Jak namoczyć ogórki, aby się nie zepsuć: subtelności przygotowania owoców do marynowania na zimę

To, czy ogórki kiszone wyjdą smaczne i chrupiące, zależy nie tylko od przepisu. Ważnym punktem jest przygotowanie owoców. W większości przypadków konieczne jest namoczenie ogórków przed marynowaniem ich na zimę. Standardowo owoce przenosi się do emaliowanej misy i trzyma w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. Jednak w praktyce czas ten może nie wystarczyć. Ponadto procedura ma swoje własne zasady.

Jak namoczyć ogórki przed marynowaniem – 5 zasad

Moczenie ogórków może przynieść odwrotny skutek. Zamiast stać się elastyczne i chrupiące, mogą się zepsuć - zkwaśnieć, spleśnieć lub sfermentować. Aby zabieg był korzystny należy przestrzegać 5 zasad:

1. Warzywa mocno zabrudzone należy najpierw umyć. Jeżeli zauważysz grudki brudu, lepkie źdźbła trawy i zaschnięte kwiaty, ogórki należy na chwilę zanurzyć w wodzie i wytrzeć czystą szmatką. Niedopuszczalne jest zanurzanie ich w błotnistej wodzie z gruzem.
2. Namocz nieuszkodzone, całe ogórki. Ważne jest, aby upewnić się, że nie ma uszkodzeń skórki, w przeciwnym razie owoce mogą szybko się zepsuć. Niedopałki należy odciąć bezpośrednio przed soleniem!
3. Użyj zimnej wody. Im zimniejsza woda, tym lepszy efekt. Owoce szczególnie dobrze reagują na lodowatą wodę. Możesz dodawać lód co 3-4 godziny. Ale wręcz przeciwnie, warzywa uschną z ciepłej, a szczególnie gorącej wody.
4. Ogórki namoczyć w chłodnym pomieszczeniu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Ciepło i światło słoneczne przyspieszają proces fermentacji.
5. Po namoczeniu opłucz owoce bieżącą wodą. Solenie wymaga maksymalnej sterylności. Podczas moczenia w ten czy inny sposób bakterie rozmnażają się w wodzie.

Sama moczę ogórki w łazience. Kupuję je wcześnie rano, około godziny 7-8. W tym czasie warzywa są najświeższe, nie miały czasu więdnąć na słońcu. W domu od razu wkładam ogórki do wanny, płuczę je i napełniam wodą. Jeśli ilość jest niewielka, używam emaliowanej umywalki lub patelni. Z jakiegoś powodu nie zaleca się moczenia plastikowych misek. Dzięki temu moje ogórki mogą przetrwać do wieczora, a czasem do następnego ranka.

Ile godzin moczyć ogórki?

Jak już powiedziałem, zwykle ogórki moczy się w zimnej wodzie przez kilka godzin. Podczas moczenia gospodyni domowa przygotowuje słoiki i przyprawy do marynowania, zwalnia miejsce itp. Ale jest tu jeden niuans:

Minimalny czas moczenia ogórków to 2-3 godziny. W ten sposób do marynowania przygotowywane są wyłącznie świeże, elastyczne i drobne owoce. Resztę należy przechowywać w wodzie znacznie dłużej.

Gorki

Bardzo gorzkie ogórki można uratować poprzez namoczenie. Goryczka zostaje niemal całkowicie zneutralizowana. Jeśli gorzki smak pozostanie, solenie całkowicie go usunie.

Aby usunąć gorycz, owoce należy namoczyć przez 10-12 godzin.

Radzę nie oszczędzać na wodzie. Im więcej płynu, tym lepszy wynik. Niektóre z moich ogórków stały się nawet lekko słodkie, bez śladu gorzkiego smaku.

Utracona elastyczność

Nie jest tajemnicą, że ogórki składają się prawie wyłącznie z wody (90%, jeśli się nie mylę). Po zebraniu z ogrodu natychmiast zaczynają odparowywać wilgoć i więdnąć.Przez pierwsze 2-3 godziny więdnięcie nie jest zbyt zauważalne, ale wieczorem ogórek może się dość pomarszczyć, szczególnie w ekstremalnym upale. Jednocześnie w środku tworzą się puste przestrzenie, a owoc staje się miękki.

Aby ożywić wiotkie ogórki, namocz je w zimnej wodzie na 3-24 godziny. Im są bardziej miękkie i większe, tym dłuższa powinna być procedura.

Nawigację najlepiej kierować się wyglądem owocu. Można pokroić jeden ogórek i ocenić jego elastyczność i chrupkość.

Kupione na targu lub w sklepie

Jeśli istnieje podejrzenie, że ogórki zostały poddane działaniu środków chemicznych, przed marynowaniem moczy się je przez 8-10 godzin. W tym czasie owoce są dobrze oczyszczone, a wszystkie nieprzyjemne substancje zostają wypłukane ze skórki. Pozostaje tylko spuścić złą wodę i opłukać ogórki pod kranem.

Duży

Do marynowania starają się wybierać najlepsze owoce - jasnozielone, elastyczne, średniej wielkości. Uważa się, że do zbioru zimowego idealnie nadają się ogórki nie dłuższe niż 13 cm, a ponadto powinny być tej samej wielkości. Czasem jednak trzeba zaopatrzyć się na zimę w tzw. „niepłynny zapas” – czyli duże warzywa. Solę je pokrojone w kubki. Przed marynowaniem owoce dokładnie moczę.

Duże ogórki moczy się w wodzie przez co najmniej 12 godzin, czasem przez cały dzień.

Maksymalny czas namaczania wynosi 24 godziny. Stosują się do tego, jeśli owoce są nie tylko duże, ale także lekko wiotkie. Aby zapobiec zepsuciu się ogórków, lepiej zmienić wodę po 12 godzinach - odcedź starą, opłucz owoce i ponownie je namocz.

Jakość wody ma znaczenie!

Zaleca się namoczenie warzyw w wodzie źródlanej lub studziennej, a nie w chlorowanej wodzie z kranu. Mieszkańcy miast mogą korzystać z wody butelkowanej lub filtrowanej. Niestety nie mam filtrów, a używanie wody kupowanej w sklepie jest zbyt drogie.Dlatego używam zwykłego. Nie zauważyłem żadnych skutków ubocznych.

Ważny! Podczas moczenia ogórków woda powinna pozostać przejrzysta i czysta. Jeśli zachmurzy się, na wodzie pojawią się białe kółka, owoce należy natychmiast usunąć i umyć.

Jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo, namoczone w wodzie ogórki ulegają przemianie - stają się odżywione i elastyczne. Puste przestrzenie w środku znikają, dlatego solanka nie zmiękcza rdzenia, a ogórki po marynowaniu są chrupiące jak świeże. Moczenie z ogórkami czyni cuda, wiem z własnego doświadczenia. Ale to nadal nie jest panaceum. Musisz zrozumieć, że zarośniętych, pożółkłych owoców, szczególnie wczesnych o cienkiej skórce, nie da się niczym ożywić. Takie ogórki nadają się wyłącznie do sałatek, a jeszcze lepiej do karmienia zwierząt.