Jaka jest różnica między waniliną a cukrem waniliowym i wanilią - różnica i cechy

Wiele osób jest zdezorientowanych co do definicji cukru waniliowo-wanilino-waniliowego. Wyjaśnijmy różnicę między waniliną a cukrem waniliowym. Przyprawy są niezastąpione w przygotowaniu wypieków i słodyczy, bardzo przydatna jest umiejętność ich prawidłowego dozowania i zastępowania, aby potrawy były aromatyczne, ale nie gorzkie.

Co to jest?

Wszystkie trzy produkty są aromatami. Czym są i jak wyglądają:

Wanilina – koncentrat, zwykle niedrogi, sztuczny zamiennik naturalnej wanilii, stosowany w przemyśle spożywczym, perfumeryjnym i farmaceutycznym. Gorszy od niego pod względem subtelności i trwałości zapachu. Przez długi czas otrzymywano go z olejku goździkowego, następnie z odpadów drzewnych powstających przy produkcji papieru. Dziś najczęściej syntetyzuje się go z gwajakolu i kwasu glikolowego (surowców petrochemicznych). W strąkach wanilii można zobaczyć stosunkowo czystą, naturalną wanilinę. Wygląda jak krystaliczny biały pył.
Wanilia – naturalna przyprawa otrzymywana z owoców wieloletniej winorośli o tej samej nazwie, rosnącej w tropikach i subtropikach. Cienkie strąki rośliny wyglądają jak patyki i mają bardzo słodki, jasny zapach wanilii. Zielone owoce zbiera się, blanszuje, poddaje fermentacji, po czym stają się ciemnobrązowe. Wewnątrz znajduje się niewielka ilość nasion o najjaśniejszym aromacie.
Cukier waniliowy - mieszanka waniliny i cukru kryształu, cukier o różnym smaku dodawany do ciast i różnych słodkich potraw.

5 różnic między waniliną a cukrem waniliowym

Wanilinę od cukru waniliowego łatwo odróżnisz, jeśli uważnie przyjrzysz się opakowaniu. Przyprawy mają różne nazwy, a teraz już wiesz, że to nie to samo.

Jaka jest między nimi różnica, podkreślmy 5 najbardziej oczywistych różnic:

Wanilina jest bardzo gorzka, ostra, cukier waniliowy jest słodko-gorzki.
Dodawany jest do potraw w znacznie mniejszych ilościach.
Jest stosowany w produkcji. Do domowych wypieków bardziej odpowiedni jest smakowy cukier granulowany, ponieważ łatwiej go dozować.
Cukier waniliowy wygląda jak zwykły cukier granulowany, ale ma aromat waniliowy.
Wanilina zwykle występuje w postaci białego, drobno krystalicznego proszku.

Używamy go w kuchni

Wszystkie przyprawy o zapachu wanilii nadają potrawom charakterystyczny słodkawy, kuszący aromat. Na tym jednak właściwości wanilii się nie kończą. Ona:

łączy kilka aromatów w harmonijny bukiet, potrafi „zaprzyjaźnić się” z pozornie do siebie nieprzystającymi aromatami i produktami;
dodaje smaku potrawom, pozwala zmniejszyć ilość cukru w słodkich płatkach śniadaniowych i innych potrawach, jest popularny w przepisach PP;
łagodzi ostry zapach i smak - na przykład w pikantnych potrawach mięsnych i warzywnych, dodatkami.

Rada. Jeśli przesadzisz z innymi przyprawami, dodaj odrobinę waniliny (cukru waniliowego). Doprawienie „wyrówna” aromat i smak.

Cechy zastosowania przypraw waniliowych i pochodnych:

	Cukier waniliowy	Wanilina	Wanilia
Aplikacja	Różne rodzaje ciast, domowe wypieki, słodkie płatki zbożowe, kompoty, nalewki	Dostępne wypieki, desery, napoje: budynie, musy, kompoty, galaretki, parfait, suflet	Drogie wyroby cukiernicze i słodkie dania: czekolada, wyroby kakaowe, ciasto biszkoptowe, lody, ciasteczka orzechowe, kremy
Osobliwości	Nadaje się wyłącznie do dań słodkich Stosować prawidłowo podczas wyrabiania ciasta, dodawać do ciepłych i gorących potraw, aby smak się rozpuścił	Należy dodawać wraz z cukrem granulowanym i innymi substancjami słodzącymi na początku lub na końcu gotowania. Można rozpuścić w ciepłej wodzie, wódce	Należy go zmielić z cukrem lub przygotować syrop (do impregnacji), zaleca się nie podgrzewać go powyżej 70-80 stopni
Dawkowanie	10-20 g na 1 kg produktów	0,3-0,5 g na 1 kg produktów	Około ćwierć strąka na 1 kg karmy

Zamienniki

W słodkich potrawach możesz łatwo zastąpić jedną przyprawę inną, znając zgodność:

1 g waniliny odpowiada 20 g cukru waniliowego, który (przeważnie) zawiera 5% waniliny.

Jako zamienniki można również zastosować:

Esencja waniliowa. Wysoko stężony roztwór. Przyprawa naturalna musi zawierać na opakowaniu napis „naturalny aromat waniliowy”. Stosować w ilości 1-2 kropli na 1 kg produktów.

Ekstrakt waniliowy. Płynna, brązowa, półprzezroczysta przyprawa o silnym, charakterystycznym aromacie. Nie toleruje obróbki cieplnej. Nalewka alkoholowa lub roztwór alkoholu. Dodawany do kremów, deserów, zimnych napojów. Dawkowanie – około 3-5 kropli na 1 kg karmy.

Cukier z wanilią. Ma wygląd maślanego, żółtawego granulowanego cukru z czarnymi kropkami - przeplatanymi naturalną wanilią. Bardziej zaawansowany analog syntetycznego cukru waniliowego, o delikatnym i złożonym aromacie. Zamień przyprawę 1 na 1.

Ekstrakty i esencje to płynne opcje przyprawowe. Są dostępne w różnych mocach. Podczas stosowania należy zwrócić uwagę na dawkowanie na opakowaniu.Łatwo je przesadzić. Naczynie może stać się gorzkie, a nawet spowodować zatrucie.

Pytanie odpowiedź

Jak zrobić cukier waniliowy?

Wymieszaj 19 g granulowanego cukru i 1 g waniliny. W młynku do kawy można zmielić 1 laskę wanilii z 0,5 kg cukru. Otrzymasz naturalny cukier waniliowy. Cukier również zacznie pachnieć po około tygodniu, jeśli do szklanego słoika (1 litr) włożymy 2 laski wanilii i okresowo potrząsamy pojemnikiem.

Jakie podobne przyprawy (smaki)?

Wanilia jest jedyna w swoim rodzaju, może zachować swój aromat aż do 36 lat i jest uważana za jedną z najdroższych przypraw na świecie. Cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa, skórka cytrynowa, goździki, anyż i imbir są prawie równie często używane do aromatyzowania słodyczy, słodkich potraw i wypieków. Należy pamiętać, że te przyprawy są zupełnie inne niż wanilina i każda ma swoją własną charakterystykę.

Wanilina, cukier waniliowy, wanilia to znane przyprawy. Dodanie niewielkiej ilości sprawia, że słodkie potrawy stają się smaczniejsze, a organizm zwiększa produkcję serotoniny – hormonu szczęścia. Używaj ich prawidłowo, aby wypieki i desery zachwycały kuszącym aromatem i słodyczą.