Jak zrobić pysznego kandyzowanego melona w domu?
Przygotowanie kandyzowanego melona w domu jest tak proste, jak smażenie ziemniaków lub gotowanie barszczu. Poświęcony czas jest całkowicie tego wart, ponieważ taki produkt nie zawiera szkodliwych barwników i konserwantów. Gotowe kandyzowane owoce można wykorzystać jako nadzienie lub dekorację wyrobów cukierniczych.
Jak wybrać kandyzowanego melona?
Do produkcji kandyzowanych owoców wykorzystuje się melony w fazie dojrzałości technicznej, gdy ich miąższ jest jeszcze twardy, czyli dobrze zachowuje swój kształt. Trudno znaleźć takie owoce na rynku lub w sklepie. Do sprzedaży trafiają melony w pełni dojrzałe – ich miąższ jest bardzo miękki i delikatny, a podczas gotowania zamienia się w puree.
Jednak niektóre odmiany melonów (takie jak Kassaba, Alushta, Basvaldi, Ethiopka, Ałtaj, Kantalupa i inne) podczas dojrzewania zachowują warstwę gęstego miąższu. Znajduje się w pobliżu skorupy, ma grubość około 1 cm i jest uważany za warunkowo niejadalny. Idealnie nadaje się do domowego przygotowania kandyzowanych owoców.
Przygotowanie melona
Jeżeli melon jest na etapie dojrzałości technicznej należy:
- Umyj, przekrój na pół i łyżką wyskrob nasiona.
- Usuń skórkę (wygodnie jest to zrobić za pomocą obieraczki do warzyw, ale możesz też użyć zwykłego noża).
- Miąższ pokroić na kawałki tej samej wielkości. Zalecana grubość wynosi 1 cm.Długość może być dowolna, ale pożądane jest, aby plastry nie różniły się zbytnio od siebie, ponieważ czas gotowania zależy od ich wielkości. Jeżeli różnica w wielkości jest znaczna, może zaistnieć sytuacja, gdy część kandyzowanych owoców uzyskała już odpowiedni stan, a druga część nie jest jeszcze gotowa.
Jeśli melon jest miękki i aromatyczny, czyli całkowicie dojrzały, proces przygotowania nieznacznie się zmienia:
- Melon jest myty i cięty, aby był wygodny do jedzenia.
- Zjada się soczystą i miękką część owocu, pozostawiając na nich skórkę i warstwę twardego miąższu. Jeśli nie ma takiej warstwy, nie ma z czego robić kandyzowanych owoców. Będziesz musiał iść do sklepu i wybrać inny melon.
- Twardy miąższ odcina się od skórki nożem i dzieli na kostki lub paski o grubości 1 cm.
Pomimo potocznej nazwy „kandyzowane skórki melona”, same skórki, czyli szorstka zewnętrzna skorupa, nie nadają się do spożycia przez ludzi i nie są używane do gotowania.
Przepisy na kandyzowany melon
Owoce kandyzowane to kawałki owoców gotowane w gęstym syropie cukrowym i suszone.
Klasyczny przepis wykorzystuje tylko 4 składniki:
- woda;
- cukier;
- kwas cytrynowy;
- miąższ melona.
Ważne jest, aby wziąć pod uwagę proporcje produktów. Jeśli melon nie jest zbyt soczysty, weź 2 części cukru na 1 część wody, w przeciwnym razie będziesz potrzebować więcej - 3 części. Tej zasady nie można lekceważyć. Brak cukru niesie ze sobą nieprzyjemne konsekwencje – kandyzowane owoce gotują się dłużej i szybko się psują. A nadmiar tego składnika sprawi, że kawałki melona dosłownie zamienią się w kamień.
Do smaku dodaje się kwas cytrynowy. Zalecana ilość to 2 g na każde 250 ml wody użytej do gotowania syropu.Jeśli chcesz nadać kandyzowanym owocom wyrazisty aromat, możesz dodać także wanilię lub skórkę wyciętą z cytryn i pomarańczy.
Nie należy jednak ograniczać się do klasycznej opcji gotowania.
Wielokolorowe kandyzowane owoce
Aby kandyzowane owoce były jasne i kolorowe, zamiast wody używaj soków jagodowych i warzywnych:
- malina - na czerwono;
- pomarańcza, marchewka - na pomarańczę;
- szpinak - na zielono;
- jagoda - na niebiesko.
Nasycenie odcienia zależy od stężenia soku.
Wadą tej metody jest to, że kawałki melona będziesz musiał gotować nie w jednym pojemniku, ale w kilku na raz - w zależności od liczby kwiatów.
Kandyzowane jeże
Wyglądają niecodziennie, a w smaku pojawiają się egzotyczne nuty. Przygotowanie tych kandyzowanych owoców jest proste – wystarczy dodać do syropu płatki kokosowe. Nie dodaje się go od razu, ale przed ostatnim etapem wrzenia.
Z reguły na syrop sporządzony z 250 ml wody wystarczy 50 g wiórów. W razie potrzeby możesz zwiększyć jego ilość do 60–70 g.
Przygotowanie kandyzowanych owoców
Możesz dostać kandyzowane owoce tak piękne, jak w sklepie, jeśli wykonasz następujące kroki krok po kroku:
- Wieczorem ugotuj syrop.
- Kawałki melona wrzucamy do rondelka z gorącym syropem i bez przykrycia zostawiamy na noc. Wierzch możesz przykryć gazą lub sitkiem.
- Rano wlać syrop do innej patelni i postawić na kuchence. Trzeba chwilę pogotować, żeby sok, który wypłynął z melona (a jest go całkiem sporo) odparował.
- Gdy objętość syropu zmniejszy się do pierwotnej objętości, włóż kawałki melona na patelnię i gotuj przez 5 minut na średnim ogniu. Czas liczony jest po zagotowaniu syropu.
- Następnie zdejmij patelnię z pieca i pozostaw ją wraz z całą zawartością na 3–8 godzin. Im dłużej, tym lepiej namoczony jest melon w syropie.
- Po upływie określonego czasu procedura jest powtarzana. Zwykle wystarczą trzy lub cztery powtórzenia. Na ostatnim etapie dodaje się kwas cytrynowy. O gotowości kandyzowanych owoców decyduje ich wygląd – gdy kawałki staną się szklano-przezroczyste, czas zakończyć gotowanie.
- Gotowe kandyzowane owoce wyjmij łyżką cedzakową i umieść na durszlaku, aby pozbyć się resztek syropu.
- Po kilku godzinach można przystąpić do suszenia. Suszyć kandyzowane melony w piekarniku w temperaturze około 50°C. Można też skorzystać z suszarki elektrycznej lub po prostu skierować strumień powietrza z wentylatora na blachę z kawałkami.
- Suszone kandyzowane owoce obtoczone są w cukrze pudrze, dzięki czemu nie sklejają się.
Przygotowanie kandyzowanego melona zajmuje około 2 dni, ale sam proces zajmuje tylko 1,5–2 godziny. Nawiasem mówiąc, zrobienie tego przysmaku własnymi rękami jest nie tylko proste, ale także opłacalne - koszt kilograma gotowego produktu jest znacznie niższy niż przy zakupie w sklepie.