Jak prawidłowo oczyścić raki do jedzenia

Aromatyczne i apetyczne gotowane raki nie pozostawią nikogo obojętnym. Aby jednak dostać się do pysznego mięsa, trzeba wiedzieć, jak obrać raki z chitynowej skorupy. Oprócz ogona (szyi raka) te stawonogi mają znacznie więcej jadalnych i smacznych części. Ale przed pokrojeniem raków na jedzenie należy je najpierw ugotować.

Czyszczenie świeżych raków przed gotowaniem

Raki żyją w rzekach i jeziorach, gdzie kopią dla siebie głębokie nory w podwodnych stromych klifach lub brzegach zanurzonych pionowo w wodzie. Potrafią pływać, ale częściej wędrują po błotnistym dnie w poszukiwaniu ofiary lub przesiadują w norach. Oczywiste jest, że na muszlach osiada ziemia, kawałki mułu i błota. Dlatego przed gotowaniem złowionych raków należy je dokładnie umyć i oczyścić.

Raki złowione lub zakupione na targu należy umieścić w czystej wodzie na kilka godzin. W tym czasie ich jelita zostaną oczyszczone. Następnie musisz oczyścić muszle z brudu. Dla tego:

Całkowicie spuść brudną wodę zawierającą raki i napełnij ją czystą wodą. Pozostawić na 5-10 minut, od czasu do czasu energicznie mieszając.
Wymień wodę i powtórz operację.
Zmień wodę i spłucz ostatni raz.
Jeśli podczas mycia wypłyną na powierzchnię martwe raki, należy je usunąć i wyrzucić (gotować można wyłącznie żywe raki).

Następnie możesz rozpocząć gotowanie. Czasami przed gotowaniem raki moczy się w mleku przez 1-2 godziny. Uważa się, że poprawia to smak ich mięsa.

Możesz oczyścić te stawonogi słoną wodą. Twierdzą, że w ten sposób lepiej i szybciej oczyszczają się z brudu.Procedura czyszczenia jest w przybliżeniu taka sama jak w przypadku czystej wody. Tylko w pierwszych dwóch praniach stosuje się zimny roztwór soli. Ale raków nie trzeba trzymać w solance przez określony czas. Natychmiast po wymieszaniu odlać słoną wodę i dodać świeżą do końcowego płukania. Po oczyszczeniu słoną wodą raki nie mogą być przechowywane, ponieważ szybko umrą, należy je natychmiast ugotować.

Czas gotowania wynosi 20-30 minut (w zależności od wielkości). Do smaku dodaje się sól i przyprawy. Raki wrzuca się do wrzącej wody tylko żywe.

Jak prawidłowo jeść raki

Profesjonaliści zjadają raki niemal w całości, pozostawiając jedynie skorupę i kilka podrobów. Amatorzy zjadają tylko brzuch z ogona, wyrzucając połowę pysznego przysmaku. Jak to jest, każdy wybiera sam. Ale w każdym razie, aby dostać się do mięsa, musisz najpierw usunąć skorupę. Czyszczenie raków nie jest trudne.

Odbywa się to w określonej kolejności, jednocześnie opiszemy wszystkie części jadalne:

Najpierw musisz sprawdzić ogon, jeśli jest pod nim kawior - jest jadalny i smaczny.
Następnie powinieneś oderwać cienkie chodzące nogi. W żadnym wypadku nie należy ich wyrzucać, ponieważ zawierają mięso, a jeśli rak jest duży, to całkiem sporo. Zdobycie tego mięsa nie jest trudne - połam nogi w stawach i zębami wyciśnij zawartość do ust.
Teraz możesz rozdzielić pazury. Zawierają niewiele mniej delikatności niż szyjka rakowa. Krawędź muszli w pobliżu złącza należy otworzyć, przecinając nożyczkami lub gryząc zębami i przez powstały otwór usunąć mięso.
Trzymając raka lewą ręką zwróconą na grzbiet, lekko odchyl głowę w dół i ostrożnie, łamającym ruchem oddziel odwłok od głowotułowia.Jeśli zrobisz to ostrożnie, w przedniej części muszli pozostanie pyszny bulion, który należy pić jak z kubka.
Pociągnij krawędzie muszli w różnych kierunkach. Pęknie na styku z głową. Chwytając czubek głowy, całkowicie ją oddziel.
Z wnętrza główki należy zjeść cały miąższ wraz z pomarańczową masą.
Zeskrob białą masę z wewnętrznej powierzchni muszli - jest to tłuszcz. Jest jadalny i całkiem smaczny.
Ruchem przerywającym oddziel skrzela od odwłoka (szyjki raków) (są szare) i odessaj z nich bulion.
Najbardziej mięsistym kawałkiem jest odwłok (ogon lub szyja rakowa). Najpierw musisz oderwać pióra ogona znajdujące się na jego końcu, a następnie wyssać bulion spod skorupy. Następnie usuń trójkątne płytki z obu stron brzucha. Możesz je zerwać rękami, ale jest to dość trudne, możesz się zranić. Lepiej użyć nożyczek lub odgryźć go zębami. Następnie możesz łatwo oddzielić górną i dolną część skorupy. Usuń cienki pasek mięsa z górnej części szyjki raka - łatwo odchodzi. Otworzy się pod nim ciemny pasek - odbytnica. Trzeba to usunąć. Następnie zjedz oba kawałki smacznego i delikatnego mięsa.

Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, pod koniec posiłku z raków pozostaną tylko muszle, wyciśnięte skrzela i część wnętrzności.

Kilka porad

Jeśli żywe raki przyniesione do domu nie są od razu gotowane, ale pozostawione „na później”, nie trzeba ich wrzucać do pojemnika z wodą. Lepiej pozostawić go na powietrzu, od czasu do czasu spryskując wodą.
Jeżeli stawonogi mają być przechowywane przez dłuższy czas, należy je przepłukać wodą z prysznica, umieścić w pojemniku z kawałkami lodu i włożyć do lodówki.W ten sposób możesz utrzymać je przy życiu przez kilka dni, okresowo spuszczając roztopioną wodę.
Przed gotowaniem usuń lód z pojemnika i daj rakowi czas na ogrzanie się do temperatury pokojowej.

Radzimy przeczytać artykuł nt jak obrać świeże krewetki