Wyjątek od reguły – 5 potraw, których nie należy myć przed gotowaniem

Od dzieciństwa wielu z nas uczono, że zanim włożymy coś do ust, należy to umyć. Jednak niektórych potraw nie można myć bezpośrednio przed gotowaniem. Na liście znajdują się: surowe mięso, ryby, jajka, grzyby i makarony. Płukanie tych produktów zwykłą wodą przyniesie więcej szkody niż pożytku.

Mycie mięsa i drobiu

Przede wszystkim nie zaleca się mycia surowego mięsa i drobiu przed gotowaniem:

• kurczak;
• wołowina;
• wieprzowina;
• jagnięcina;
• cielęcina

Bakterie, które wiele osób próbuje zmyć, nie są usuwane zwykłą wodą. Mocno przylegają do powierzchni. Aby je zneutralizować, konieczna jest obróbka cieplna – temperatura wewnątrz mięsa musi sięgać 75 stopni Celsjusza.

Mycie mięsa jest nie tylko bezużytecznym zadaniem, ale także szkodliwym. Wraz z rozpryskami wody niektóre bakterie, w tym salmonella, campylobacter i listeria, trafiają na krawędzie zlewu, rąk, ubrań i stołu. Wszystkie powodują infekcje jelitowe. Dlatego też, jeśli nie cieszy Cię perspektywa wylądowania w szpitalnym łóżku, lepiej nie myć mięsa i kritsy. Zamiast tego należy osuszyć produkt jednorazowym ręcznikiem papierowym i dobrze zagotować lub usmażyć. Jeśli trzeba zrobić bulion, po zagotowaniu wodę należy spuścić i dodać nową. Dzięki temu mięso będzie znacznie lepiej oczyszczone.

Mycie jaj

Płukanie jajek przed gotowaniem nie ma absolutnie żadnego sensu. Po pierwsze istnieje ryzyko ich po prostu połamania – surowa skorupa jest bardzo delikatna.Po drugie, podczas gotowania bakterie znajdujące się na powierzchni nadal giną. Po trzecie, białko i cała jadalna część jaja są niezawodnie chronione przed wnikaniem drobnoustrojów przez skorupę i błonę. Mycie jajek ma sens tylko wtedy, gdy planujesz gotować jajecznicę: podczas rozbijania brudnych skorupek bakterie mogą przedostać się do białek. A jak wiadomo, czasami w jajecznicy pozostaje wilgotna.

Mycie ryb

Zasada dotycząca mięsa dotyczy także ryb. Nie jest też sterylne. Mycie zwykłą wodą nie zabije bakterii, ale spowoduje zanieczyszczenie krzyżowe pobliskich powierzchni.

Rybę oczyszcza się z wnętrzności i łusek, odcina płetwy - i to wszystko. Jak prawidłowo czyścić rybyaby można było łatwo usunąć łuski? Wystarczy zalać tuszę w zlewie wrzącą wodą, a następnie przenieść ją do gazety i przesunąć nożem od ogona do głowy. Zaparzone łuski można łatwo usunąć. Odpady są wyrzucane wraz z gazetą, a ryba jest natychmiast gotowana.

Mycie grzybów

Przed gotowaniem oczyść pieczarki i boczniaki lekko zwilżoną ściereczką. Szczególnie zabrudzone miejsca można zeskrobać nożem. Odmiany leśne są zwykle moczone, a niektóre natychmiast gotowane.

Grzybów nie można myć. Rzecz w tym, że prawie wszystkie mają porowatą strukturę, więc szybko wchłaniają płyn i stają się wodniste. W wodzie grzyby ciemnieją, utleniają się i tracą wartości odżywcze.

Należy tu wprowadzić poprawkę – grzybów przeznaczonych do suszenia i smażenia nie należy myć przed gotowaniem. Przed przygotowaniem zupy, bulionu lub solenia są one nadal myte.

Mycie makaronu

Wiele osób nadal ma zwyczaj mycia makaronów z czasów Związku Radzieckiego. Wtedy były kiepskiej jakości i bez prania sklejały się w jedną bryłę.Dziś makaron wytwarza się głównie z pszenicy durum, dlatego nie trzeba go myć ani przed, ani po ugotowaniu. Woda pozbawia produkt skrobi, dzięki czemu sos lepiej się wchłania. Z tego samego powodu kuskusu nie myje się. Jest to skrzyżowanie owsianki i makaronu, produkowane ze zbóż pszennych.

Istnieją różne sposoby oczyszczania żywności. Mycie jest zabiegiem podstawowym i jest zalecane w przypadku prawie wszystkich produktów. Istnieją jednak wyjątki od każdej reguły. Co najmniej 5 produktów spożywczych nie powinno być mytych bezpośrednio przed gotowaniem. Skorzystaj z alternatywnych metod czyszczenia i pamiętaj, że szkodliwe mikroorganizmy giną dopiero podczas obróbki cieplnej!