Jak łatwo odkostnić śledzie: ujawniamy wszystkie sekrety

Decydując się na przygotowanie dania z solonego śledzia, gospodyni z pewnością zadaje sobie pytanie: jak oczyścić śledź. I to jest całkiem logiczne - nikt nie będzie lubił chrupania kości w solonej przystawce rybnej. Nawiasem mówiąc, istnieje wiele przepisów z solonym śledziem. Należą do nich słynny śledź w futrze, mięso mielone i bułki rybne. Czas więc nauczyć się oddzielać kości od mięsa i gotować filety rybne w kilka minut.

Po co czyścić śledzie samodzielnie?

Pierwszym krokiem w przepisie na każdą soloną przystawkę rybną jest oczyszczenie jej z kości lub natychmiastowe zalecenie wzięcia gotowych filetów rybnych. Ale tak naprawdę, może lepiej po prostu pójść do najbliższego sklepu i kupić filet w oleju lub majonez? W takim razie nie musisz uczyć się prawidłowego obierania śledzia! Otworzyłem słoik, pokroiłem rybę - a dolna warstwa śledzia pod futrem jest gotowa.

Nie jest to zła opcja. Ale domowy filet jest wciąż lepszy. Istnieje kilka powodów:

• Kupując całą rybę, można ją powąchać i sprawdzić świeżość „na oko”.
• Pozbawieni skrupułów producenci mogą do przygotowania filetów używać ryb niskiej jakości, a czasem nawet „zagubionych”.
• Istnieje opinia, że ​​​​do usuwania najmniejszych ości z ryb stosuje się związki chemiczne, w których są one moczone. W wyniku tego zabiegu kości dosłownie się rozpuszczają.Duzi producenci wielokrotnie zaprzeczali takim informacjom, potwierdzając swoje słowa filmem przedstawiającym proces produkcji filetów. Jednak pozbawieni skrupułów producenci, którzy nie cenią własnej reputacji, mogą z powodzeniem zastosować tę metodę.
• Kupno całego solonego śledzia będzie znacznie tańsze niż kupowanie gotowych filetów.

Pięć przydatnych wskazówek dotyczących czyszczenia śledzia

1. Zanim zaczniesz obierać solony śledź, przygotuj ostry nóż. Jeśli nóż kuchenny się stępi, należy go naostrzyć. Należy to zrobić, ponieważ wygodny, nienagannie naostrzony nóż to pierwsza zasada, która pozwala szybko oczyścić śledzie.
2. Często trzeba oczyścić rybę na krótko przed przybyciem gości i po prostu nie ma czasu na umycie rąk po czyszczeniu. A zapach solonej ryby jest bardzo żrący. Aby mieć pewność, że rozwiążesz problem nieprzyjemnego zapachu, załóż plastikowe lub cienkie gumowe rękawiczki, aby uniknąć zabrudzenia rąk. Aby chronić swoje ubranie, pamiętaj o noszeniu fartucha.
3. Chociaż każdy rodzaj jedzenia powinien mieć swoją deskę do krojenia, nie ma nic przyjemnego w desce pachnącej rybą. Dlatego chroń nie tylko swoje ręce, ale także deskę do krojenia przed zapachem i cząsteczkami filetu rybnego. Połóż na nim grubą warstwę białego papieru lub folii spożywczej. Po zakończeniu procedury patroszenia solonego śledzia papier (folię) można po prostu zdjąć z deski, zawinąć w nią wnętrzności, kości i inne odpady i wyrzucić. Kolejny krok należy wykonać na nowej, czystej kartce papieru. Po oczyszczeniu ryby z ości papier należy wyrzucić, a deskę przetrzeć gąbką zamoczoną w płynie do mycia naczyń i spłukać ciepłą wodą, a nie szorować specyficzny rybi „aromat”.
4. Jeśli powyższe środki nie pomogły Twoim dłoniom lub na desce do krojenia pozostał rybi bursztyn, skrop je sokiem z cytryny.
5. Jeśli filet nie zostanie zużyty od razu, przechowuj go w lodówce owinięty w folię spożywczą.

Dwa sposoby na przekształcenie śledzia w filet

Solony śledź zakupiony - czas nauczyć się czyścić śledzie. Można to zrobić na 2 sposoby. Zasadniczą różnicą będzie moment oddzielenia kości od mięsa. W pierwszym wariancie filet oddziela się powoli i ostrożnie, przesuwając kciukiem do przodu wzdłuż grzbietu, uwalniając go od skóry, natomiast w drugim wykonaniu kalenica i ości są oddzielane od mięsa jednym ruchem. Druga opcja wygląda bardziej imponująco. Zwykle używają go profesjonalni szefowie kuchni. Przyjrzyjmy się bliżej obu opcjom.

Przygotowanie śledzia przed bezpośrednim oddzieleniem kości będzie takie samo w obu przypadkach.

1. Umyj śledzie pod bieżącą wodą.
2. Odetnij głowę.
3. Odetnij brzuch od głowy do ogona.
4. Usuń dolne płetwy (brzuszne i odbytowe). Po przecięciu ryby wzdłuż brzucha można ją łatwo usunąć.
5. Usuń podroby z przeciętego brzucha. Jeśli śledź okaże się samicą, możesz umieścić jajka na osobnym talerzu. Można z niego zrobić pyszne kanapki, smarując chleb masłem i kładąc na wierzch solony kawior, uwolniony od prasy. Pozostałe podroby, łącznie z mleczem (w przypadku złapania samca), należy wyrzucić.
6. Patroszonego śledzia należy umyć. Ciemne warstwy należy ostrożnie usunąć nożem. Po upewnieniu się, że usunięto wszystkie wnętrzności, należy ponownie przepłukać rybę i przejść do kolejnego kroku.
7. Na samym dole brzucha, po obu stronach patroszonej ryby, należy odciąć pasek mięsa.W tym miejscu znajdują się drobne kości, których w inny sposób nie da się usunąć, można je jedynie odciąć razem z mięsem.
8. Wykonaj cięcie wzdłuż grzbietu od głowy do ogona. Wytnij płetwę grzbietową wraz z małymi kośćmi w miejscach, w których się łączy.
9. Za pomocą noża podnieś skórę i usuń ją z tuszy śledzia. Wygodnie jest to robić od góry do dołu.

Śledź jest przygotowany. Teraz czas na najprzyjemniejszą część – oddzielenie mięsa od kości. W pierwszej opcji powinieneś zrobić tak:

1. Odetnij ogon śledzia.
2. Weź śledzie w prawą rękę (dla osób leworęcznych - w lewą). Połóż kciuk na grzbiecie u nasady, umieszczając go pod mięsem i zacznij przesuwać palec w stronę ogona, odsuwając mięso od szkieletu. Kiedy palec dotrze do ogona, odetnij całkowicie filet od kości żeber. W rezultacie powinien powstać w połowie czysty filet i połowa mięsa na kręgosłupie i żebrach.
3. W ten sam sposób oddzielamy mięso od kręgosłupa i żeberka od drugiej części tuszy.
4. Jeśli na oko widoczne są kości, zwykle nie jest ich wiele - 3-4 kości długie, nie więcej, usuń je.
5. Filet rybny jest gotowy!

W drugiej opcji, która pozwala szybko uzyskać filet jednym ruchem, musisz wykonać następujące czynności:

1. Chwyć rybi ogon rękami: jedną ręką za jedną połowę, drugą za drugą.
2. Wykonuj okrężne ruchy rybą w kierunku „od siebie” lub „przeciwnie do ruchu wskazówek zegara”, a gdy śledź zbliży się do pierwotnej pozycji, rozerwij go na 2 połówki, ciągnąc ogony w różnych kierunkach.
3. Rezultatem jest połowa czystego fileta, za pomocą której wystarczy odciąć tylko połowę ogona. A z drugiej połowy powinieneś wyjąć kości, trzymając grzbiet, a także usunąć resztę ogona.
4. Jeśli nadal pozostają jakieś kości, usuń je.
5. Solony filet śledziowy jest gotowy!

Koniecznie spróbuj obrać śledzie własnymi rękami (lub rękami męża) i przekonaj się, że nie jest to tak trudne, jak się początkowo wydawało. Nie oszczędzaj czasu na czyszczeniu śledzi, kupując przetwory. Są znacznie gorsze pod względem smaku i jakości. Zdrowie i dobre samopoczucie bliskich jest o wiele cenniejsze!

Polecamy przeczytać artykuł: jak czyścić karpia