Jeśli w ten sposób zetrzemy ser, nie będzie on się sklejał i rozpływał na talerzu.

Nasza rodzina to prawdziwi maniacy sera (jak ten Roquefort z kreskówki „Chip i Dale”). Od dzieciństwa wiem, jak zetrzeć ser, aby się nie sklejał.

Myślałem, że to dobrze znana sztuczka. Ale nie. Mój syn przyprowadził do domu swoją dziewczynę, a sposób, w jaki tarła topiony ser, był dla mnie szokiem.
Wyglądało to tak.

W tym samym czasie frytki okazały się podarte, brzydkie, sklejone w gęstą bryłę. To nieapetyczne, nieprzyzwoite jest nawet dodanie tego do sałatki...

Jak prawidłowo zetrzeć ser

Twardy ser zwykle trze bez problemów. Dlatego nie będę o nim wspominać. Porozmawiajmy o serze topionym. Produkt dobrej jakości, miękki i lekko lepki. Można go tak posmarować na tarce, że na talerzu zostaje tylko połowa sera. W takim przypadku frytki okażą się podarte, brzydkie, sklejone w gęstą bryłę.
A teraz powiem ci i pokażę, jak prawidłowo zetrzeć ser:

Wlej trochę oleju roślinnego na spodek. Możesz wziąć słonecznik, oliwkę, a nawet roztopione masło. Najważniejsze jest to, że olej jest bezwonny. Wystarczy 1 łyżka. łyżki.

Za pomocą pędzla lub serwetki rozsmaruj masło na tarce. (na zewnątrz i wewnątrz). Można go po prostu nakładać palcami. Ale należy to robić ze szczególną ostrożnością. Tarka może spowodować bardzo nieprzyjemne obrażenia.

Zetrzeć ser. Tutaj wszystko jest jak zwykle: kostkę sera kładziemy ukośnie, jeśli potrzebne są krótkie wiórki, a na płasko, aby uzyskać długie loki sera.

Ser starty na tarce oleju zawsze wychodzi idealny. Ta metoda nigdy mnie nie zawiodła.

Nawet jeśli użyjesz drobnej tarki, chipsy wyjdą jednolite, schludne i przewiewne. Tarty ser można łatwo podzielić na porcje łyżką lub rękami.

Jak widać na zdjęciu, zarówno drobno, jak i grubo tarty ser nie sklejał się. Tarka jest lekko zabrudzona, ale nie rozmazana. Ser nigdzie się nie zatykał i nie przyklejał.

Rada. Nie spiesz się, aby usunąć spodek z olejem. Jeśli chcesz zetrzeć dużo sera (nie tylko jedno, ale kilka opakowań), warstwę oleju należy odnowić.

Metoda numer 2 - chłodzenie lub zamrażanie

Latem, gdy jest bardzo gorąco, ser w drodze do domu może się roztopić i stać się zbyt miękki. Co więcej, może się to zdarzyć w przypadku twardego sera. Problemem będzie zetrzeć go nawet na tarce do oleju.

Ja używam drugiej metody:

Wypuszczam produkt z opakowania.
Odcięłam tyle, żeby zetrzeć.
Zawiązuję go w małej plastikowej torbie.
Wstawiam razem z tarką do zamrażarki na 10-15 minut.
Utwardzony ser trę bez użycia oleju.

Jeśli nie musisz teraz gotować, możesz po prostu włożyć ser do lodówki. Wynik nie będzie gorszy. Ale będziesz musiał poczekać 1-2 godziny, aż ostygnie i stwardnieje.

Nie ma się co bać zamarznięcia. W krótkim czasie nic nie stanie się z produktem. Smak i konsystencja pozostaną takie same.

Dlaczego ser kiełbasiany skleja się, kruszy lub pęka podczas startu?

Myślę, że każdy spotkał się z tym problemem. Tarty ser kiełbasiany czasami źle się łamie, a czasem kruszy się na drobne ziarna. Przez długi czas pozostawało dla mnie zagadką, dlaczego tak się dzieje.
Rozwiązanie przyszło niespodziewanie. Któregoś dnia przez pomyłkę włożyłam kiełbaskę serową do zamrażarki i szczęśliwie o niej zapomniałam.Odkryłem to dopiero kilka miesięcy później. Rozmroziłam i... wszystko rozsypało się na okruchy. Nawet nie musiałem go pocierać. Okruszki wykorzystałam do zrobienia pizzy. Tak więc ser, który się kruszy, został zamrożony.
Jeśli chodzi o silną przyczepność, odpowiedź jest prosta. Ser, w którym tłuszcze mleczne zastąpiono tłuszczami roślinnymi, skleja się w grudkę. Jest tak lepki, że nie da się go przeciąć nożem, a tym bardziej zetrzeć.

Składniki dobrego sera:

I złe (lepkie):

Aby zapobiec kruszeniu się i sklejaniu sera kiełbasianego (i każdego innego), należy dokładnie przeczytać skład i sprawdzić datę ważności.

Oto kilka prostych wskazówek dotyczących tarcia miękkich serów. Jeśli się nie mylę, publikowano je w czasopismach radzieckich. Młodemu pokoleniu już się o tym nie mówi. Ale na próżno. Użycie masła lub zamrażarki nie jest trudne, a różnica jest oczywista: zamiast lepkiej grudki otrzymujesz zgrabne, kruche wióry i prawie czystą tarkę. Ser ten jest bardzo łatwy w przygotowaniu i pięknie prezentuje się w sałatkach, kanapkach i innych potrawach.