Dlaczego i jak czyścić żołądki z kurczaka?

W rękach doświadczonej i zręcznej gospodyni domowej nawet najzwyklejsze podroby mogą stać się wykwintnym przysmakiem. Jeśli wiesz, jak oczyścić żołądki z kurczaka i jak je dalej obrabiać, możesz otrzymać najdelikatniejsze danie, które rozpływa się w ustach i znika z domowych talerzy w ciągu kilku minut.

Nowoczesne sklepy sprzedają wstępnie przetworzone półfabrykaty, ale wymagają one również uwagi przed użyciem. A jeśli zdecydujesz się zaoszczędzić pieniądze lub kupisz żołądki z kurczaka od prywatnego rolnika, będziesz musiał poświęcić co najmniej godzinę (na kilogram produktu) na ich obowiązkowe czyszczenie. Najważniejsze, aby nie spieszyć się i metodycznie przeprowadzać wszystkie etapy przetwarzania, w przeciwnym razie składniki zachowają specyficzny smak i aromat, co zepsuje ogólne wrażenie potrawy.

Cechy procesu oczyszczania podrobów

Aby oczyścić zupełnie nieprzygotowane żołądki z kurczaka, będziemy potrzebować pojemnika z zimną wodą, w którym umieścimy przetworzone produkty, deski do krojenia i ostrego noża, strumienia bardzo zimnej wody oraz samych elementów.

Manipulacja będzie wyglądać następująco:

• Deskę i nóż traktujemy zimną wodą i wstępnie płuczemy komory. Lepiej zamknąć drzwi do kuchni i otworzyć okna, bo... zabiegowi będzie towarzyszyć rozprzestrzenianie się nieprzyjemnego zapachu w całym pomieszczeniu.
• Przetwarzamy całkowicie jeden produkt na raz.Jeśli od razu pokroisz wszystkie żołądki z kurczaka, a dopiero potem zaczniesz je czyścić, zapach będzie nie do zniesienia.
• Jeden element przeciąć wzdłuż, otworzyć, oczyścić z całej zawartości i dokładnie wypłukać pod bieżącą zimną wodą. Niektóre gospodynie domowe używają soli w celu lepszego przetwarzania.
• Następnie usuwamy żółty film wyściełający powierzchnię narządu z wewnętrznej powierzchni komory. Jeśli nie oczyścisz tej tkanki tłuszczowej, naczynie nie stanie się miękkie, a tych formacji nie można przeżuć.

Wskazówka: Jeśli żółte naloty są bardzo gęste i trudno schodzą, można najpierw zaparzyć żołądki kurczaka wrzącą wodą, ale nie moczy się ich w wodzie, ale natychmiast odsącza płyn. Następnie postępujemy według schematu, używając do czyszczenia bardzo zimnej wody.

• Na jednym końcu półfabrykatów znajdują się miękkie chrząstki, które również należy usunąć. To samo robimy z pozostałym tłuszczem. Często są bardzo brudne i śmierdzą. Naczynie zyska tylko na takim dokładnym czyszczeniu.
• Wyczyszczony element ponownie myjemy i wkładamy do miski z zimną wodą. Musisz także oczyścić wszystkie kolejne żołądki z kurczaka.

Jeśli masz do czynienia z podrobami wstępnie przetworzonymi, nie powinieneś ograniczać się do ich mycia. W fabrykach produkty nie są czyszczone ręcznie, ale mechanicznie, więc ich jakość może nie jest najwyższa. Lepiej sprawdzić każdy element, usuwając wszystkie niepotrzebne, zgodnie z zasadą opisaną powyżej. Zaraz po tym można przystąpić do przygotowywania wybranego dania lub przetrzymać na chwilę składniki w zimnej wodzie.

Co dalej można zrobić z półproduktami?

Niezależnie od tego, jak planujesz gotować żołądki z kurczaka, zaleca się najpierw ugotować je w osolonej wodzie.Aby to zrobić, napełnij je zimną wodą, zagotuj i gotuj na średnim ogniu przez 1,5-2 godziny. Posolić przedmiot do smaku dopiero pod koniec gotowania. Do gotowania można używać zarówno elementów całych, jak i pokrojonych na dwie części.

W domu żołądki z kurczaka można przygotować na jeden z następujących sposobów:

• Prażenie. Gotowany produkt pokroić w kostkę lub paski i umieścić na patelni z dobrze rozgrzanym olejem roślinnym. Lekko podsmażamy, ciągle mieszając. Gdy pojawi się złota skórka, dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie, ugniataj i dodaj trochę soli. Po kilku minutach dodać startą marchewkę i przyprawy do smaku. Eksperci kulinarni zalecają łączenie żołądków drobiowych z bazylią, kminkiem, miętą, sezamem, czarnym pieprzem i kminkiem. Jeśli chcesz uzyskać smaczny sos, to w kolejnym etapie dodaj śmietanę, wszystko wymieszaj, dodaj trochę przegotowanej wody i wszystko ponownie wymieszaj. Dusić pod zamkniętą pokrywką na bardzo małym ogniu przez co najmniej kwadrans. Sos będzie gęstszy i bogatszy, jeśli dodamy do niego odrobinę mąki podsmażonej na kawałku masła. Najważniejsze jest, aby wszystko dobrze wymieszać, aby nie było grudek.

• Przygotowanie pasztetu. Zmiel wstępnie ugotowane podroby w blenderze lub przepuść przez maszynę do mięsa. Smak pasztetu będzie bardziej wyraźny, jeśli dodamy do niego podsmażoną cebulę, przyprawy i odrobinę bulionu mięsnego. Prawdziwy przysmak uzyskuje się mieszając komory z wątróbką drobiową i sercem.

• Duszone w sosie sojowym. Ugotowane komory polać sosem sojowym, wymieszać z połową cebuli, pokroić w półpierścienie i odstawić na co najmniej pół godziny. Następnie włóż całą mieszaninę do głębokiej patelni i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowa. Dzięki takiemu podejściu sól dodajemy bardzo ostrożnie, ponieważ sos sojowy nada głównemu smakowi potrawy. Przyprawy ograniczamy do minimum, w przeciwnym razie aromat będzie bardzo mocny.

Jako dodatek do jednego z wymienionych dań najlepiej zastosować ziemniaki, kapustę lub tradycyjny makaron. Jeśli nauczysz się prawidłowo czyścić podroby, nie możesz ich natychmiast użyć, ale zamrozić. Wtedy przygotowanie ulubionego dania zajmie znacznie mniej czasu.