Jak szybko oczyścić i ubrać świeżego szczupaka przed gotowaniem

Aby przygotować smaczne i zdrowe dania rybne, trzeba wiedzieć, jak oczyścić szczupaka, aby nie zaśmiecić całej kuchni drobnymi łuskami i nie zranić rąk. Mając niezbędną wiedzę i umiejętności, nie jest to trudne. Jest tylko kilka cech, które to umożliwiają jak szybko oczyścić rybę z łusek i pociąć tuszę, aby przygotować określone danie.

Praca przygotowawcza

W ciepłe dni, jeśli to możliwe, lepiej czyścić ryby na zewnątrz, gdzie nie ma problemów z odlatującymi na boki łuskami i rozpryskami. W kuchni przed oczyszczeniem szczupaka należy wcześniej przygotować miejsce i niezbędne zapasy, aby w trakcie pracy nie trzeba było kilkakrotnie myć rąk.

Absolutnie wszystkie przybory i akcesoria należy usunąć ze stołu do cięcia i pobliskiej kuchenki gazowej, lepiej przykryć kuchenkę i pobliskie meble papierem lub polietylenem.
Opróżnij całkowicie zlew, przygotuj korek, aby móc napełnić zlew wodą (lub użyj większego pojemnika).
Przygotuj deskę do krojenia o odpowiedniej wielkości. Pożądane jest, aby był wykonany z tworzywa sztucznego lub szkła. Drewno wchłania rybi zapach, którego później trudno będzie się pozbyć.
Aby deska nie przesuwała się po blacie podczas pracy, można podłożyć pod nią wilgotną szmatkę lub stary ręcznik.
Będziesz potrzebował noża do krojenia, najlepiej z szerokim ostrzem.Możesz wyczyścić szczupaka tym samym nożem, ale wygodniej jest użyć specjalnego środka czyszczącego, który można kupić w sklepie z narzędziami. Najlepiej, jeśli jest wyposażony w pojemnik na wagę.
Noszenie rękawic roboczych na dłoniach (przynajmniej na lewej) ułatwi trzymanie ryby i zmniejszy ryzyko zranienia.
Możesz przygotować kilka szczypt grubej soli. Jeśli posypiesz nim ogon szczupaka, nie wyślizgnie się on z rąk podczas pracy.

Wskazane jest wykonanie tych prac przygotowawczych podczas krojenia ryb, które nie zostały łuskowane.

Jak prawidłowo oczyścić szczupaka

Szczupak nie ma tak ostrych kolców na płetwach jak okoń, jazgarz czy sandacz. Ale to ryba drapieżna. W jej ustach znajduje się kilka rzędów ostrych jak igły zębów zakrzywionych do wewnątrz, które mogą poważnie zranić. Należy zachować ostrożność podczas usuwania skrzeli, ponieważ one również mają ostre kolce.

Dzięki pewnym umiejętnościom możesz szybko oczyścić szczupaka:

Najpierw należy dobrze wypłukać rybę, aby usunąć z niej przylegający brud i śluz.
Aby uniknąć bałaganu w kuchni, lepiej oczyścić szczupaka pod wodą. Aby to zrobić, napełnij zlew lub odpowiednie szerokie naczynie do połowy, zanurz w nim rybę i umyj ją pod wodą.
Trzymając rybę za ogon, za pomocą noża z szerokim ostrzem, podważając łuski, oczyść szczupaka ze wszystkich stron. W takim przypadku nóż powinien poruszać się pod ostrym kątem do ciała ryby. W tym przypadku łuski praktycznie nie rozpadają się, ale leżą na ostrzu noża. Jeszcze lepiej jest użyć specjalnego środka czyszczącego.
Następnie należy usunąć płetwy. Można to zrobić nożem, przecinając je w kierunku od ogona do głowy, lub nożyczkami kuchennymi.
Przetnij chrząstkę pomiędzy głową a brzuchem, po czym brzuch należy ostrożnie otworzyć.W tym celu trzymając szczupaka głową do siebie, ostrym czubkiem noża przekłuć skórę w okolicy głowy (nie należy wykonywać głębokiego nakłucia, gdyż może to spowodować uszkodzenie pęcherzyka żółciowego) i trzymając ostrze pod pod niewielkim kątem, przytnij brzuch do odbytu, starając się jak najmniej wejść do środka. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, zawartość wnętrzności nie zabrudzi jamy brzusznej. Dodatkowo, jeśli w rybie znajdzie się kawior, również nie ulegnie on uszkodzeniu i można z niego przygotować pyszne smakołyki.
Usuń podroby z odbytu do głowy. Po dotarciu do głowy należy spróbować oddzielić skrzela, przecinając je czubkiem noża w pobliżu głowy i chrząstek bocznych. Następnie podroby są swobodnie usuwane z tuszy wraz ze skrzelami.
Dużemu szczupakowi należy zbadać wątrobę. Jeśli pęcherzyk żółciowy nie jest uszkodzony, wątrobę można oddzielić i wykorzystać do spożycia.
Na ostatnim etapie należy usunąć pęcherzyk powietrza (biały film wzdłuż grzbietu) i znajdujące się pod nim skrzepy krwi.
Pozostaje tylko opłukać brzuch i opłukać szczupaka z zewnątrz.

Jak widać z opisu, czyszczenie szczupaków nie jest niczym skomplikowanym.

Należy wziąć pod uwagę, że świeżego szczupaka oczyszcza się lepiej niż tego, który leżał dłuższy czas na powietrzu. Zamrożone ryby należy oczyścić zaraz po rozmrożeniu łusek i skóry, nie czekając, aż szczupak całkowicie się rozmrozi.

Oddziel filet

Z mięsa szczupaka można uzyskać doskonałą rybę mieloną. Ponadto kawałki tej ryby można upiec w cieście. W obu przypadkach będziesz potrzebować czystego fileta. Warto zaznaczyć, że pocięcie szczupaka i rozdzielenie kości nie jest trudne. Jeśli masz umiejętności, możesz to zrobić bardzo szybko - w ciągu kilku minut. Ponadto inne rodzaje ryb są krojone w podobny sposób. Procedura operacyjna jest następująca:

Głowicę można oddzielić od korpusu, aby ułatwić pracę, choć nie jest to konieczne.
Tuszę ułożyć na boku tyłem do siebie i trzymając tuszę ostrym nożem wykonać nacięcie wzdłuż kręgosłupa, omijając płetwę grzbietową od góry (wtedy kości kręgosłupa znajdą się poniżej ostrza noża) .
Kilkoma lekkimi ruchami należy zagłębić ostrze noża w górnej połowie tuszy, aż do wyczucia żeber pod spodem. Należy pracować ostrożnie, aby ich nie przeciąć.
Ustawiając płaszczyznę noża równolegle do żeberek, usuń z nich miąższ.
Po oddzieleniu fileta w górnej połowie podnieś go ręką i ustawiając ostrze równolegle do płaszczyzny stołu i prostopadle do kalenicy, odetnij miąższ od ogona.
Odwróć tuszę i usuń filet z drugiej połowy w ten sam sposób.

Nie ma co wyrzucać głowy i kręgosłupa. Przydadzą się do przygotowania zupy rybnej, zupy rybnej czy rosołu.

Drobnych ości u szczupaka jest sporo, jednak można się ich łatwo pozbyć. Przygotowując mięso mielone, należy je dwukrotnie zmielić w maszynce do mięsa, następnie wymieszać z cebulą, dodać sól i odstawić na kilka minut. W ugotowanych kotletach nie będzie kości.

Jeśli planujesz ugotować filet w kawałkach, to na kilka minut przed gotowaniem należy go posypać sokiem z cytryny i solą. Sól i sok rozpuszczą małe nasiona.

Szczupak praktycznie nie ma tłuszczu, ale jednocześnie jest bogaty w białko. Mięso tej ryby jest nie tylko bardzo zdrowe, ale także bardzo smaczne. Szczupak ma specyficzny zapach, dość ostry, zwłaszcza jeśli drapieżnik zostanie złowiony w jeziorze. Z tego powodu wiele osób go nie gotuje. Ale zapachu błota można łatwo się pozbyć. Wystarczy skropić pokrojoną tuszę sokiem z cytryny i po kilku minutach zniknie.

Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie i starannie, pyszne dania przygotowane ze szczupaka mogą zaskoczyć i zachwycić członków rodziny i gości.

Zalecamy przeczytanie: jak czyścić sterlet