Suszenie bazylii: 4 sposoby na przygotowanie aromatycznych przypraw

Suszenie bazylii w domu jest dość łatwe. A nawet ekonomiczne, jeśli weźmie się pod uwagę różnicę w cenie między zieleniną uprawianą samodzielnie lub kupowaną latem a gotowymi suszonymi produktami ze sklepu. Jest to doskonały powód, aby zacząć zbierać to pachnące zioło już teraz.

Przygotowanie bazylii

Przed przystąpieniem do suszenia bazylię należy odpowiednio przygotować. Procedura ta składa się tylko z trzech kroków:

1. Zmywanie. Warzywa zakupione na rynku wymagają „zabiegów wodnych” tak samo jak te zebrane z własnego ogródka. Pod kranem usuwane są cząsteczki brudu przyklejone do liści i łodyg, drobne owady, a także główna część patogennej mikroflory.
2. Wstępne suszenie. Jeśli pozbędziesz się kropelek, które pozostały na powierzchni trawy, dalszy proces będzie przebiegał szybciej. Najłatwiej to zrobić, osuszyć bazylię lnianym lub papierowym ręcznikiem i położyć ją na chwilę na powierzchni wchłaniającej wodę (na przykład suchych serwetkach lub ściereczce).
3. Oddzielanie liści i łodyg. Łodygów nie trzeba wyrzucać, ponieważ wykorzystuje się je również w kuchni. Biorąc jednak pod uwagę fakt, że są one znacznie twardsze i grubsze od liści, w większości przypadków trzeba je suszyć osobno.

Nawiasem mówiąc, musisz prawidłowo wysuszyć liście bazylii - całkowicie. Jeśli je pokroisz, prawie wszystkie olejki eteryczne wyparują, a warzywa stracą aromat, dla którego są cenione i dla którego są przygotowane na zimę.

Metody suszenia

Istnieje kilka sposobów suszenia bazylii w domu. Wszystkie różnią się czasem trwania i jakością gotowego produktu.

Na świeżym powietrzu

To najprostszy sposób na suszenie bazylii w domu. Nie wymaga żadnego sprzętu, ale to jest jego jedyna zaleta. Wad jest więcej niż wystarczająco:

• W zależności od temperatury i wilgotności suszenie może trwać od kilku dni do tygodnia.
• Kurz i brud osiadają na liściach, ponieważ nie są niczym chronione. Wtedy wszystkie te „dodatki” znajdą się w jedzeniu, ponieważ nie jest zwyczajowo myć suszone zioła przed dodaniem ich do garnka.
• Podczas przebywania na świeżym powietrzu większość olejków eterycznych wyparowuje z trawy, co negatywnie wpływa na aromat gotowego produktu.
• Jeśli warzywa zostaną wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, stracą swój piękny kolor.

W ten sposób możesz suszyć bazylię luzem lub wiszącą. W pierwszym przypadku zaleca się oddzielenie liści od łodyg, w drugim lepiej zostawić wszystko bez zmian, ponieważ wygodniej jest zebrać warzywa w pęczki i przymocować do nich linę.

Każda opcja ma swoją własną charakterystykę:

• Podczas suszenia luzem liście umieszcza się na lekkiej, czystej bawełnianej szmatce lub białym papierze. Nie należy używać gazet i innych materiałów drukowanych – trawa może wchłaniać zapach farby drukarskiej. Warzywa obraca się kilka razy dziennie.
• Jeśli zdecydowano się suszyć bazylię w pęczkach, należy je umieścić w wystarczającej odległości od siebie i innych przedmiotów. Wskazane jest związanie razem nie więcej niż 7 pędów – dzięki temu trawa wyschnie szybciej i lepiej.

Podczas suszenia trawa jest zacieniona.Dobrze, jeśli miejsce, w którym znajduje się bazylia, będzie rozwiewane przez wiatr – przyspiesza to proces. W pomieszczeniach ruch powietrza można sztucznie wytworzyć, instalując wentylator.

W piecu

Powszechną metodą przygotowania bazylii na zimę jest suszenie w piekarniku. Należy jednak pamiętać, że do czegoś takiego potrzebna będzie temperatura od 35 do 45°C, a dla większości piekarników minimalne możliwe ogrzewanie to 100°C. Z tego powodu wiele gospodyń domowych napotyka niepowodzenia, kończąc na przesuszonych, czasem spalonych warzywach bez wyraźnego zapachu.

Liście i ogonki należy suszyć osobno, przynajmniej na różnych blachach do pieczenia. Wskazane jest wyłożenie metalowej powierzchni papierem (wystarczą zarówno zwykłe artykuły papiernicze, jak i pergamin do pieczenia).

Przez cały czas przebywania zioła w piekarniku drzwi powinny być otwarte – pozwoli to na ucieczkę wilgoci. Okresowo obracaj bazylię, aby uniknąć nierównomiernego odparowania soku. Suszenie trwa od 2 do 6 godzin, w zależności od ilości liści i innych warunków.

W kuchence mikrofalowej

Metoda ta ma trzy zalety:

• Szybkość – przy mocy 750 W cały proces zajmuje nie więcej niż 5 minut.
• Zachowanie aromatu – podczas korzystania z kuchenki mikrofalowej ponad 80% olejków eterycznych zostaje zatrzymanych w liściach, dzięki czemu zapach zieleni nie zmienia się ani nie słabnie.
• Zachowanie koloru – ze względu na szybkie odparowanie wilgoci, chlorofil (substancja odpowiedzialna za zielony kolor) i antocyjany (substancje barwiące na fioletowo) nie mają czasu na rozkład. Dzięki temu suszona bazylia wygląda dokładnie tak samo jak świeża.

Przed włożeniem bazylii do kuchenki mikrofalowej należy ją wysuszyć i pozostawić na stole na noc.Następnie umieszczają go na lekkiej, ognioodpornej płycie bez żadnych wzorów, na środku której umieszczają szklankę wypełnioną do połowy lub w dwóch trzecich wodą – pochłonie ona nadmiar energii elektromagnetycznej.

Suszenie należy przeprowadzić kilkuetapowo, każdorazowo ustawiając czas pracy kuchenki mikrofalowej na 1 minutę i mieszając liście po sygnale dźwiękowym. W ten sposób warzywa będą równomiernie tracić wilgoć. Z reguły wystarczą trzy włączenia kuchenki mikrofalowej.

Czego absolutnie nie powinieneś robić:

• rozłóż liście cienką warstwą - wyschną i mocno przylegają do talerza;
• przykryj bazylię pokrywką - gromadzi się na niej kondensacja i spływa, dlatego warzywa zamoczą się i nie będzie możliwe uzyskanie pożądanego rezultatu;
• pozostawiając ogonki na liściach - jak pokazuje praktyka, zapalają się, co jest wyjątkowo niebezpieczne.

Pamiętaj - susząc bazylię w kuchence mikrofalowej, musisz kontrolować proces od początku do końca. Zdecydowanie zaleca się pozostawienie włączonego urządzenia bez nadzoru. Przed rozpoczęciem pracy należy zapoznać się z instrukcją obsługi kuchenki mikrofalowej.

W suszarce elektrycznej

Jeśli masz specjalną suszarkę, możesz zbierać warzywa w dużych ilościach. Aby wysuszyć bazylię, ustaw temperaturę na 35–45°C. Przewagą tego urządzenia nad piekarnikiem jest to, że nie trzeba odwracać liści: dzięki obecności otworów w rusztach trawa wysycha równomiernie. Nie należy jednak tego nadużywać i rozprowadzać zieleninę zbyt grubą warstwą.

Pozostała część procesu przebiega tak samo jak w piekarniku. Zapach bazylii z suszarki elektrycznej i piekarnika nie różni się niczym. Koszty czasu są również identyczne.

Całkowicie wysuszone warzywa, które łatwo kruszą się w palcach, należy natychmiast zebrać i umieścić w lnianych lub papierowych torebkach. Do przechowywania nadają się także wyroby szklane. Jednak torby celofanowe i plastikowe pojemniki to najgorsza ze wszystkich opcji. Jeśli suszyłeś bazylię na gorąco (np. w piekarniku), poczekaj, aż liście ostygną, zanim włożysz je do hermetycznego pojemnika, w przeciwnym razie spleśniają.