Jak prawidłowo skalować i patroszyć sandacza?

Czasami gospodynie domowe mają trudności z przygotowaniem sandacza złowionego w stawie lub zakupionego na targu. Niektórzy w ogóle nie chcą mieć do czynienia z tą rybą, gdyż czyszczenie sandacza nie jest do końca łatwe, a nawet niebezpieczne. Ale jeśli weźmiesz pod uwagę, jak smaczne i zdrowe jest to, być może warto pokonać trudności związane z jego przygotowaniem, aby zadowolić rodzinę wspaniałym daniem rybnym. Aby to zrobić, musisz dokładnie dowiedzieć się, jakie przeszkody pojawiają się podczas czyszczenia tej ryby i jak sobie z nimi poradzić.

Dlaczego trudno jest usunąć łuski z sandacza i czego można do tego użyć?

Sandacz należy do ryb z rodziny okoni. Jego siedliskami są rzeki i różne zbiorniki słodkiej wody. Podobnie jak inni członkowie rodziny, sandacz różni się od wielu ryb słodkowodnych twardymi łuskami. Ponadto ma bardzo kolczaste płetwy grzbietowe, które stanowią zagrożenie dla rąk tych, którzy go złapią lub spróbują oczyścić.

Polecamy: Jak szybko usunąć łuski z okonia

Aby prawidłowo i szybko przygotować sandacza do obróbki cieplnej, należy zaopatrzyć się w wygodne narzędzie do usuwania łusek. Być może w Twoim gospodarstwie zachowało się urządzenie przeznaczone specjalnie do tego celu z czasów Związku Radzieckiego. A może znajdziesz taką łuskę do ryb w nowoczesnych sklepach z narzędziami lub na rynku.Jeśli jest to dla Ciebie trudne pytanie, spróbuj oderwać łuski nożem z ząbkowanymi krawędziami z tyłu lub zwykłym metalowym widelcem. Sposobów jest również wiele jak szybko oczyścić rybę z łusek i bez noża: np. poparzenie wrzącą wodą lub czyszczenie pod wodą.

Ale najłatwiej jest samemu wykonać łuskę do ryb ze złomu, podobnie jak produkt fabryczny. Można to zrobić na następujące sposoby.

Weź metalową tarkę do warzyw z małymi zadziorami, zegnij jej boki szczypcami i przymocuj do niej drewniany uchwyt.
Na drewnianą szpatułkę (z przyborów kuchennych) przykręć kilka kapsli od piwa, zębami skierowanymi na zewnątrz.
W dnie puszki przebij gwoździem wiele otworów, dzięki czemu na zewnątrz utworzą się zadziory - takie same jak na fabrycznej tarce. Nadaj powstałemu produktowi uchwyt w kształcie litery U wykonany z twardego metalu, mocując jego krawędzie do diametralnie przeciwnych stron ścianek słoika.

Jeśli chodzi o dwie pierwsze opcje, narzędzie będzie wygodniejsze w użyciu, jeśli jego powierzchnia robocza będzie ustawiona pod niewielkim kątem rozwartym w stosunku do drewnianej rączki.

Skaler

Sposób czyszczenia i krojenia tego gatunku ryb

Aby oczyścić sandacza z łusek bez wyrządzania sobie krzywdy, należy najpierw odciąć mu niebezpieczne płetwy. Możesz do tego użyć specjalnych nożyczek kuchennych. Jeśli tego przedmiotu nie ma w Twoim gospodarstwie domowym, użyj zwykłego noża, ale ważne jest, aby dobrze go naostrzyć. Lepiej odciąć kolce, chwytając część ciała znajdującą się u ich podstawy. Używając ostrego noża, nie kieruj go w stronę dłoni lub innych części ciała - odetnij od siebie.

Rada

W żadnym wypadku nie ignoruj tego zalecenia dotyczącego wstępnego usunięcia płetw, nawet jeśli chcesz szybko ugotować sandacza. Jeśli oczyścisz łuski, nie pozbywając się kolców na grzbiecie ryby, to jeśli zostaniesz na nich zraniony, możesz otrzymać ranę, która ropieje przez długi czas i nie goi się, a czasem zatrucie krwi.

Po uwolnieniu się od płetw możesz bezpiecznie przystąpić do usuwania łusek, korzystając z jednej z opcji wspomnianego powyżej narzędzia.

Aby zrobić wszystko poprawnie, wykonaj następujące kroki (dla osób praworęcznych):

chwyć sandacza lewą ręką za ogon,
weź urządzenie czyszczące w prawą rękę,
przesuwając narzędzie w kierunku od ogona do głowy, odrywaj ciało ryby, aż uwolnisz je od łusek.

Rada

Aby ryba nie ślizgała się w dłoni podczas czyszczenia, możesz przed tym natrzeć ją solą.

Procedura usuwania łusek sandacza ma jeszcze jedną negatywną konsekwencję. Bez względu na to, jakiego urządzenia użyjesz do oczyszczenia tej ryby, łuski rozproszą się, zaśmiecając otaczającą przestrzeń. Można tego jednak uniknąć, stosując jedno z poniższych zaleceń.

Jeśli sam złapiesz rybę, oczyść ją bezpośrednio nad brzegiem zbiornika, nie wnosząc śmieci do domu.
Jeśli zdecydujesz się zrobić to w domu, wyczyść go w wodzie.
Sandacza można również oczyścić, wkładając ręce do plastikowej torby.

Niezależnie od tego, którą z wymienionych metod wybierzesz, zaoszczędzisz czas i wysiłek, który trzeba byłoby poświęcić na czyszczenie, szczególnie jeśli musisz przetworzyć więcej niż jedną rybę. Po usunięciu łusek z ciała sandacza można przystąpić do wydobywania jego wnętrzności.

Kolejność tej procedury jest następująca.

Lewą ręką chwyć rybę za głowę (dla osób praworęcznych), układając ją brzuchem do góry, jednocześnie zaczepiając kciuk o skrzela. Ułatwi to trzymanie go w pożądanej pozycji.
Weź ostry nóż w prawą rękę, tak aby jego ostrze „patrzyło” w górę.
Trzymając nóż pod niewielkim kątem do powierzchni ciała ryby, przebij jej brzuch pomiędzy skrzelami i rozłup go, przesuwając narzędzie w stronę nasady płetwy ogonowej.
Usuń wnętrzności, odłóż je na bok i opłucz sandacza pod bieżącą wodą, wewnątrz i na zewnątrz.

Pozostaje tylko oddzielić tłuszcz od wydobytych wnętrzności, jeśli jest go dużo, a także mleko lub kawior, jeśli są w rybie, a resztę wyrzucić. Następnie oczyszczony i wypatroszony sandacz wraz z jadalną zawartością można wykorzystać do przygotowania różnorodnych pysznych dań.

Zalecamy przeczytanie: jak prawidłowo czyścić flądrę