Czy suszone daktyle muszę wypłukać z opakowania przed ich użyciem?

Fakt, który może niektórych zaskoczyć: daktyle należy koniecznie umyć przed spożyciem, nawet jeśli są zaschnięte i wyglądają jak gotowe „cukierki”.

O pochodzeniu owoców

Daktyle rosną tylko w gorącym klimacie. Głównymi dostawcami towaru są kraje afrykańskie, w których znajdują się całe plantacje palm daktylowych.

Świeże owoce nie mają wartości odżywczych i nie są długo przechowywane, ponieważ szybko się psują. Suszone daktyle swój niepowtarzalny smak zyskują po odsączeniu z nich całej wilgoci.

Technologia suszenia produktów polega na umieszczeniu ich w dobrze wentylowanej komorze, w której utrzymuje się stała temperatura w granicach 30–35 stopni. Dzięki takiemu podejściu wilgoć jest stopniowo uwalniana z miąższu, skóra wysycha równomiernie i nie tworzą się na niej pęknięcia.

Jednakże, aby przyspieszyć proces suszenia i obniżyć koszty, wielu producentów poddaje daktyle przyspieszonej obróbce cieplnej w wysokich temperaturach. Prowadzi to do pogorszenia nie tylko składu, ale także wyglądu owocu.

Przed wysyłką na eksport produkt jest przygotowywany do transportu. Poddawany jest potencjalnie niebezpiecznym rodzajom przetwarzania:

• odymianie;
• opryskiwanie pestycydami;
• posypywanie proszkami antyseptycznymi.

Owoce transportowane są w belach i pojemnikach, które nie chronią przed kurzem, spalinami i patogenami.W rezultacie egzotyczne owoce trafiają do naszego kraju nie tylko brudne, ale także potencjalnie niebezpieczne dla zdrowia.

Co kupujemy?

Po przekroczeniu granicy, zgodnie z przepisami sanitarnymi, ładunek jest ponownie poddawany działaniu silnych środków chemicznych przeciwko zagrożeniom biologicznym. Następnie towar kierowany jest do składów spożywczych, gdzie przeprowadzany jest pierwszy etap przygotowania przedsprzedażowego.

Owoce są narażone na następujące rodzaje wpływów:

• fumigacja dwutlenkiem siarki;
• moczenie w stężonym roztworze glukozy;
• zanurzenie w syropie cukrowym;
• nacieranie olejem roślinnym lub innym tłuszczem;
• leczenie oparami wosku.

Zastosowane substancje nadają produktowi atrakcyjny połysk, lecz nie poprawiają jego jakości. Pod nową powłoką pozostają brud i infekcje. Przechowywane daktyle stają się lepkie, co przyczynia się do gromadzenia się kurzu, zarazków i zarodników podczas dalszego transportu i sortowania.

Owoce sprzedawane są pakowane w worki lub na wagę. Należy pamiętać, że nawet bardzo piękne opakowanie nie gwarantuje czystości produktu. Wyjątkiem są produkty, które mają na opakowaniu napis informujący, że owoce zostały zdezynfekowane i oczyszczone.

Jeśli suszone daktyle kupowane luzem nie zostaną umyte przed użyciem, może to doprowadzić do zatrucia i zaburzeń pracy układu pokarmowego. Ponadto słodka substancja nałożona na skórkę owoców zaburza metabolizm i przyczynia się do otyłości.

Jak prawidłowo myć daktyle?

Daktyle są szeroko stosowane w kuchni. Spożywane są zamiast słodyczy, dodawane do dżemów i kompotów oraz jako nadzienie do wyrobów cukierniczych. Ale jeśli obróbka cieplna zniszczy infekcję, wówczas surowa żywność stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia.

Trudność mycia owoców polega na tym, że bardzo szybko wchłaniają wodę. Kiedy pęcznieją, ich wygląd i smak zmieniają się na gorsze. Dlatego pakowanych owoców nie można moczyć przez dłuższy czas. Nie zaleca się również polewania ich wrzącą wodą lub parą – spowoduje to pęknięcie skorupy owocu, a miąższ zagotuje się, przez co nie będzie on nadawał się do dalszego wykorzystania.

Czyszcząc daktyle z konserwantów należy przestrzegać następujących zasad:

1. Substancje stosowane do owoców mogą być wodoodporne. Można je usunąć jedynie roztworem mydła. Wystarczy namoczyć 3-5 minut, aby konserwanty zmiękły i rozpuściły się.
2. Podczas namaczania owoce można pocierać gąbką lub szczoteczką do zębów – usunie to z nich twardy osad. Należy unikać nadmiernej siły, aby uniknąć uszkodzenia skórki.
3. Po namoczeniu daktyle należy przełożyć na sito i opłukać pod silnym strumieniem zimnej wody.
4. Po umyciu owoce należy natychmiast wysuszyć. Układa się je na ręcznikach lub serwetkach waflowych i przykrywa tym samym materiałem. Gdy serwetki zamoczą się, należy je zmienić. Dopuszcza się nadmuch zimnego powietrza na mokre daktyle.
5. Nawet po suszeniu mechanicznym owoce należy pozostawić na 10–12 godzin do przewietrzenia.

Daktyle należy przechowywać w papierowej torbie, wyjmowanej bezpośrednio przed spożyciem.

Pomimo atrakcyjności wizualnej daktyli na blacie lub w opakowaniu, można je nie tylko myć, ale wręcz trzeba. Poświęcając trochę czasu i wysiłku, możesz mieć pewność, że spożywasz produkt smaczny, zdrowy i co najważniejsze bezpieczny.