Ile czasu zajmuje gotowanie wołowiny i jak ją prawidłowo ugotować?

Wołowina to bardzo zdrowy produkt. Obniża poziom cholesterolu, przywraca siłę, zwiększa poziom hemoglobiny. A jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować wołowinę, przygotujesz bardzo smaczne dania.

Każda gospodyni domowa wie, jak długo gotować wołowinę i jak to zrobić poprawnie, aby była smaczna i soczysta. Jednak w praktyce nie zawsze jest to możliwe. Na pierwszy rzut oka taka prosta czynność jest pełna wielu tajemnic i małych tajemnic. Jeśli pominiesz jedną rzecz, wynik będzie daleki od doskonałości.

Jak wybrać mięso?

Musisz zacząć od najważniejszej rzeczy - od wyboru mięsa.

• Problem nr 1: Gdzie szukać?

Idealna opcja, jeśli ktoś, kogo znasz we wsi, dokonuje uboju cielęcia lub młodego byka. Wtedy masz najlepszy produkt - świeżą cielęcinę. Jeśli krowa zostanie zabita, to też dobrze, pod warunkiem, że nie jest za stara.

Jeśli znasz rzeźnika, skontaktuj się z nim. Oczywiście rzeźnicy dużo wiedzą o dobrym mięsie. Może będziesz mieć szczęście i kupisz na targu świeże produkty od rolnika. Niestety w sklepach pod przykrywką mięsa „schłodzonego” zamiast obiecanego świeżego mięsa zagrodowego często pojawia się mięso rozmrożone, przywiezione skądś z daleka.

• Problem nr 2. Wygląd.

Zwróć uwagę na kolor: mięso powinno być jasnoczerwone lub po prostu czerwone, a nie z odcieniami czerwieni, nie bordowe czy brązowe, nie z plamami benzyny. Tym bardziej, że nie powinno być na nim żadnej czerni ani zieleni.Smugi tłuszczu muszą być wyłącznie białe i w żadnym wypadku żółte.

Miejsca nacięcia nie powinny przyklejać się do palców, dłonie po kontakcie z mięsem powinny pozostać suche – bez śluzu!

Jeśli zrobisz dziurę w elemencie palcem, powinien on szybko się wygładzić.

• Problem nr 3: Który element będzie pasował?

Nie z każdego kawałka wołowiny będzie dobry rosół. Staraj się kupować mostek, bo taki najlepiej nadaje się do gotowania. Bardzo dobrą opcją jest kawałek mięsa na kości cukrowej. Żebra i golenie również działają dobrze. Gospodynie domowe często gotują bulion wołowy z ogona.

Można ugotować kuper, łopatkę, delikatną polędwicę.

Lepiej nie gotować bulionu z gruntów ornych lub golonki.

Jeśli kupujesz mięso mrożone, rozmrażaj je stopniowo, najpierw w lodówce, przechowując w niej wszystkie opakowania, aż będzie miękkie. Następnie wyjmij element z opakowania i trzymaj go pod bieżącą zimną wodą.

• Problem nr 4. W czym gotować?

Wybieramy albo patelnię emaliowaną, albo z grubym dnem, albo żeliwną, ale tak, aby kawałek wołowiny swobodnie się w niej zmieścił.

Obecnie istnieją nowoczesne urządzenia do gotowania, takie jak szybkowary i multicookery. Świetnie będzie się w nich gotować również mięso. Pokrywy pod ciśnieniem zapobiegają wydostawaniu się smaków.

W dawnych czasach na wsi gotowano świeże mięso w rosyjskim piecu w żeliwnym garnku. A kiedy było już gotowe, gospodyni wyjęła kawałek na duży talerz, a właścicielka za pomocą widelców rozebrała mięso. A nie było nic smaczniejszego niż zjedzenie go z kromką czarnego chleba. A jakiż to był znakomity rosół, palce lizać! Jeśli więc w twoim wiejskim domu nadal znajduje się rosyjski piec, masz szczęście.

Następnie dowiemy się, jak długo gotować wołowinę.

Jak gotować?

Teraz zdecyduj, co jest dla Ciebie ważniejsze – pyszny rosół czy soczyste mięso. Jeśli gotujemy bulion, wołowinę zanurzamy w zimnej wodzie, jeśli chcemy uzyskać doskonałe mięso, wrzucamy ją do wrzącej wody. Ale skoro zależy nam na dobrym mięsie i klarownym bulionie, żeby móc się nim później delektować, to i tak bierzemy zimną wodę. Kawałek mięsa powinien być całkowicie pokryty wodą.

Chcesz, żeby rosół był klarowny? Następnie istnieją 2 sposoby gotowania mięsa.

• Opcja 1.

Po zanurzeniu kawałka mięsa w zimnej wodzie, postaw patelnię na kuchence na największym ogniu. Teraz najważniejsze jest usunięcie piany na czas.

Obecnie istnieją różne urządzenia, dzięki którym bez interwencji człowieka sama piana gromadzi się na określonym obszarze. Ale gotujemy w staromodny sposób. Piankę usuniemy łyżką cedzakową, łyżką z dziurkami, zwykłą łyżką lub widelcem.

Gdy tylko piana zacznie aktywnie się unosić, ostrożnie ją usuń. Ten proces może zająć kilka minut. Gdy tylko zauważysz, że bulion się zagotował, zmniejsz maksymalnie ogień palnika (jeśli jest 9 przegródek, ustaw na 3) i kontynuuj zbieranie piany. Jak długo należy stać przy kuchence i kontrolować pianę? Jeśli uważasz, że już go tam nie ma, zamknij luźno pokrywkę i poczekaj chwilę. Wkrótce zobaczysz, że pojawił się ponownie. Stań przy kuchence przez kilka minut, po czym możesz szczelnie zamknąć pokrywę i zrelaksować się.

Rada

Jeśli nadal brakuje Ci piany i nie możesz złapać szarych płatków ani łyżką, ani łyżką cedzakową, nie ma powodu do rozpaczy. Wszystko można jeszcze uratować. Na patelnię wlej kubek zimnej wody. Jeden nie wystarczy - wlewasz dwa. Twoim zadaniem jest zatrzymanie wrzenia. Jeśli płynu jest za dużo, odcedź szklankę lub dwie. Nie odrywaj teraz wzroku od bulionu.Ponieważ znów zacznie się gotować, a na powierzchnię ponownie wypłynie piana. A teraz nie popełnij błędu. Dopóki nie usuniesz całej piany, nie wychodź z pieca.

• Opcja 2.

Nie usuwać piany, pozwolić kawałkowi mięsa gotować się przez 5-7 minut na dużym ogniu, następnie całkowicie odcedzić wodę, opłukać mięso pod bieżącą zimną wodą i włożyć z powrotem do czystej zimnej wody do gotowania. Ta metoda nazywa się „drugim bulionem” i okazuje się bardzo delikatna i dietetyczna.

Jak długo gotować bulion?

Gospodynie domowe często zadają pytanie: „Jak długo gotować wołowinę?” Odpowiedź na to pytanie zależy od dwóch okoliczności:

• od wieku ubitego zwierzęcia (im starsze, tym dłużej produkt wymaga gotowania);
• według Twojego gustu. Niektórzy wolą rozerwać kawałek zębami, wtedy wystarczy godzina gotowania. Niektórzy lubią, gdy mięso dosłownie odchodzi od kości, wtedy zajmie to więcej czasu.

Eksperci kulinarni twierdzą, że prawidłowe jest gotowanie bulionu na bardzo małym ogniu przez 2-3 godziny. Powinno się zagotować, wrzenie powinno być ledwo zauważalne. W przeciwnym razie nie uzyskasz klarownego bulionu.

Jeszcze kilka punktów

Teraz wiesz, jak i ile gotować wołowinę. Istnieje jeszcze kilka wskazówek od profesjonalistów na ten temat.

• Prawidłowe jest gotowanie mięsa w jednym kawałku, 1,5–2 kg. W razie potrzeby gospodyni domowa może pokroić go na mniejsze kawałki, ale duży kawałek okaże się bardziej soczysty. O wiele łatwiej jest usunąć pianę, gdy ugotowany jest duży kawałek mięsa.
• Przyprawy to kwestia gustu. Klasyczny - na 30 minut przed końcem gotowania posolić bulion, na patelnię wrzucić dużą cebulę (nie trzeba jej całkowicie obierać, wtedy bulion nabierze jasnozłotego odcienia), grubo posiekaną marchewkę i korzeń pietruszki.Jeśli lubisz, możesz dodać ziarna czarnego pieprzu, czosnek, liście laurowe i dowolne korzenie. Możesz też ogólnie ograniczyć się tylko do soli.

Są miłośnicy, którzy przed gotowaniem mięsa najpierw smażą kawałek na maśle, aż będzie chrupiący, dodają sól i przyprawy, zalewają wrzącą wodą i zaczynają gotować. Okresowo usuwając pianę, gotuj do 3 godzin na małym ogniu. Nie chcesz spróbować? Okaże się bardzo smaczne.

Mięso jest gotowe! A na bulionie można ugotować dowolną zupę, udusić ziemniaki, ugotować pyszny ryż czy kaszę gryczaną.

Przeczytaj artykuł: jak czyścić żołądki z kurczaka