanie młodej kukurydzy jest przeciwwskazane!

Prawidłowe jest gotowanie przez 5-20 minut, nie dłużej. Po tym czasie ziarna stają się twarde i tracą słodycz.

Rada. Gotując młodą kukurydzę, należy przekłuwać ją wykałaczką co 10 minut po zagotowaniu wody. Gdy wykałaczka zacznie się łatwo wsuwać i wysuwać, wyłącz ogrzewanie.

stary

W miarę dojrzewania ziarna kukurydzy stają się gęstsze i tracą soczystość. Stare kolby gotują się dłużej niż młode. Ale jest też plus - są tańsze. Możesz kupić tyle kolb, ile dusza zapragnie. Prawidłowo ugotowane smak będzie wspaniały.

Stara kukurydza okazuje się szczególnie soczysta i miękka, jeśli ugotujesz ją w mleku lub na parze.

Czas gotowania kolb waha się od 1,5 do 3-4 godzin. Starą kukurydzę paszową można gotować przez pełne 6 godzin. Ale bardzo ważne jest, aby nie dodawać soli do wody. Słona woda sprawia, że ​​łupina fasoli staje się twarda. Lepiej jest używać cukru zamiast soli. Możesz dodać sól do przysmaku przed spożyciem.

Rada. Aby określić stopień dojrzałości kukurydzy, należy nacisnąć paznokieć na ziarno. Im jest młodsza, tym więcej soku mlecznego zostanie uwolnionego.

Stare kolby w ogóle nie wydzielają soku, na ziarnach pojawiają się wgłębienia, wskazujące na odparowanie wilgoci i przemianę cukru w ​​skrobię.

Gotowanie soczystej i miękkiej kukurydzy krok po kroku

W przypadku kukurydzy jadalnej na bazie mleka nie ma potrzeby wymyślania koła na nowo. Gotuje się bardzo szybko i prosto, zawsze okazuje się soczysty i słodki. Oto, co należy zrobić:

1. Ugotuj kolby tak wcześnie, jak to możliwe.Świeżo zebrana kukurydza jest najsoczystsza i najsłodsza. Jeśli z jakiegoś powodu gotowanie zostanie przełożone, nieotwarte kolby należy umieścić w lodówce w strefie świeżości.
2. Usuń liście i włosy z kolb. Zostaw 5-7 liści, resztę wyrzuć.
   
3. Kolby i liście opłucz zimną wodą.
   
4. Umieścić w dużym rondlu (najlepiej z grubym dnem i ściankami).
5. Przykryj liśćmi, aby zapobiec ich pływaniu.
6. Napełnij patelnię zimną wodą.
7. Jeśli odmiana jest paszą, możesz dodać 2 łyżki. łyżki cukru na 3 litry wody.
8. Postaw patelnię na dużym ogniu.
9. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i odstawić na 7-10 minut. Sprawdź miękkość ziaren i jeśli to konieczne, wydłuż czas gotowania do pół godziny (maksymalnie).

Gdy kolby będą gotowe, musisz pozwolić im „odpocząć”. Zostawiam je na 20-30 minut w rondlu z pokrywką. Następnie wyjmuję i smaruję kawałkiem masła, solą i pieprzem do smaku. Okazuje się pyszne – palce lizać!

Rada. Wystarczy kupić kukurydzę z liśćmi. Nadają mu ten pyszny aromat. Liście są również potrzebne do zatrzymywania wilgoci w ziarnach.

Tylko pozbawieni skrupułów sprzedawcy usuwają liście. Faktem jest, że na ich podstawie można ocenić naturalność produktu. Po zastosowaniu dużej ilości nawozu azotowego liście pokrywają się ciemnymi plamami.

Przepis na kukurydzę w mleku

Jasnożółta, prawie pomarańczowa kukurydza paszowa najlepiej gotuje się w mleku. Okazuje się niezwykle słodki i soczysty. Nie da się tego odróżnić od jedzenia. Przygotowuję go w następujący sposób:

1. Do garnka wstawiam wodę, żeby się zagotowała.
2. Kolby oczyszczam z liści i znamion, dokładnie je myję.
3. Ostrożnie wrzucam kukurydzę do wrzącej wody.
4. Odlej nadmiar wody (powinna ledwo zakrywać kolby).
5. Zmniejszam ogień do niskiego.
6. Do 2 litrów wody dodaję szklankę mleka, 50 g masła, 2 łyżki. łyżki cukru.
   
   
7. Pozostawić do gotowania pod przykryciem na 40 minut.
8. Po 40 minutach co 20 minut próbuję, czy kukurydza jest gotowa. Zwykle wystarczy 1 godzina, aby stało się miękkie i mleczne.

Nawet kukurydza w średnim wieku okazuje się jak kukurydza mleczna, bardzo miękka i smaczna!

Jak gotować kolby w kuchence mikrofalowej?

Podoba mi się ta metoda gotowania, ponieważ nie trzeba brudzić naczyń. Kuchnia jest czysta, a Twój ulubiony przysmak będzie gotowy w 10-15 minut. To prawda, że ​​​​w kuchence mikrofalowej można gotować tylko młodą, słodką kukurydzę. Pozostaje więc soczysty i smaczny, ale gdy dojrzeje, okazuje się wytrawny i bardziej przypomina pieczony niż gotowany.

A więc przepis:

1. Kukurydzę obrać, umyć i posolić.
2. Umieścić w torbie do pieczenia. Można go zastąpić zwykłą grubą torbą lub pergaminem.
3. Kuchenka mikrofalowa przez 10 minut przy mocy 800 W. W razie potrzeby wydłuż czas gotowania do 15 minut.
   

Kukurydza nie eksploduje w kuchence mikrofalowej. Jedyne co radzę to przekłuć torebkę w kilku miejscach, żeby nie spuchła.

Soczysta kukurydza w powolnej kuchence na parze

Gotowana na parze kukurydza zawsze okazuje się miękka. Zachowane są w nim wszystkie przydatne substancje. W ziarnach jest dużo soku. Przygotowuję to tak:

1. Do miski wlewam gorącą wodę, żeby szybciej się zagotowała.
2. 5-7 umytych liści wrzucam do wody dla aromatu.
3. Kolby kładę na grillu, przecinam na 2-3 części (inaczej się nie zmieszczą).
4. Zamykam pokrywę i wybieram tryb „para”. Ustawiam timer na 20 minut, jeśli kukurydza jest młoda, i na 40 minut, jeśli jest dojrzała.

Ta metoda ma tylko jedną wadę - można gotować 2-3 kolby na raz. Za mało dla dużej rodziny.

Gotowanie soczystej i miękkiej kukurydzy jest łatwe. Ale równie łatwo można go zniszczyć. Aby nie popełnić błędu, musisz zrozumieć, jaka odmiana jest przed tobą i jaki jest stopień dojrzałości.I z tego możesz „tańczyć”: gotować w wodzie lub mleku przez 15 minut lub kilka godzin. Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że każdą kukurydzę można ugotować tak, aby rozpływała się w ustach.