Jak szybko wyczyścić język wołowy w domowej kuchni?

Niestety nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak prawidłowo ugotować ozorek wołowy i często odmawiają sobie i swoim bliskim oryginalnego dodatku do zwykłego menu. Jednak takie niedopatrzenie można łatwo skorygować.

Czy język wołowy jest wart wysiłku?

Rzeczywiście, przygotowanie tych podrobów zajmie dużo czasu. Gotowanie zajmuje tylko około trzech godzin. A jeśli pamiętamy dość wysokie koszty, wiele osób myśli o wykonalności takich „poświęceń”. Jednak język wołowy ze swoimi pozytywnymi właściwościami w potrawach gotowanych przechyla szalę na korzyść jego częstego stosowania.

• Zawiera wiele składników mineralnych, m.in. witaminy B i PP oraz mnóstwo cynku, który rzadko występuje w takich ilościach. Istnieją jod, potas, fosfor, żelazo i inne substancje, dzięki którym organizm może stabilizować produkcję hormonów i aminokwasów.
• Ułatwia produkcję insuliny w organizmie, co jest szczególnie przydatne dla diabetyków.
• Wspomaga regenerację tkanek, co pozwala na włączenie go do jadłospisu pacjentów pooperacyjnych.
• Poprawia kondycję skóry, uelastycznia ją, spowalnia procesy starzenia.
• Brak tkanki łącznej sprawia, że ​​jest przydatny dla pacjentów z zapaleniem żołądka, wrzodami i anemią.
• Pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi.
• Dietetycy sugerują stosowanie gotowanej wersji produktu jako podstawy diet odchudzających, ponieważ zawiera dużo białka i umiarkowaną ilość tłuszczu.

Rada

Starszym osobom lepiej nie dać się ponieść potrawom na bazie ozora wołowego, gdyż zawiera on dużo tłuszczu i może uszkodzić osłabione nerki lub wątrobę.

Co obrać na surowo, a co po ugotowaniu?

Aby język wołowy był delikatny i miał przyjemny smak, należy go odpowiednio oczyścić. Procedura jest przeprowadzana w dwóch etapach.

1. Surowy język należy oczyścić z brudu, śluzu i resztek krwi. Wcześniej podroby moczy się przez co najmniej pół godziny, a jeszcze lepiej przez godzinę, w zimnej wodzie. Wszystko, co wymaga oczyszczenia, zamoczy się, co znacznie ułatwi usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni języka. Po wyjęciu mięsa z wody osusz je papierowym ręcznikiem. Dokładnie oczyść, ale lekkimi ruchami, zeskrobując nieprzyjemne pozostałości, jednocześnie odcinając resztę mięsa z szyi i ewentualny tłuszcz. Przed gotowaniem umyć pod bieżącą zimną wodą. Na razie skóra pozostaje odkryta.
2. Drugi etap czyszczenia następuje po ugotowaniu ozora wołowego. Zanurza się go w zimnej wodzie, gotuje po gotowaniu przez 15 minut, wrzącą wodę spuszcza się, patelnię i mięso myje. Następnym razem trafia od razu do świeżej wrzącej wody, gdzie gotuje się przez 2,5-3,5 godziny, w zależności od wielkości kawałka i młodego wieku zwierzęcia. Razem z nim można ugotować liście laurowe, cebulę i marchewkę. Do bulionu można dodać sól dopiero w ostatniej fazie, kiedy już prawie jest gotowy. W przeciwnym razie delikatny produkt zamieni się w twarde włókna.

Gdy ozorek wołowy będzie gotowy, włóż go bezpośrednio z wrzącej wody na minutę do zimnej wody.

Rada

Aby sprawdzić gotowość, należy przekłuć podroby nożem. Z gotowego języka wydostanie się przezroczysty płyn. Jeśli mięso jest jeszcze wilgotne, płyn będzie mętny.

Dalsze czyszczenie będzie bardzo proste: skórka zacznie łatwo oddzielać się od powierzchni mięsa, można ją chwycić nożem w jednym miejscu i zdjąć niemal w całości z całej powierzchni.

Rada

Język możesz czyścić po gotowaniu tylko do czasu, aż ostygnie. Jeśli opuścisz film, wystarczy, że później odetniesz go nożem.

Kiedy korzyść zamienia się w szkodę?

Ozorek wołowy złej jakości może powodować choroby, a jego nadmierna ilość może powodować nawroty chorób przewlekłych. Dzieje się tak, gdy wystąpi jeden z następujących warunków.

• Język został kupiony gotowany. Z jednej strony wygodnie jest otrzymać produkt, którego nie trzeba czyścić i przygotowywać. Z drugiej strony nie można mieć pewności, jaki produkt był gotowany, ile czasu minęło od tego czasu i w jakich warunkach odbywało się przechowywanie. Często języki sprzedawane są w postaci zamrożonej z innych krajów. W takim przypadku po ugotowaniu mogą bardzo szybko się zepsuć.
• Język wołowy kupowano na spontanicznych targowiskach. Przy zakupie musisz wymagać zaświadczenia o prawie do sprzedaży. W laboratoriach mięso sprawdza się pod kątem obecności hormonów, ilości antybiotyków i innych szkodliwych dodatków. Jeśli skorzystasz z usług rynków spontanicznych, możesz nabawić się problemów dla swojego organizmu.
• Zużyto zbyt dużo produktu. Język wołowy w dużych ilościach jest szkodliwy dla chorych na astmę oskrzelową, problemy z tarczycą i alergiczny nieżyt nosa. Nie zapominaj, że istnieje indywidualna nietolerancja jakiejkolwiek żywności, nawet takiej dietetycznej i zdrowej.

Nie odmawiaj sobie i swoim bliskim przyjemności delektowania się wykwintnym smakiem tego domowego przysmaku.Wiele dań kuchni rosyjskiej i zagranicznej wykorzystuje to mięso na różne sposoby. Współczesne matki z radością zaczęły oferować go jako opcję na kanapki w szkolnych plecakach: objętość jest niewielka, smak jest doskonały, wartości odżywcze są odpowiednie dla rosnącego organizmu, a nawet najbardziej niespokojne dzieci nie będą w stanie tego osiągnąć brudne od takiego jedzenia.

Jeśli wcześniej ugotujesz i obierzesz ozorek wołowy, procedura nie będzie wydawać się długa. Produkt można przechowywać przez kilka dni w lodówce, zawijając wstępnie ugotowane mięso w folię.