Jak przygotować naczynia żeliwne: kalcynacja i impregnacja

Piękna czarna patelnia żeliwna, którą właśnie kupiłeś, nie nadaje się do gotowania. Należy go dokładnie umyć, a następnie kalcynować. Jak prawidłowo traktować naczynia, aby nie rdzewiały i nic się na nich nie paliło? Wszystko czego potrzebujesz to kuchenka, olej roślinny i silikonowa szczotka.

Dlaczego nie można od razu smażyć na żeliwnej patelni

Faktem jest, że naczynia przybywają ze sklepu w smarze technicznym, który chroni żeliwo przed korozją. Te oleje nie są jadalne. Poza tym na naczyniach czasami zalega brud i kamień – odpad produkcyjny.

Czyszczenie

Przede wszystkim należy oczyścić naczynia z brudu i innych zanieczyszczeń. Aby to zrobić, umyj patelnię pod bieżącą gorącą wodą zwykłym płynem do naczyń lub mydłem do prania.

Aby wzmocnić efekt, możesz wziąć pastę z sody oczyszczonej. Nie zaleca się stosowania ostrzejszych środków ściernych, w tym szczotek żelaznych: brud utknie w mikropęknięciach i trudno będzie je stamtąd usunąć.

Następnie musisz pozbyć się smaru technicznego. Robią to na jeden z dwóch sposobów:

Postaw patelnię na średnim ogniu i podgrzewaj, aż materiał zmieni kolor na szary.
Umieścić na kuchence, dodać prawie 1 kg soli i podgrzewać przez 10-25 minut, aż żeliwo zmieni kolor na szary, a sól na brązową. Przyprawę należy okresowo mieszać szpatułką lub łyżką, najlepiej drewnianą.

Rada
Jak podkreślają niektórzy vlogerzy i gospodynie domowe, sól jest żrąca.

Magazyn purity-pl.htgetrid.com zaleca włączenie kaptura lub otwarcie okna podczas kalcynacji: gdy olej techniczny odparuje, będzie dymił i pachniał nieprzyjemnie.

Impregnacja

Po czyszczeniu należy zamknąć pory żeliwa, aby stało się błyszczące - wtedy żywność nie będzie się na nim palić. Dodatkowo stanowi doskonałą ochronę przed rdzą. Procedurę przeprowadza się na dwa sposoby.

Gorący olej:

Na patelnię wlać obficie olej roślinny (najlepiej bezwonny) i rozprowadzić go po całej powierzchni roboczej za pomocą pędzla, dłoni lub wałka.
Podgrzewaj na średnim ogniu przez 25 minut. Część olejku powinna się wchłonąć.
Ostudzić. Resztę wylać i wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem.

Impregnacja olejem:

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu do temperatury około 100-150 stopni.
Wyłącz ogień i dodaj olej.
Rozprowadzić pędzlem, wcierając wyciśnięty z nasion w ścianki i spód.
Gdy prawie nie będzie już oleju, poczekaj, aż patelnia całkowicie ostygnie.
Usuń pozostały olej papierowym ręcznikiem, częściowo wcierając go w naczynie.
Krótko rozgrzewamy, aby olej się „zapiecze” i odparował nadmiar wilgoci.

Jak prawidłowo używać patelni żeliwnej

Aby żeliwo nie utraciło swoich właściwości i nie uległo zniszczeniu w przyszłości, należy o nie odpowiednio dbać. Proste zasady użytkowania patelni żeliwnej:

Nie zaleca się mycia go środkiem - jedynie gąbką i gorącą wodą.
Jeśli nie chcesz godzić się z ciągle pozornie nieumytymi naczyniami, używaj tylko zwykłego żelu do mycia.
Nigdy nie zostawiaj patelni do wyschnięcia – na niej rozwinie się rdza.
Po umyciu natychmiast wytrzeć naczynia do sucha ręcznikami papierowymi i lekko nasmarować olejem roślinnym.
Przechowywać w suchym miejscu, najlepiej na niższych półkach: patelnie żeliwne są ciężkie.
Nigdy nie moczyć zbyt długo.Jeżeli kawałki się przykleiły, postaw patelnię na suchym stole, na dno wlej trochę wody, odstaw na nie dłużej niż 2 godziny i umyj.
Teoretycznie dopuszczalne jest mieszanie w żeliwnej patelni żelazną łyżką/łopatką i szorowanie drucianą szczotką/szpką. Żadna specjalna warstwa nie ulegnie uszkodzeniu, a kalcynację olejem można łatwo powtórzyć. Jednak mikrorysy nie znikną i w tym miejscu dno/ściany będą coraz trudniejsze do czyszczenia, choć żeliwo jest jednym z najtwardszych materiałów i efekt nie będzie zauważalny szybko.

Ważny
Należy pamiętać, że patelnia żeliwna nagrzewa się długo, ale bardzo mocno, a także długo oddaje ciepło. Nie przegrzewaj naczynia, zmniejsz ogień, gdy olej do smażenia zacznie lekko pękać pod kroplą wody i wyłącz go na dwie do pięciu minut przed końcem smażenia. W przeciwnym razie żywność się spali.

Zdecydowanie nie zalecane:

podgrzej patelnię, aż będzie gorąca;
upuścić, zwłaszcza z wysokości;
ubić (na przykład zmiażdżyć orzechy w misce);
czyścić za pomocą żrących płynów, które mogą wniknąć głęboko w porowatą strukturę żeliwa;
pozostawiać naczynia mokre, namoczone lub na mokrej powierzchni;
posyp solą, aby pochłonęła przypalone ślady, tłuszcz i zapachy - sól często powoduje rdzę.

Zalety naczyń żeliwnych

Bardzo ciężka i dość droga – czy warto kupić patelnię żeliwną? Większość szefów kuchni i doświadczonych gospodyń domowych odpowiada: „Absolutnie”.

Niezaprzeczalne zalety żeliwa:

zatrzymuje ciepło przez długi czas, stopniowo je uwalniając - danie jest równomiernie ugotowane, tworząc efekt gotowania w piekarniku, żaden nowoczesny analog nie daje takiego efektu;
z tego samego powodu żeliwna patelnia jest idealna do grillowanych mięs;
niezwykle trwały: żeliwo boi się tylko rdzy, ale ochrona przed nią jest elementarna;
ponieważ nie jest pokryty teflonem ani ceramiką, absolutnie nie jest kapryśny, nie boi się przegrzania, metalowej szpatułki lub łyżki, można go nawet wyczyścić metalowym skrobakiem (w ostateczności);
Po najcięższym wytarciu brudu wystarczy ponownie rozgrzać patelnię i nasmarować ją olejem - przywrócona zostanie powłoka nieprzywierająca i antykorozyjna;
tolerancyjny na wszelkie sposoby podgrzewania: spokojne smażenie, duszenie i pieczenie w piekarniku, na kuchence gazowej, zwykłej lub indukcyjnej;
Żeliwo to delikatny, ale bardzo twardy materiał, można na nim bezpiecznie smażyć orzechy, mięso z kością i inne twarde potrawy.

Żeliwna patelnia pozwala na gotowanie niezwykle smacznych, delikatnych potraw. Jego główną wadą jest kruchość (źle znosi ostre uderzenia) i imponująca waga (na tym naleśniki lepiej jest prostować specjalnym talerzem obrotowym lub dnem chochli, a naczynia przechowywać na środkowej lub dolnej półce ). Aby patelnia służyła dłużej, nie rdzewiała i nie przypalała jedzenia, wystarczy nasmarować ją olejem i z czasem zmniejszyć ogień.