Czy muszę myć jajka przed gotowaniem i przechowywaniem?

Większość naukowców zgadza się, że jajka należy myć przed gotowaniem, a szczególnie dokładnie przed spożyciem na surowo. Istnieją jednak różne, sprzeczne poglądy na temat konieczności dezynfekcji przed umieszczeniem w inkubatorze i przed przechowywaniem.

Krótko o istocie niebezpieczeństwa

Jak wiadomo, jaja wyłaniają się z odbytu ptaków, co samo w sobie powoduje, że chce się je myć, aż zabłysną. Niebezpieczeństwo naprawdę leży w infekcjach, które dostają się na skorupę wraz z naturalnymi produktami odpadowymi:

• salmonella,
• robaki,
• mykoplazma.

Nie dostają się do wnętrza jajka, jeśli skorupka jest nienaruszona. Ale gdy pojawi się pęknięcie, infekcja może zainfekować produkt lub wyklute pisklę.

Czy istnieją bezpieczne jajka?

Trudno udzielić jednoznacznej odpowiedzi. Każde jajo złożone przez w 100% zdrowego ptaka, czy to gęsi, czy miniaturowej przepiórki, jest bezpieczne. Problem w tym, że żadne przedsiębiorstwo, a tym bardziej gospodarstwo rolne czy gospodarstwo domowe, nie jest w stanie zagwarantować takiego zdrowia wszystkim swoim ptakom.

Czy muszę myć jaja przepiórcze?

Ptaki te nie są tak podatne na salmonellozę jak kaczki czy gęsi, ale mają też mykoplazmy i robaki. Dlatego jaja przepiórcze wymagają dokładnie takiego samego traktowania jak jaja kurze. Różnica polega na tym, że ryzyko jest nieco mniejsze, gdyż z obserwacji hodowców wynika, że ​​odporność małych ptaków jest wyższa niż kurcząt długo udomowionych.

Interesujący fakt
Na pierwszym miejscu pod względem ryzyka salmonellozy nie są jaja kurze, ale jaja kacze i gęsie.

Dwa podejścia do przechowywania i hodowli

Dlaczego szkodliwe mikroorganizmy nie infekują żółtka i białka, dopóki skorupka nie pęknie? Przecież jest pokryte mikroporami... Chodzi o warstwę ochronną, która otacza jajo od zewnątrz - czyli oskórek. Stanowi potężną barierę pomiędzy bakteriami a wnętrzem jaja. Jeśli dokładnie umyjesz jajko, uszkodzisz naskórek - każda infekcja może łatwo przedostać się przez pory do produktu. Dlatego rosyjscy naukowcy uważają, że jaj nie należy myć przed przechowywaniem.

Zagraniczni eksperci są innego zdania: nawet w fabryce skorupki należy zdezynfekować, a przed długotrwałym przechowywaniem umyć i umieścić w czystej tacy przeznaczonej wyłącznie na jajka. Jednak nawet najczystsze naczynia nie zapewniają sterylności, w przeciwnym razie żywność w lodówce nigdy by się nie zepsuła.

To samo dwutorowe podejście dotyczy inkubacji. Zwolennicy dezynfekcji uważają, że należy zadbać o pisklęta i zdezynfekować jaja przed umieszczeniem ich w inkubatorze. W przeciwnym razie pisklęta już po wykluciu są narażone na ryzyko zakażenia, a ich organizm jest nadal zbyt słaby, aby przeciwstawić się infekcjom.

Przeciwnicy tego podejścia twierdzą, że dezynfekcja muszli zakłóca naturalne tworzenie się odporności. Rezultatem jest słaba, odporna na choroby populacja.

Interesujący fakt
W warunkach laboratoryjnych z zdezynfekowanych jaj rodzi się więcej piskląt. Doświadczenia gospodarstw rolnych nie potwierdzają jednak tych wyników.

Przed gotowaniem

Ratunek purity-pl.htgetrid.com, po rozważeniu wszystkich za i przeciw, zdecydowanie zaleca czytelnikom, aby zawsze myli jajka przed gotowaniem. Zwłaszcza jeśli jaja zostały zakupione na rynku lub zabrane z domowego gniazda.

Jeśli na jajku zostaną znalezione pęknięcia lub nie jest ono świeże (według naukowców ochrona naskórka słabnie 5 dni po złożeniu; przechowywanie w lodówce tylko częściowo spowalnia ten proces), zaleca się nie tylko dokładne umycie skorupki, ale także gotuj produkt przez co najmniej 10 minut i smaż jajecznicę lub omlet z obu stron.

Czym się myć

Przed jedzeniem umyj jajko mydłem do prania, po czym zaleca się wyrzucić serwetkę lub gąbkę. Jako kompromis wystarczy płyn do mycia naczyń, mydło toaletowe lub antybakteryjne. Ważnym niuansem jest to, że substancja nie powinna dostać się do produktu, dlatego kategorycznie zabrania się przyjmowania substancji o silnym zapachu, zwłaszcza toksycznych, do celów technicznych.

W przypadku inkubatora skorupę najczęściej traktuje się specjalnymi środkami: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept itp. Do operacji nadają się również prostsze nadtlenek wodoru (do 1,5%) i nadmanganian potasu. Jajka moczy się w roztworze, a następnie przywierający brud usuwa się miękką szczoteczką lub gąbką. Następnie pozostaw skorupę do wyschnięcia na czystej szmatce.

Ważny
Jaja do inkubacji należy namoczyć w ciepłym roztworze o temperaturze od 30 do 36 stopni Celsjusza.

Ogólnie rzecz biorąc, wszelkie jaja są produktem biologicznie brudnym, jeśli mówimy o zewnętrznej skorupie. Nie jest dobrym pomysłem mycie jajek przed przechowywaniem, gdyż powoduje to uszkodzenie naskórka, który chroni wnętrze produktu lepiej niż jakiekolwiek naczynie czy umiarkowane zimno.

Przed gotowaniem jaja należy koniecznie umyć, a nie od razu pod bieżącą wodą, ale najpierw przecierając je gąbką z mydłem lub mocząc w roztworze środka dezynfekującego, a dopiero potem spłukując czystą wodą. Z reguły jaja wyprodukowane fabrycznie trafiają do sklepów już oczyszczone z odchodów i zawsze mają na sobie znak bezpieczeństwa, ale ostrożność nigdy nie jest zbyteczna.