Jak prawidłowo oczyścić flądrę przed smażeniem, pieczeniem czy duszeniem?

Mięso flądry posiada unikalny skład chemiczny i delikatną konsystencję, co wyróżnia produkt na tle jego odpowiedników. Jednocześnie gotuje je tylko kilka gospodyń domowych - tych, które wiedzą, jak prawidłowo i szybko oczyścić flądrę. Wbrew powszechnemu przekonaniu sam proces nie jest aż tak skomplikowany, wystarczy trzymać się ściśle określonego schematu.

Warto wziąć pod uwagę, że tylko świeże ryby mają dobroczynne właściwości i zawierają imponującą ilość witamin, jodu i innych mikroelementów. Ale zamrożony produkt może również przyjemnie zadowolić swoim smakiem, zwłaszcza jeśli ostrożnie podejdziesz do jego przetwarzania.

Cechy czyszczenia flądry i jej przygotowanie do tworzenia kulinarnych rozkoszy

Przed rozpoczęciem czyszczenia tuszy należy w razie potrzeby rozmrozić produkt. W takim przypadku musisz kierować się następującymi życzeniami:

1. Lepiej unikać opcji stopniowego rozmrażania w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Zajmie to zbyt dużo czasu, co może doprowadzić do utraty większości przydatnych komponentów.
2. Całą zamrożoną tuszę włożyć do zimnej wody, dodać odrobinę soli kamiennej. Na kilogram produktu bierzemy przynajmniej łyżeczkę soli, wtedy utrata składników mineralnych będzie minimalna.
3. Zabrania się używania ciepłej wody. Wpłynie to negatywnie na strukturę białka, co doprowadzi do zepsucia produktu.
4. Jeśli chcesz rozmrozić kawałek fileta, najpierw posmaruj go solą, zawiń w folię spożywczą i postępuj w ten sam sposób.

Świeżą lub rozmrożoną flądrę myjemy pod bieżącą zimną wodą, usuwając z jej powierzchni kawałki glonów, kryształki soli i piasek. Ryby mogą być z łuskami lub bez. W zależności od tego należy albo oczyścić flądrę ostrym nożem, usuwając łuski, albo odciąć jednolitą skórkę, która może być bardzo gęsta. Jedynie bardzo drobne tusze odmian flądry, pozbawione łusek, nie wymagają usuwania zwartej skóry. Główną zasadą jest jak szybko oczyścić rybę flądra - usuń łuski wraz ze skórą.

Wskazówka: Skórę można usunąć bardzo ostrożnie, nie uszkadzając delikatnego mięsa. W tym celu wykonujemy płytkie nacięcie na grzbiecie ryby, chwytamy skórę i jednym ruchem ściągamy ją niczym pończochę.

Następnym krokiem jest odcięcie płetw. Ostatnim krokiem jest zdjęcie głowy. Należy pamiętać, że narządy trawienne konkretnej ryby znajdują się bezpośrednio pod skrzelami. Jeśli nie wyczyścisz tej części tuszy prawidłowo, istnieje ryzyko uszkodzenia wnętrza, co może dodać do smaku ryby gorzkie nuty i zapach alg.

Na ciele ryby wykonuje się nacięcie w kształcie litery V, chwytając głowę, skrzela i wszystkie wnętrzności. Jeśli podczas manipulacji zawartość narządów trawiennych trafi na mięso, wówczas nie będzie już możliwe jego oczyszczenie, lepiej natychmiast odciąć dotknięte obszary.

Przed smażeniem powstałego mięsa należy je ponownie przepłukać pod chłodną bieżącą wodą, posypać drobną solą i przechowywać w lodówce przez pół godziny. Ten krok zneutralizuje wszelkie pozostałe nieprzyjemne zapachy i zmiękczy konsystencję mięsa.Dopiero potem przeprowadzana jest wymagana obróbka cieplna elementu.

Tuszki małych ryb można czyścić na tej samej zasadzie, z pominięciem procesu usuwania skóry. Zaleca się jednak pocięcie przedmiotu na dwie części wzdłuż linii kalenicy i usunięcie wszystkich kości.

Rada: Aby filet z flądry był jeszcze bardziej miękki i całkowicie pozbył się specyficznego rybiego zapachu i gorzkiego smaku, zaleca się namoczenie go w letnim mleku na 15-20 minut bezpośrednio przed gotowaniem.

Jak prawidłowo oddzielić delikatne mięso od podstawy?

Świeże filety z flądry sprzedawane są dość rzadko, a mrożone po wszystkich etapach obróbki stają się jak papier, dlatego lepiej samodzielnie nauczyć się oddzielać delikatne mięso.

• W tym celu najlepiej kupić duże ryby. Wtedy proces będzie wydawał się łatwiejszy, a filet będzie większy.
• Bierzemy tuszę, płuczemy ją pod zimną wodą, kładziemy na stole, „z powrotem” do góry. Za pomocą bardzo ostrego noża pokrój mięso wzdłuż grubej, widocznej linii, aż do kości. Najważniejsze, aby nie przykładać noża do głowy, w przeciwnym razie możesz uszkodzić wnętrze i zepsuć mięso.
• Następnie wykonujemy cięcie prostopadle do pierwszego, wzdłuż linii znajdującej się bezpośrednio pod brzuchem. Teraz wykonujemy płytkie cięcie ściśle wzdłuż linii dolnej płetwy. Jeśli wszystko zostało wykonane poprawnie, po tym pojawi się kawałek filetu, który można oddzielić ostrożnymi ruchami, pomagając sobie nożem.
• Na tej samej zasadzie przetwarzamy pozostały większy kawałek.
• Z powstałych kawałków ostrożnie odetnij skórę, usuń wszystkie niepotrzebne, nieestetyczne elementy i ostrożnie usuń nasiona.

Powstały filet nie musi być solony ani poddawany dodatkowej obróbce.Najczęściej takie przetwory smaży się w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Sól wprowadza się już w procesie smażenia, ale mięso to lepiej podawać z oddzielnie przygotowanym sosem.

Niezależnie od wybranego podejścia, produkt finalny jest schludny, czysty, gotowy do użycia lub późniejszego zamrożenia na sucho. Mięso flądry jest dość cienkie i przezroczyste, co pozwala dokładnie sprawdzić je pod kątem obecności drobnych ości. Nie należy lekceważyć tego punktu, nawet jeśli grzbiet wyszedł łatwo i bez widocznych uszkodzeń.