Do owsianki, pilawu i risotto: jakie rodzaje ryżu nadają się do przygotowania różnych potraw?

Jeśli nauczysz się rozróżniać rodzaje ryżu dostępnego w sprzedaży, będziesz w stanie odpowiednio przygotować dodatek do mięsa lub ryby, pilaw, risotto, sushi i inne pyszne dania. Dowiesz się także, które zboża bardziej od innych nadają się do zdrowej diety, odchudzania i czy warto przepłacać za odmiany o egzotycznych nazwach. W tym artykule znajdziesz pomocny przewodnik dotyczący wyboru ryżu w sklepie.

Rodzaje ryżu według metody przetwarzania

W dietetyce obowiązuje prosta zasada: im mniej ryżu zostało przetworzone, tym więcej zachowuje składników odżywczych. Ale pełne ziarna gotują się dłużej.

Dziki

Jest również znany jako Tsitsaniya aquatica, czyli ryż indyjski. Choć zboże rośnie dziko tylko w Ameryce Północnej, uprawia się je w innych krajach (m.in. w Rosji). Ziarna są długie, cienkie, ciemnobrązowe, prawie czarne. Bardzo drogi i wartościowy wygląd.

Przed sprzedażą dziki ryż poddawany jest minimalnej obróbce: drobne pozostałości oddziela się od ziaren. Dlatego prawie wszystkie przydatne substancje pozostają w kompozycji:

• białka – 12-13 g na 100 g;
• celuloza;
• witaminy - szczególnie dużo B1, B5, B6, kwasu foliowego i nikotynowego;
• makro i mikroelementy: potas, magnez, fosfor, żelazo, cynk, selen.

Jednocześnie dziki ryż ma najniższą kaloryczność ze wszystkich rodzajów, ponieważ zawiera minimalną ilość skrobi. To produkt wybierany przez zwolenników zdrowej diety.

Zboża wykorzystywane są głównie do przygotowywania dodatków i sałatek. Często mieszany z odmianami białymi. Dziki ryż ma delikatny smak, mocny orzechowy aromat i subtelne słodkie nuty. Gotowanie zajmuje dużo czasu – 40-60 minut. Niestety ugotowane płatki szybko się psują.

Brązowy (brązowy, niepolerowany)

Z takiego ryżu usuwa się tylko górne łuski kwiatowe, pozostawiając łupinę otrębów. Praktycznie nie ustępuje dzikiemu pod względem ilości witamin, makro i mikroelementów w swoim składzie, ale zawiera mniej białka. Ziarna mają jasnobrązowy odcień, orzechowy zapach i lekką goryczkę. Stosowany głównie do przygotowywania dodatków, sałatek i zup. Muszą gotować przez około 35–40 minut. Płatki okazują się gęste i kruche. Nie przechowuje się długo - do 2 dni w lodówce.

Trudno przecenić zalety brązowego ryżu. Zapobiega zaparciom, chorobom układu krążenia, normalizuje przemianę materii, poprawia kondycję skóry i włosów. Zapewnia długotrwałe uczucie sytości i jest odpowiedni w żywieniu dietetycznym.

Biały

To ten wyrafinowany produkt, który większość mieszkańców Rosji i innych krajów WNP jest przyzwyczajona do oglądania na swoich stołach. Podczas przetwarzania zboża ulegają całkowitemu usunięciu błon otrębowych. W składzie pozostaje zasadniczo tylko skrobia. Dlatego zboże okazuje się bardzo kaloryczne, praktycznie pozbawione korzystnych właściwości. Ale gotuje się szybko (w ciągu 10-20 minut), a następnie jest przechowywany przez długi czas.

Gotowane ziarna są białe i mają neutralny smak.Z ryżu białego można przygotować niemal każde danie: dodatki, sałatki, zupy, pilaw, risotto, paellę, owsiankę, sushi i desery.

Złocisty (parzony)

Nazwa produktu mówi sama za siebie. Ten rodzaj ryżu to „złoty środek” pomiędzy białym i brązowym.

Parzenie ziaren obejmuje następujące kroki:

1. Moczyć.
2. Leczenie parą.
3. Usuwanie błony otrębowej.

Technologia ta pozwala przenieść do 80% korzystnych substancji z otrębów do jądra. Jednocześnie ryż zyskuje cenne właściwości kulinarne: piękny kolor, kruchość, długi okres przydatności do spożycia. Przygotowuje się z niego te same dania, co z białych odmian. Wystarczy gotować ryż na parze przez 5-10 minut dłużej.

Rodzaje ryżu według kształtu ziaren

Jeśli sposób przetwarzania ma większy wpływ na walory zdrowotne ryżu, to kształt ziaren ma większy wpływ na właściwości kulinarne. W sprzedaży dostępne są trzy rodzaje zbóż.

Długie ziarno

Ziarna są cienkie, o długości około 0,8 cm i posiadają następujące właściwości:

• nie sklejajcie się podczas gotowania;
• szybko twardnieje po ochłodzeniu;
• dobrze zachowują swój kształt.

Dzięki temu ryż długoziarnisty może stanowić dodatek do mięs i ryb, jest także wysoko ceniony ze względu na swoją puszystość w pilawach i sałatkach. Często stosowany w przepisach orientalnych.

Średnioziarniste

Długość ziaren wynosi 0,6 cm, mają lekko zaokrąglony kształt. Doświadczeni kucharze zalecają, aby nie gotować całkowicie ryżu średnioziarnistego, aby nie uzyskać lepkiej owsianki. Zwykle wystarczy 15–20 minut.

Z reguły do ​​przygotowania europejskich dań typu risotto i paella używa się ryżu średnioziarnistego. Przecież ziarna są miękkie i doskonale chłoną aromaty innych składników: olejów roślinnych, warzyw, owoców morza, mięsa.

Okrągły

Ziarna mają długość 0,3 cm i są prawie okrągłe.Natychmiast się gotują i sklejają, uzyskując kremową konsystencję. Idealny do przygotowywania kaszek mlecznych, zapiekanek i sushi.

Ryż okrągły jest liderem pod względem zawartości skrobi. Dlatego nie powinny go spożywać osoby z nadwagą.

Najpopularniejsze odmiany ryżu na świecie

Wielu producentów wskazuje na opakowaniu nie tylko rodzaj ryżu, ale także konkretną odmianę. Tabela pomoże Ci szybko wybrać płatki w zależności od Twoich preferencji kulinarnych.

Tabela 1. 7 najpopularniejszych odmian ryżu w sprzedaży

Od właściwego wyboru ryżu zależy zatem sukces kulinarny i zdrowie. Jeśli chcesz smacznie zjeść i jednocześnie przynieść swojemu organizmowi maksimum korzyści, przygotuj dodatki i pilawy z nieoszlifowanych rodzajów zbóż. Możesz delektować się ryżem długoziarnistym i średnioziarnistym, ale okrągłe dania zachowaj na święta i inne specjalne okazje.