Czy lepiej kupić w supermarkecie TOP 5 odmian ryżu do pilawu, aby smak Cię zadowolił i nie zawiódł?

Tradycyjnie pilaw to danie uzbeckie, a odpowiedź na pytanie, który ryż jest najlepszy do pilawu, jest oczywista – uzbecki. Zasadniczo Uzbecy do jego przygotowania używają następujących typów: Chungara, Devzira, Laser. W Rosji nie są one zbyt powszechne. Specjalnych zbóż nie znajdziesz w małych miasteczkach i sklepach. Dlatego wiele osób zamiast ryżu uzbeckiego używa innego ryżu długoziarnistego lub, w najgorszym przypadku, ryżu gotowanego na parze.

Jaki rodzaj ryżu jest potrzebny do pilawu?

Dobry smak i apetyczny wygląd pilawu w dużej mierze zależą od odpowiedniego zestawu składników. Marchew uważana jest za duszę dania, a świeże mięso i ryż to gwarancja soczystości i sytości.

Jaki rodzaj ryżu powinien być w pilawu - główne kryteria wyboru:

• Czyste płatki zbożowe z pełnymi ziarnami, nie przeterminowane.
• Twardy ryż o niskiej zawartości skrobi.
• Zwiększenie rozmiaru o 3-5 lub więcej razy.
• Zachowuje swój kształt podczas długotrwałego gotowania.

5 najlepszych rodzajów ryżu do pilawu

Istnieje opinia, że ​​do pilawu najlepiej nadaje się ryż długoziarnisty.Wiele osób nie wie, ale istnieje duża liczba odmian długoziarnistych - uzbeckie, indyjskie. Dziki ryż ma długie ziarna (co w rzeczywistości nie jest ryżem), ale nie jest używany do pilawu. Aby nie pomylić się i wybrać odpowiedni ryż, zalecamy skupienie się na tabeli ocen.

Notatka! Wielu producentów określa odpowiedni ryż jako „na pilaw”. Jednak różne opakowania mogą zawierać różne odmiany.

Devzira

Jedną z najstarszych odmian uzbeckiego ryżu pilawowego jest Devzira. Informacje historyczne na jego temat pojawiają się w 3-4 tysiącleciu p.n.e. Devzira rośnie w Dolinie Fergańskiej.Jego ziarna mają niski plon, więc jego cena jest odległa od budżetu.

Odmiana ta ceniona jest za niezwykłą urodę i subtelny, ledwo wyczuwalny słodki smak potraw.

• Ziarna ryżu Devzira są długie, dość duże, z podłużnym ciemnym paskiem pośrodku. Mogą mieć różne odcienie - różowawy, ciemnobrązowy, czerwonawy. Po praniu nabierają perłowo-bursztynowego koloru.
• Zwiększa swoją objętość znacznie bardziej niż zwykły ryż – aż 7 razy. Dzięki temu lepiej niż inne rodzaje chłonie aromatyczną wodę z tłuszczem mięsnym i przyprawami.
• Devzira jest poddawana fermentacji przed użyciem. Zboże przechowuje się w workach w ciemnym miejscu i od czasu do czasu podlewa. Uważa się, że im jest starsza, tym jest cenniejsza. Devzirę można przechowywać przez okres do 5 lat.

Rada. Devzirę często podrabia się, pokrywając ją barwnikiem lub pyłem ceglanym. Aby określić autentyczność odmiany, należy wziąć w dłoń kilka ziaren ryżu i pocierać je. Prawdziwa Devzira nie brudzi rąk.

Chungara

Ryż Devzira jest dość drogi, dlatego często w pilawach zastępuje się go równie wspaniałym uzbeckim ryżem Chungara. Kosztuje mniej, ale równie dobrze pochłania zirvak.

Osobliwości

• Chungara to jasny, prawie biały ryż długoziarnisty.
• Jego ziarna są twarde i zawierają niewielką ilość skrobi.
• Po ugotowaniu jest bardzo elastyczny, zaokrąglony i długi.

Laser

Odmiana ryżu długoziarnistego uprawianego w Kharezmie. Laser charakteryzuje się przezroczystym białym ziarnem.

Zawiera trochę skrobi, ale doskonale trzyma swój kształt:

• Nie kruszy się.
• Gotuje się dość szybko.
• Pozostawia w pilawu posmak ryżu i nie zwiększa zbytnio objętości (cyrwak średnio się wchłania).

Alanga

Stosunkowo niedrogi ryż uzbecki uprawiany w regionie Khorezm. Wyróżnia się okrągłym kształtem ziaren.Są dość duże i po ugotowaniu rozszerzają się 2-3 razy.

Osobliwości:

• Alanga doskonale wchłania aromat i smak pilawu.
• Nie klei się, kruszy się po ugotowaniu.

Ryż alang jest bardzo trudny do kupienia w Rosji.

Basmati

Jest to najpopularniejszy ryż długoziarnisty na świecie. Nazywany jest także „królem”. Basmati uprawia się w Indiach i Pakistanie, a jego nazwa w języku hindi oznacza „pachnący”.

Osobliwości:

• Po ugotowaniu zwiększa swoją długość, ale grubość ziaren pozostaje praktycznie niezmieniona.
• Pozostaje bardzo kruchy, nawet nieco suchy.
• Najłatwiej strawny, ma niski indeks glikemiczny.

Recenzja ryżu do pilawu – który ryż jest odpowiedni, a który nie?

Istnieje ogromna liczba przepisów na pilaw. Pomimo tego, że danie jest uzbeckie, przygotowywane jest daleko poza granicami Uzbekistanu, a często z zupełnie niedrogiego zwykłego ryżu, z wieprzowiną i drobiem (których nie używa się w tradycyjnym pilawu). Nie oznacza to, że pilaw ze zwykłym ryżem nie jest smaczny. Gusta różnią się w zależności od osoby. Musisz wziąć to, co lubisz: okrągły, długi, gotowany na parze ryż. Należy jednak wziąć pod uwagę cechy każdego zboża.

brązowy

Nieprzetworzony ryż ma ciemny kolor. Ziarno pokryte jest brązową skorupą otrębów i shala - twardą żółtą łuską. Ale brązowy ryż jest zwykle nazywany ryżem, który został poddany minimalnej obróbce złuszczającej.

Łuski pozostałe w brązowym ryżu zawierają korzystne mikroelementy, w tym jod. W szczególności dzięki temu ma charakterystyczny smak.

Ryż brązowy ma nuty orzechowe. Jest bardzo twardy, doskonale trzyma swój kształt i nie gotuje się jako papka. Czas gotowania wynosi 25-30 minut. Możesz użyć płatków do przygotowania kruchego, zdrowego pilawu.W krajach azjatyckich ryż brązowy jedzą dzieci i osoby starsze, a w Europie zwolennicy zdrowej diety. Kupując go, należy jednak zawsze zwracać uwagę na datę ważności znajdującą się na opakowaniu. Ze względu na zawartość otrębów produkt szybko się psuje.

Ryż brązowy jest często długoziarnisty lub średnioziarnisty. Jego kolor wskazuje jedynie na sposób przetwarzania i nie jest oznaką konkretnej odmiany.

Gotowane na parze

Aby zrozumieć, czy ryż gotowany na parze nadaje się do przygotowania pilawu, należy spojrzeć nie na metodę przetwarzania, ale na odmianę. Ryż gotowany na parze może być krótkoziarnisty, długoziarnisty lub właściwie dowolny. Aby poprawić jakość ziaren ryżu, stosuje się gotowanie na parze.

Niełuskane, namoczone ziarno poddaje się działaniu gorącej pary pod ciśnieniem, następnie suszy i mieli. Ale z powodu ekspozycji na parę nie traci już przydatnych substancji. Część witamin i minerałów znajdujących się w łupinie łupieżu przedostaje się do płatków śniadaniowych.

Ryż parboilowany jest bardziej przezroczysty, a na surowo ma żółtawy odcień. Nie jest tak kruchy i mniej rozgotowany niż ryż biały.

Ryż parboilowany jest bardziej puszysty niż ryż nieparzony. Często przygotowuje się z niego pilaw. Co więcej, używają nie tylko zbóż długoziarnistych, ale także okrągłych. Średni czas gotowania wynosi 20-25 minut.

Podczas gotowania ziarna ryżu parzonego stają się białe. Aby uzyskać piękny kolor pilawu, musisz użyć dodatkowych składników.

Czarny i czerwony ryż

Należą do egzotycznych rodzajów ryżu. Są jędrne i zawierają dużo błonnika. Do sałatek częściej używa się ryżu czarnego i czerwonego. Pomimo tego, że ziarna nie są gotowane w owsiance, odmian tych nie można nazwać odpowiednimi do tradycyjnego pilawu. Ale mogą być odpowiednie dla eksperymentatorów.

Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że:

• Chiński czarny ryż Nanjing ma trawiasty smak.
• Tajski czarny ryż ma lepką konsystencję i jest neutralny w smaku.
• Ryż czerwony pochodzi z Tajlandii. Jest najtwardszy, gotuje się 45 minut i ma lekki aromat chleba żytniego.

Dziki

Jest to wieloletnia trawa wodna, która rośnie w Ameryce Północnej.

Dziki ryż zawiera o wiele więcej składników odżywczych i witamin niż odmiany uprawne. Ale nie nadaje się do gotowania pilawu.

Jest bardzo twardy, gotuje się 45 minut po namoczeniu przez 2-3 godziny. Jednocześnie ziarna słabo wchłaniają aromaty i smaki. Do pilawu można używać dzikiego ryżu tylko w połączeniu z innymi odmianami (dla korzyści i oryginalnego wyglądu).

Okrągłe ziarno

Okrągłe odmiany ryżu zawierają dużo skrobi. Są lepkie, dobrze i szybko się gotują. Najczęściej na półkach sklepów i supermarketów można zobaczyć:

• Ryż okrągłoziarnisty Krasnodar. Najpopularniejszy i najbardziej popularny ryż w Rosji. Nadaje się do przygotowywania kaszek mlecznych, zapiekanek i zup. Podczas gotowania staje się lepki, miękki i przypomina puree.
• Japonia. Przeznaczone do przygotowywania bułek i sushi. Różni się większymi ziarnami. Japonica nie mięknie i dobrze zachowuje swój kształt po ugotowaniu, ale jest bardzo lepka.

Do przygotowania pilawu najmniej nadają się okrągłe rodzaje ryżu. Wyjątkiem jest ryż Alang.

Długie ziarno

Wszystkie odmiany ryżu długoziarnistego wyróżniają się elastycznością i kruchością. Uważane są za najbardziej odpowiednie do przygotowania pilawu.

Jakie są rodzaje długiego ryżu i jakie są ich cechy:

• Ryż jaśminowy swoją nazwę zawdzięcza niezwykłemu aromatowi, przypominającemu kwitnący jaśmin. Aby go zakonserwować, zaleca się gotowanie płatków na parze, a nie gotowanie.Ugotowany ryż trochę się skleja.
• Błyszczący. Podczas procesu mielenia ziarna stają się białe, ale mogą pękać. Uszkodzone zboża są bardziej podatne na rozgotowanie, ale nadal pozostają dość kruche.
• Matowy. To samo co brązowy ryż. Nazywa się go również brązowym i złotym.

Pozostałe rodzaje ryżu długoziarnistego (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) omówiono powyżej. Jeśli zapytasz smakoszy pilawu, która odmiana jest najlepsza, wymienią te odmiany. Na pytanie, czy ryż jaśminowy nadaje się do pilawu, odpowiadają przecząco. Ale to nie znaczy, że nie możesz z niego korzystać. Pilaw będzie kruchy, ale miękki i lekko lepki.

Średnioziarniste

Odmiany ryżu średnioziarnistego są bardzo różne. Są wydłużone i okrągłe. Najczęściej wykorzystuje się je do przygotowania risotto, paelli i deserów.

Cechą ryżu średnioziarnistego jest jego zdolność do dobrego wchłaniania aromatów i smaków. Jednocześnie może zachować swój kształt i nie wykipieć.

Do przygotowania pilawu teoretycznie można używać ryżu średnioziarnistego. Danie okaże się bardzo delikatne. Jeśli masz wątpliwości, czy ryż Camolino, Carnaroli, Arborio nadaje się do dania, czy nie, musisz dowiedzieć się o nich więcej.

• Arborio. Słynie z risotto. Zwiększa się znacznie podczas gotowania, ale nie zamienia się w owsiankę (jeśli nie przeszkadzasz jej podczas gotowania i nie rozgotujesz).
• Carnaroli to najbardziej prestiżowa odmiana włoskiego ryżu. Jest dłuższy i mocniejszy niż Arborio, zawiera więcej skrobi, ale jest mniej lepki.
• Camolino uprawiane jest nad brzegiem Nilu, a dzięki obróbce olejem roślinnym nabiera charakteru pereł.Często nazywany jest ryżem okrągłym, ale po ugotowaniu jego ziarna wydłużają się i zachowuje się podobnie jak ryż średnioziarnisty: dobrze pęcznieje, lekko się skleja i zachowuje swój kształt.
• Premium (Krym). Posiada żółte, półprzezroczyste ziarno. Dość suche po ugotowaniu i kruche. Samo w sobie jest prawie bez smaku.

Subtelności gotowania pilawu

Nie wystarczy wiedzieć, z jakiego ryżu zrobić pilaw. Przygotowanie potrawy ma wiele subtelności:

• Aby uzyskać soczystość, zamiast oleju roślinnego stosuje się wytopiony tłuszcz z ogona.
• Do równomiernego gotowania potrzebny jest duży kocioł o grubych ściankach. Składniki nie przypalają się w nim i są dobrze wysmażone. Dobry kocioł jest szczególnie ważny podczas gotowania pilawu na ogniu.
• Marchew na pilaw pokroić w grube paski, aby się nie rozpadły i nie zamieniły w papkę.
• Zirvak jest podstawą pilawu, składającego się z duszonej marchewki, cebuli, mięsa, wody, soli i przypraw. Składniki są najpierw smażone na dużym ogniu, a następnie duszone w kotle.
• Aby ryż dobrze się namoczył, ale jednocześnie pozostał kruchy, zirvak musi pozostać przezroczysty (tłusty film na powierzchni się nie liczy). Aby to zrobić, po dodaniu wody zmniejsz ogień do minimum.
• Pilaw swój piękny kolor zawdzięcza dużej ilości marchewki. Należy go przyjmować w równych ilościach z mięsem i ryżem. Żółty odcień pojawia się również, jeśli do pilawu dodamy kurkumę i sumak.
• Gdy zirvak będzie gotowy, dodaj ryż. Płyn powinien zakrywać go 2 palcami.
• Mieszanie pilawu podczas gotowania jest surowo zabronione! Wystarczy przykryć pokrywką.
• Czosnek i ostra papryka dodane po wyłączeniu ognia nadają pilawowi niepowtarzalny smak. Bez ich krojenia zakopuje się je w ryżu i pozostawia naczynie pod pokrywką na kolejne 15 minut.

Rada.Jeśli nie masz grubościennych naczyń, spróbuj ugotować pilaw w powolnej kuchence. Wynik będzie mile zaskakujący.

Pytania i odpowiedzi

Jak gotować pilaw ze zwykłym okrągłym ryżem?

Jeśli nie ma innego ryżu niż ryż okrągły, a bardzo chcemy ugotować pilaw, należy bardzo dokładnie wypłukać ziarna, aby pozbyć się nadmiaru skrobi. Ryż można dodatkowo osuszyć, a następnie podsmażyć na patelni na oleju roślinnym (tak, aby stał się kruchy). Należy wziąć pod uwagę, że okrągłe zboża szybko się gotują. Aby zapobiec rozpadaniu się ziarenek po dodaniu ryżu, pilaw gotujemy nie dłużej niż 10-15 minut, nie przykrywając go. Po wyłączeniu palnika można przykryć naczynie, aby ziarna były gotowe i dobrze nasycone smakami i aromatami.

Czym zastąpić ryż w pilawu?

Kasza bulgur lub pęczak perłowy.

„Prawdziwy pilaw to pilaw z ryżu Devzira” – mówią Uzbecy. Trudno się z nimi nie zgodzić. Próbując przynajmniej raz tego pilawu, masz ochotę go jeść i gotować raz za razem. Ale często Devzirę należy zastąpić innymi odmianami. Teraz wiesz, które rodzaje ryżu nadają się do pilawu, a które nie.