Jak prawidłowo czyścić małże w domu?

Małże zasłużenie uznawane są za jeden z najsmaczniejszych i najbardziej pożywnych przysmaków, są aktywnie wykorzystywane w kuchniach wielu krajów na całym świecie, nawet jeśli nie są typowe dla konkretnego obszaru. Zaczynając tworzyć kulinarne arcydzieła, musisz zrozumieć, jak prawidłowo czyścić małże, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zepsucia smaku i aromatu pysznego dania. Podejście będzie zależeć od rodzaju składnika odżywczego.

Świeże, mrożone i przygotowane małże są przetwarzane w różny sposób, każda metoda ma swoją własną charakterystykę i niuanse. Właściwa obróbka wstępna nie tylko pozwoli przygotować satysfakcjonujący i pożywny posiłek, ale także zagwarantuje maksymalne wykorzystanie unikalnego składu chemicznego mięsa.

Jak prawidłowo czyścić mrożonki?

Rozpoczynając obróbkę zamrożonego składnika, należy zacząć od jego odpowiedniego rozmrożenia. Aby to zrobić, wyprasuj produkty do worka, włóż je do pojemnika z zimną wodą i pamiętaj o dociśnięciu małży ciężarkiem, aby muszle nie otworzyły się przedwcześnie. Ładunek nie powinien być bardzo ciężki, w przeciwnym razie muszle mogą pęknąć, a jedzenie takiego mięsa będzie niebezpieczne.

Sam proces czyszczenia wygląda następująco:

1. Do przetwarzania wybieramy tylko szczelnie zamknięte muszle, otwarte przedmioty lepiej natychmiast wyrzucić. Wysokiej jakości produkt włóż do rondelka, zalej wodą, dodaj kilka łyżek mąki kukurydzianej i trzymaj tak przez godzinę.Manipulacje pozwolą pozbyć się piasku, który może znajdować się w muszlach.
2. Jeśli na produktach znajdują się wąsy, usuń je szczypcami, pociągając w kierunku podstawy muszli. Następnie za pomocą sztywnej szczotki oczyszczamy muszle małży.
3. Ponownie płuczemy produkty i natychmiast rozpoczynamy gotowanie. Oczyszczone małże nie powinny stać bezczynnie dłużej niż kilka minut.

Klasyczną opcją jest zanurzenie produktów w gorącej wodzie i gotowanie przez 8-10 minut, aż muszle zostaną całkowicie otwarte. Do bulionu możesz dodać odrobinę białego wina, wtedy mięso będzie szczególnie delikatne i aromatyczne. Na stole podawane są tylko całkowicie otwarte muszle, resztę wyrzuca się.

Zasady i cechy czyszczenia świeżych małży

Produkt świeży należy przygotować w dniu zakupu. Jeśli muszle muszą być przechowywane w oryginalnej formie przez kilka godzin, należy je włożyć do miski, przykryć wilgotną szmatką i włożyć do lodówki.

Musisz oczyścić małże w domu zgodnie z następującym schematem:

• Najpierw wybieramy produkt wysokiej jakości. Jego drzwi muszą być zamknięte, skorupa nie może posiadać żadnych odprysków, pęknięć ani uszkodzeń.

Wskazówka: czasami zdarzają się małże, których zawory są tylko lekko otwarte. W takim przypadku należy je mocno docisnąć, jeśli się zamkną, oznacza to, że małże są żywe i można je ugotować.

• Wybrane produkty włóż do pojemnika z zimną wodą, co usunie piasek.
• Pół godziny po namoczeniu zaczynamy czyścić zlewozmywaki pojedynczo pod bieżącą wodą za pomocą szczotki. Poddane obróbce próbki umieszcza się w czystej wodzie.

Po takiej obróbce małże ugotuj według klasycznego przepisu lub przygotuj je według innej instrukcji.

Jak postępować z gotowym daniem?

Wydobycie mięsa z gotowego produktu to prawdziwa sztuka, a przy braku odpowiednich umiejętności proces spożywania przysmaku może zamienić się w torturę. Jeśli w menu znajduje się danie z małży, wówczas na stole powinny znajdować się specjalne przybory składające się z pęsety i widelca do ostryg.

Bierzemy szczypce w lewą rękę, zaciskamy je na skorupce, która pozostaje w talerzu i za pomocą widelca ostrożnie wyjmujemy mięso. Polewane jest sosem i spożywane. Zużyte łuski umieszcza się na osobnym talerzu. Cały zabieg jest dość kłopotliwy, ale po pewnym czasie zaczyna nawet sprawiać przyjemność estetyczną. Najważniejsze jest, aby działać ostrożnie, aby nie rozlać soku na innych.

Obróbka małży przed gotowaniem jest kluczem do wysokiej jakości oczyszczenia produktu, ponieważ nie jest przyjemnie czuć na zębach ziarenka piasku, a nie soczyste mięso. Zdecydowanie nie zaleca się wstępnego marynowania produktu, gdyż straci on swoją tradycyjną miękkość i zamieni się w pachnącą, ale pozbawioną smaku przekąskę.

Polecamy przeczytać artykuł nt jak zamrozić świeże pieczarki w domu