Proste zasady czyszczenia pstrąga i niuanse jego cięcia

Jesteśmy tak przyzwyczajeni do ryb, które są dla nas czyszczone i krojone, że stawiając pierwsze kroki w kuchni, często unikamy kupowania czegokolwiek, co wymaga dodatkowego wysiłku i manipulacji. Wszystko, co nie jest oznaczone słowem „filet”, jest postrzegane jako produkt, z którym nie będzie problemów: jak oczyścić rybę z łusek jak pstrąg, okoń morski lub dorado, wypatroszony i pozbawiony kości? Nie ryba, tylko jakiś koszmar szefa kuchni. Ale chociaż wszystkie te niuanse mogą dotyczyć niektórych ryb rzecznych, czyszczenie pstrąga jest tak łatwe, że będziesz wracać, aby gotować tę rybę raz za razem.

Czy już zdecydowałeś, co chcesz ugotować z pstrągiem? Następnie, jeśli chodzi o czyszczenie, możesz poruszać się po kluczowych potrawach, ponieważ w przypadku różnych przepisów liczba etapów przygotowawczych może się różnić.

Pieczenie całej tuszy

Jeśli ryba jest mała, a chcesz ją upiec lub usmażyć w całości, zapewniamy, że wyczyścisz ją w zaledwie 5 minut. Rzecz w tym, że łuski pstrąga nie przypominają łusek karpia czy okonia i są to bardzo małe talerzyki, które można oczyścić z ryby bez większego wysiłku fizycznego.

Najpierw musisz opłukać rybę pod bieżącą wodą. Jeśli pstrąg jest bardzo oślizgły i taka tusza jest niewygodna do trzymania w rękach, nawet wielokrotne mycie raczej nie pomoże. Lepiej po prostu posypać rybę solą, aby spowodować tarcie: i tak będziesz musiał ją posolić później.
Pstrąga najlepiej czyścić bezpośrednio w zlewie: ze względu na to, że łuski nie przylegają mocno do skóry, praktycznie nie rozsypują się po kuchni, ale jeśli coś dostanie się na szafki, stół czy podłogę, to być może po prostu nie zauważy zanieczyszczenia. Ściany zlewu uchronią Cię przed taką uciążliwością, a zbieranie przy odpływie pozwoli zebrać wszystkie duże łuski i zapobiegnie zatykaniu dopływu wody.
Wygodnie jest czyścić pstrąga małym nożem zarówno w stronę łusek, jak i w ich kierunku. Szczególną ostrożność należy zachować w okolicy brzucha: kolor skóry jest tam jaśniejszy, a łuski zauważalnie gorsze, ale jednocześnie twardsze niż po bokach. Przesuwaj palcem po brzuchu od głowy do ogona, aby upewnić się, że posiłek nie zostanie zrujnowany przez zgrzytanie zębami.
Jeśli ryba nie jest wypatroszona, nie jest tak trudno zrobić to sam: odetnij brzuch od płetwy odbytowej do skrzeli i wyjmij wszystkie wnętrzności. Jeśli znajdziesz kawior, możesz go posolić, ale możesz wyrzucić wszystko inne do kosza.
Nie ma potrzeby odcinania głowy: wystarczy usunąć skrzela, aby danie nie nabrało niewłaściwego smaku. Ponadto skrzela, podobnie jak filtr, nie zbierają najbardziej przydatnych substancji, dlatego wskazane jest ich usunięcie, jeśli dbasz o swoje zdrowie.
Rybę ponownie opłucz i gotowe – pieczenie gotowe!

Rada

Nie musisz dotykać płetw i ogona: nie bez powodu w wielu kawiarniach zostawia się je z rybami dla piękna prezentacji.

Jeśli czyścisz ryby na desce, niech będzie to deska do mięsa lub osobna deska do ryb. Czy chwycisz za deskę do warzyw i chleba? Radzimy pomyśleć o ryzyku zarażenia pasożytami i przynajmniej odłożyć gazetę.

Filety, sushi, kawałki sałatki

Planując przygotowanie dania wymagającego kawałków pstrąga lub jego filetu, przygotuj się na dodanie kilku punktów do procesu krojenia. Jak oczyścić pstrąga, aby można go było dodać do sałatki lub sushi? Możesz zobaczyć wszystkie podstawowe działania powyżej, ale oto manipulacje, które teraz zrobimy.

Aby uzyskać apetyczne kawałki, musimy usunąć skórę z pstrąga. Można go usunąć z małej ryby za pomocą pończochy po odcięciu głowy, ale w przypadku małych ryb ta czynność rzadko ma sens: bardzo trudno jest uzyskać z niej wystarczająco grubą warstwę filetu, dlatego ta opcja nie jest często używana.

Jeśli ryba jest duża, przed oskórowaniem będziesz musiał przeciąć tuszę. Aby to zrobić, po pierwszym odcięciu głowy, będziesz musiał przeciąć rybę wzdłuż linii grzbietu, wzdłuż kości kręgosłupa. W rezultacie otrzymasz 2 identyczne połówki, z których jedna będzie miała grzbiet.
Kręgosłup i kości będą musiały zostać usunięte, ale nie jest konieczne ich wyrzucanie. Najprawdopodobniej zostanie na nim trochę mięsa, a podstawę kręgosłupa dość dużego pstrąga można wykorzystać do przygotowania zupy. Na tym etapie przycina się również płetwy.
Cóż, ostatnim krokiem jest wycięcie fileta ze skóry. Jeśli kiedykolwiek robiliście kanapki z czerwoną rybą, możecie sobie wyobrazić ten proces: po obraniu fileta należy odciąć mięso, dociskając nóż do deski, tak aby na skórze nie pozostały duże kawałki. Jedyną rzeczą jest to, że praca z surowym pstrągiem i usunięcie filetu w jednym kawałku będzie wymagało odrobiny umiejętności. Kluczem do sukcesu będzie także dość mocny i długi nóż: wskazane jest, aby długość noża nie była krótsza niż szerokość filetu.

Rada

Zacznij odrywać filet od ogona: ponieważ długość filetu jest tam krótsza, wygodniej jest rozpocząć cięcie mięsa w tym kierunku.

Czyszczenie zarówno małych, jak i dużych pstrągów będzie łatwe, jeśli zastosujesz się do tego poradnika dotyczącego sosu. Jesteśmy pewni, że planując w przyszłości przygotowanie potrawy z jej delikatnego mięsa, nie zwlekacie z kulinarnym eksperymentem ze względu na niechęć do czyszczenia ryby.

Zalecamy przeczytanie: jak czyścić grzędy